Jídlo a pití v Madeira

Gastronomie na Madeiře – ostrov plný chutí a vůní

Madeira není jen ostrovem dechberoucích scenérií, ale i rájem pro gurmány, který vás okouzlí směsicí středomořských a tropických chutí. Při procházce ulicemi Funchalu vás budou lákat vůně čerstvě grilovaných ryb, tradičního hovězího špízu espetada či sladkého madeirského vína. Místní kuchyně staví na čerstvosti, jednoduchosti a kvalitních surovinách – ryby jsou tak čerstvé, že ještě před pár hodinami plavaly v oceánu, ovoce dozrává ve sluncem zalitých zahradách a víno zraje v sudech podle staletých tradic.

Ať už toužíte po romantické večeři s výhledem na oceán, autentické venkovské restauraci v horách nebo moderní gastronomii, Madeira vás nezklame. Pojďme společně prozkoumat to nejlepší, co ostrov nabízí milovníkům dobrého jídla a pití.

Kde se na Madeiře nejlépe najíst

Madeira nabízí pestrou škálu stravovacích možností – od malých rodinných podniků servírujících tradiční pokrmy po luxusní restaurace s mezinárodní kuchyní. Nejživější gastronomickou scénu najdete ve Funchalu, ale některé z nejautentičtějších kulinářských zážitků vás čekají v menších městečkách a vesnicích rozsetých po ostrově.

Funchal – gastronomické srdce ostrova

Hlavní město Madeiry představuje gastronomické centrum s největší koncentrací restaurací všech cenových kategorií. Najdete zde vše od tradičních madeirských taveren až po restaurace oceněné michelinskými hvězdami.

• Stará část města (Zona Velha) – Čtvrť plná malebných restaurací s terasami. Některé podniky působí turisticky, ale mezi nimi najdete i autentické perly. Náš tajný tip: vydejte se do restaurací, kde večeří místní, nebo kde není jídelníček přeložený do deseti jazyků.
• Nábřežní promenáda – Restaurace s výhledem na oceán, často specializované na mořské plody. Ceny jsou vyšší, ale za panoramatický výhled to stojí.
• Lavradores Market – Tržnice v centru Funchalu, kde můžete ochutnat čerstvé ovoce, místní sýry a další speciality. Skvělé místo pro lehký oběd nebo svačinu.

Doporučujeme:

• Levná volba: Taberna Madeira – tradiční jídlo za rozumné ceny
• Střední třída: O Tasco – vynikající poměr cena/kvalita s autentickou atmosférou
• Luxusní zážitek: Il Gallo d'Oro – dvouhvězdičková michelinská restaurace v hotelu The Cliff Bay

Câmara de Lobos – rybářská vesnice s charakterem

Tato malebná rybářská vesnice vzdálená pouhých 9 km od Funchalu nabízí jedny z nejlepších rybích pokrmů na ostrově. Byla to také oblíbená destinace sira Winstona Churchilla, který zde maloval zdejší scenérie.

• Zkuste místní specialitu espada com banana (ryba černý šavlozubec s banánem)
• Restaurace jsou soustředěné kolem přístavní zátoky s tradičními barevnými čluny
• Doporučujeme: Restaurante Baia Azul – čerstvé mořské plody s výhledem na přístav

Porto Moniz – severozápadní pobřeží

Toto městečko proslulé svými přírodními lávovými bazény nabízí i výborné gastronomické zážitky, často za příznivější ceny než ve Funchalu.

• Speciality z mořských plodů a ryb
• Méně turistické ceny s autentičtější atmosférou
• Doporučujeme: Restaurante Cachalote – skvělé mořské plody s výhledem na oceán

Santana – venkovská gastronomie

Oblast proslulá tradičními trojúhelníkovými domky (casas de colmo) nabízí i autentickou venkovskou kuchyni s důrazem na lokální suroviny.

• Zde ochutnáte tradiční jídla jako "carne de vinha d'alhos" (marinované vepřové maso)
• Restaurace s domácí atmosférou a velkorysými porcemi
• Doporučujeme: Quinta do Furão – restaurace s panoramatickým výhledem a vlastními vinicemi

Co musíte na Madeiře ochutnat

Madeirská kuchyně je založena na jednoduchých, čerstvých surovinách a staletých tradicích. Představuje fascinující směsici portugalských, afrických a karibských vlivů, které se zde mísí díky strategické poloze ostrova na historických obchodních trasách.

Typická madeirská jídla

• Espetada – Ikonický madeirský pokrm, hovězí maso marinované v česneku, oleji a vavřínovém listu, napíchnuté na vavřínový klacek a grilované nad žhavým uhlím. Tradičně servírované zavěšené na speciálním stojanu.
• Bolo do caco – Plochý kulatý chléb pečený na rozpálených kamenech nebo v troubě, podávaný s česnekovým máslem. Výborný jako příloha nebo plněný jako sendvič.
• Espada com banana – Unikátní kombinace hlubokomořské ryby černý šavlozubec s banánem. Na první pohled neobvyklá kombinace, která ale překvapivě dobře funguje.
• Lapas – Mořští plži (přílipky) grilovaní s česnekem a citrónem, oblíbená místní pochoutka.
• Carne de vinha d'alhos – Marinované vepřové maso v česneku, víně, octu a koření, tradičně připravované kolem Vánoc, ale dostupné celoročně.
• Milho frito – Smažená kukuřičná kaše, oblíbená příloha k hlavním jídlům.

Sladkosti a dezerty

• Bolo de mel – Medový koláč s vysokým obsahem melasy, ořechů a koření. Je tak trvanlivý, že se tradičně peče jen jednou ročně, na Vánoce.
• Queijadas – Malé koláčky z tvarohu, často ochucené citrónem nebo skořicí.
• Poncha – Ačkoli jde technicky o nápoj, je to tak sladké, že by mohlo jít o dezert. Tradiční směs rumu z cukrové třtiny, medu a citrusové šťávy.

Nápoje a madeirské víno

• Madeirské víno – Světoznámý fortifikovaný nápoj s několika styly od suchého (Sercial) po sladké (Malmsey). Unikátní je proces výroby, kdy je víno během zrání vystaveno teplu.
• Poncha – Tradiční alkoholický nápoj z rumu aguardente de cana, citrónu a medu. Původně užíván jako lék proti nachlazení, dnes populární koktejl.
• Nikita – Osvěžující směs vanilkové zmrzliny, ananasového džusu, bílého vína a šampaňského nebo perlivého vína.
• Madeirské pivo Coral – Místní pivovar produkující osvěžující ležák ideální pro horké dny.

Kulinářské zážitky

Madeira nabízí více než jen restaurace – můžete se ponořit do místní gastronomické kultury prostřednictvím různých zážitků, kurzů a exkurzí.

Návštěva vinných sklepů

Madeirské víno je legendární a návštěva některého ze sklepů ve Funchalu je téměř povinností. Nejznámější jsou Blandy's Wine Lodge, H.M. Borges a D'Oliveiras, kde se dozvíte o unikátním procesu výroby a ochutnáte různé druhy tohoto skvostného vína.

Během prohlídky uvidíte staré sudy, historické nástroje a dozvíte se o složitém procesu estufagem, který dodává madeirskému vínu jeho charakteristickou chuť.

Prohlídky s degustací si můžete rezervovat přes getyourguide.com.

Gastronomické túry po Funchalu

Průzkum města s průvodcem, který vás vezme do míst, kam běžný turista nezavítá. Ochutnáte tradiční pochoutky, navštívíte tržnici Mercado dos Lavradores a dozvíte se o historii a tradicích madeirské kuchyně.

Tyto túry často zahrnují návštěvu typických taveren, ochutnávku ponchy a některých tradičních pokrmů. Rezervace možná přes getyourguide.com.

Kurzy vaření

Nejlepší suvenýr je ten, který si můžete vzít domů a znovu vytvořit. Kurzy vaření na Madeiře vás naučí připravovat tradiční pokrmy jako espetada, bolo do caco nebo ponchu.

Některé kurzy začínají návštěvou místního trhu, kde se naučíte vybírat správné suroviny. Následuje praktická lekce vaření a samozřejmě ochutnávka vašeho kulinářského díla.

Levada walks s piknikem

Spojte kulinářský zážitek s poznáváním přírody. Některé turistické společnosti nabízejí pěší výlety podél levad (zavlažovacích kanálů) s tradičním madeirským piknikem v přírodě. Ochutnáte místní speciality uprostřed dechberoucí scenérie.

Náš tajný tip: Podél některých levad rostou divoké jedlé rostliny a bylinky, které vám průvodce může ukázat.

Nejlepší levné restaurace

Cestování na Madeiře nemusí být drahé, pokud víte, kde jíst. Ostrov nabízí mnoho cenově dostupných možností, které nezruinují váš rozpočet, ale stále poskytnou autentický chuťový zážitek.

Ve Funchalu

• Snack-Bar Coca Cola – Nenechte se zmást názvem, tento lokální podnik nabízí výborné sendviče bolo do caco a další rychlá jídla za příznivé ceny.
• A Seta – Malá, nenápadná restaurace oblíbená mezi místními nabízející denní menu (prato do dia) za velmi rozumnou cenu.
• Barreirinha Bar Café – Skvělé místo na drink a lehké občerstvení s výhledem na oceán.
• Mercado dos Lavradores – Na tomto tržišti najdete stánky, kde si můžete dát čerstvé ovoce, sendviče nebo malé občerstvení.

Mimo Funchal

• Bar do Pinheiro (Porto da Cruz) – Vyhlášený podnik nabízející jednu z nejlepších ponch na ostrově společně s jednoduchými, ale chutnými snacky.
• Bar O Regional (Santana) – Autentická venkovská taverna s tradičními pokrmy za místní ceny.
• Taberna da Poncha (Serra de Água) – Legendární zastávka na ponchu a drobné občerstvení v horách.

Náš tajný tip: V běžných restauracích bývá polední menu (prato do dia) často o 30-50% levnější než večerní jídlo. Zahrnuje většinou polévku, hlavní jídlo, nápoj a někdy i dezert.

Nejlepší poměr cena/kvalita

Tyto restaurace nabízejí vynikající jídlo za rozumné ceny – ideální volba pro cestovatele, kteří chtějí kvalitní gastronomický zážitek bez přeplácení.

Ve Funchalu

• O Tasco – Autentická madeirská restaurace s výbornou espetadou a dalšími místními specialitami. Jídlo je výtečné, porce velkorysé a ceny příznivé.
• Taberna Ruel – Neokázalý podnik s domácí atmosférou, kde za rozumné ceny ochutnáte tradiční madeirská jídla ve velkých porcích.
• Restaurante Mozart – Nabízí mix portugalské a mezinárodní kuchyně s výborným servisem a přiměřenými cenami.
• Restaurante do Forte – Umístěný v historické pevnosti São Tiago nabízí skvělé mořské plody a výhled na oceán za ceny, které odpovídají kvalitě.

Mimo Funchal

• Restaurante Vila do Peixe (Câmara de Lobos) – Specialista na čerstvé ryby a mořské plody s výhledem na přístav.
• Quinta do Furão (Santana) – Restaurace s vlastní farmou a vinicemi nabízející lokální suroviny v nádherném prostředí s panoramatickým výhledem.
• O Colmo (Santana) – Tradiční restaurace poblíž typických santanských domků s poctivou domácí kuchyní.

Náš tajný tip: Pokud si chcete vychutnat kvalitní oběd v luxusnější restauraci za přijatelnou cenu, zjistěte, jestli nabízejí polední menu nebo "executive lunch". Často jde o podobná jídla jako večer, ale za výrazně nižší ceny.

Nejlepší luxusní restaurace

Pro speciální příležitosti nebo pokud si chcete dopřát výjimečný gastronomický zážitek, nabízí Madeira několik prvotřídních restaurací, kde se snoubí vynikající kuchyně s exkluzivním prostředím.

Ve Funchalu

• Il Gallo d'Oro – Dvouhvězdičková michelinská restaurace v hotelu The Cliff Bay vedená šéfkuchařem Benoîtem Sinthon. Nabízí inovativní menu inspirované středomořskou kuchyní s madeirským nádechem.
• William Restaurant – Jednohvězdičková michelinská restaurace v hotelu Belmond Reid's Palace s moderní evropskou kuchyní a spektakulárním výhledem na oceán.
• Avista – Luxusní restaurace v hotelu The Cliff Bay specializující se na středomořskou a asijskou fúzní kuchyni s panoramatickým výhledem.
• Med – Stylová restaurace nabízející moderní madeirskou kuchyni s kreativním přístupem k tradičním receptům.

Mimo Funchal

• Restaurante Uva – Exkluzivní restaurace ve vinařství Blandy's s menu zaměřeným na snoubení jídla s madeirským vínem.
• Fajã dos Padres – Unikátní restaurace přístupná pouze lanovkou nebo lodí, situovaná v ekologickém hospodářství u moře. Nabízí čerstvé organické produkty ze své zahrady.

Náš tajný tip: Pro skutečně výjimečný zážitek rezervujte "chef's table" v některé z michelinských restaurací, kde budete mít exkluzivní výhled do kuchyně a osobně upravené menu podle preferencí.

Události pro gurmány

Madeira ožívá po celý rok různými gastronomickými festivaly a událostmi, které oslavují bohaté kulinářské dědictví ostrova. Plánujete-li svou cestu na Madeiru, zvažte načasování některého z těchto gurmánských svátků:

Madeira Wine Festival (srpen/září)

Tato tradiční událost oslavuje vinařské dědictví ostrova. Festival začíná v Estreito de Câmara de Lobos, kde můžete zažít tradiční sklizeň hroznů, a pokračuje ve Funchalu s ochutnávkami vín, gastronomickými show a folklorními vystoupeními. Ideální příležitost pro milovníky vína.

Festival Gastronomie a Vína na Madeiře (březen)

Týdenní událost zaměřená na propagaci madeirské gastronomie a vína. Zahrnuje gastronomické přehlídky, tematické večeře připravované mezinárodními šéfkuchaři, ochutnávky vín a workshopy.

Festival atlantského tuňáka ve městě Porto Moniz (červenec)

Čtyřdenní festival, který se koná v Porto Moniz na severním pobřeží, oslavující jednu z nejdůležitějších ryb madeirské kuchyně. Můžete ochutnat tuňáka připraveného různými způsoby a užít si hudební vystoupení.

Slavnosti malvazu v Câmara de Lobos (září)

Festival věnovaný odrůdě hroznů Malvasia, ze které se vyrábí sladké madeirské víno. Tradičně zahrnuje šlapání hroznů, ochutnávky vína a typická jídla regionu.

Ceny a jak ušetřit

Ceny v restauracích na Madeiře jsou obecně nižší než v západní Evropě, ale vyšší než v kontinentálním Portugalsku. S trochou plánování však můžete na jídle výrazně ušetřit.

Orientační cenová hladina (2023)

• Levné jídlo: 8-15 € na osobu
• Restaurace střední cenové kategorie: 15-30 € na osobu včetně vína
• Luxusní restaurace: 50-100+ € na osobu
• Pivo v restauraci: 2-4 €
• Sklenka madeirského vína: 3-8 € v běžné restauraci, 5-15 € v specializovaných vinných barech
• Poncha: 2-4 €
• Káva: 1-2,5 €

Jak ušetřit na jídle

• Polední menu (prato do dia): Mnoho restaurací nabízí polední menu za 8-12 €, které obvykle zahrnuje polévku, hlavní jídlo, nápoj a někdy i dezert. Skvělý způsob, jak ochutnat místní speciality za zlomek večerní ceny.
• Jezte jako místní: Vyhýbejte se turistickým oblastem a hledejte restaurace, kam chodí místní obyvatelé. Zpravidla nabízejí lepší jídlo za nižší ceny.
• Zkuste "snack-bary" a taverny: Tyto neformální podniky nabízejí jednoduchá, ale chutná jídla za přijatelné ceny.
• Nakupujte na tržištích: Mercado dos Lavradores ve Funchalu a další místní trhy nabízejí čerstvé ovoce, sýry a další pochutiny za dobré ceny. Skvělé pro pikniky.
• Couvert není zdarma: Malé předkrmy (chléb, olivy, paštiky), které automaticky přinesou na stůl, jsou zpoplatněné. Pokud je nechcete, můžete je odmítnout.
• Pijte místní: Madeirské víno, místní pivo Coral a poncha jsou často levnější než importované nápoje.

Náš tajný tip: Mnoho luxusních hotelů nabízí nedění brunche, které jsou otevřené i pro neubytované hosty. Za fixní cenu (obvykle kolem 30-45 €) si můžete dopřát bohatý buffet v luxusním prostředí – skvělá příležitost zažít špičkovou kuchyni za rozumnou cenu.

Madeira je gastronomickým rájem, který nabízí jedinečné chuťové zážitky pro každý rozpočet. Ať už preferujete jednoduchá tradiční jídla, nebo sofistikovanou moderní kuchyni, na tomto překrásném ostrově si přijdete na své. Nezapomeňte ochutnat alespoň některou z místních specialit, které se staly nedílnou součástí kulturního dědictví Madeiry.