Jídlo a pití v Mallorca

Gastronimie Mallorky - ostrov chutí a vůní Středomoří

Mallorca není jen rájem pláží a horských scenérií, ale také pravou kulinářskou pokladnicí. Středomořská kuchyně zde ožívá v jedinečné kombinaci španělských tradic, arabských vlivů a lokálních ingrediencí. Ostrov nabízí vše od rustikálních hospůdek až po restaurace oceněné michelinskou hvězdou. Na rozdíl od některých přelidněných turistických destinací si Mallorca zachovává autentický charakter své gastronomie, zejména pokud se odvážíte opustit hlavní turistické zóny.

Místní kuchyně stojí na čerstvých surovinách - oleji z místních olivových hájů, čerstvých rybách a mořských plodech, zelenině pěstované v úrodných údolích a výtečném místním víně. Překvapivě, navzdory své poloze, má tradiční mallorská kuchyně mnoho masitých pokrmů, které odrážejí pasteveckou historii vnitrozemí ostrova.

Kde se na Mallorce nejlépe najíst

Gastronomická scéna Mallorcy je nesmírně pestrá a mění se podle regionu. V Palmě najdete sofistikovanou městskou kuchyni, v horách Serra de Tramuntana zase rustikální pokrmy, a v přímořských oblastech dominují čerstvé ryby a plody moře. Klíčem k opravdu autentickému zážitku je vyhledat místa, kam chodí místní. Zatímco v turistických letoviscích jako Magaluf nebo S'Arenal narazíte převážně na anglické snídaně a mezinárodní fastfood, kousek dál můžete objevit skryté poklady mallorské kuchyně.

Palma de Mallorca - gastronomická metropole

Hlavní město ostrova nabízí nejširší výběr kulinářských zážitků. Od tradičních tapas barů až po moderní fusion restaurace.

• Levná volba: Mercado Gastronómico San Juan - moderní food hall s desítkami stánků nabízejících tapas a místní speciality v cenovém rozpětí 3-10 € za porci.
• Doporučený podnik: La Rosa Vermutería - autentický podnik specializující se na vermuty a tapas s příjemnou atmosférou a rozumnou cenou.
• Luxusní zážitek: Marc Fosh - restaurace s michelinskou hvězdou nabízející kreativní menu využívající lokální suroviny. Polední menu od 39 €, večerní degustační menu od 85 €.

Serra de Tramuntana - horská kuchyně

V malebných horských vesničkách jako Valldemossa, Deià nebo Fornalutx najdete autentické restaurace s výhledem na scenérie UNESCO.

• Levná volba: Ca'n Costa ve Valldemossa - tradiční mallorská kuchyně v rodinném podniku.
• Doporučený podnik: Es Racó d'es Teix v Deià - rodinná restaurace s michelinskou hvězdou nabízející lokální kuchyni v romantickém prostředí.
• Luxusní zážitek: Béns d'Avall poblíž Sólleru - špičková gastronomie s dechberoucím výhledem na moře.

Přímořské oblasti - čerstvé plody moře

V přístavních městech jako Port d'Andratx, Portocolom nebo Port de Sóller najdete nejčerstvější mořské speciality.

• Levná volba: Bar Nou v Port de Sóller - jednoduchá, ale kvalitní restaurace s denním menu asi za 15 €.
• Doporučený podnik: Sa Llotja v Port d'Andratx - stylová restaurace přímo u přístavu specializující se na čerstvé ryby.
• Luxusní zážitek: Restaurante Miramar v Port d'Alcúdia - ikonická restaurace s více než stoletou tradicí a excelentní paellou.

Vnitrozemí - rustikální tradice

V centrálních oblastech ostrova, v městech jako Sineu, Petra nebo Algaida, objevíte autentickou mallorskou kuchyni bez turistických příkras.

• Levná volba: Celler Can Font v Sineu - tradiční vinný sklep přeměněný na restauraci.
• Doporučený podnik: Restaurante Sa Sini v Portocolom - pravá mallorská kuchyně s důrazem na kvalitní lokální suroviny.
• Luxusní zážitek: Santi Taura v Lloseta - exkluzivní degustační menu vyžadující rezervaci mnoho týdnů dopředu.

Co musíte ochutnat

Tradiční mallorská kuchyně nabízí řadu unikátních specialit, které nenajdete nikde jinde ve Španělsku. Mnohé z nich odrážejí dlouhou a bohatou historii ostrova a mísí vlivy katalánské, arabské i židovské kuchyně.

• Sobrassada - měkký pikantní salám z vepřového masa a papriky. Často se podává jen s chlebem nebo se používá jako ingredience do jiných pokrmů.
• Ensaïmada - sladký šnečí koláč s práškových cukrem, typická snídaně nebo odpolední svačina. Varianta s dýňovou náplní "ensaïmada de cabell d'àngel" je skutečnou delikatesou.
• Tumbet - mallorská verze ratatouille z vrstev brambor, baklažánu, papriky a rajčatové omáčky.
• Pa amb oli - zdánlivě jednoduchý pokrm - chléb s olivovým olejem, rajčetem a případně trochou šunky, sýra nebo oliv. Základní stavební kámen místní kuchyně.
• Arròs brut - "špinavá rýže" - vydatné rizoto s masem, zeleninou a houbami.
• Frit mallorquí - smažená směs vepřových vnitřností, brambor, papriky a koření.
• Cocas - tenké koláče podobné pizze s různými náplněmi, sladké i slané varianty.

Kulinářské zážitky

Mallorca nabízí mnohem víc než jen návštěvy restaurací. Ostrov je skvělým místem pro kulinářské objevování, kde můžete propojit gastronomii s kulturou a krajinou. Zde je několik nezapomenutelných gastronomických zážitků, které by si žádný gurmán neměl nechat ujít:

Návštěva tradičních trhů

Mallorské trhy jsou pulzujícím srdcem místní gastronomie. Každé město má svůj tržní den, kdy se místní producenti sjíždějí prodávat své výpěstky a výrobky.

• Mercat de l'Olivar v Palmě - největší krytý trh s neuvěřitelným výběrem čerstvých ryb, mas a lokálních produktů.
• Nedělní trh v Pollençe - jeden z nejautentičtějších trhů na ostrově.
• Středeční trh v Sineu - historický trh ve středu ostrova s tradicí sahající až do 14. století.

Vinařské stezky

Mallorca má překvapivě bohatou vinařskou tradici. Nejznámější vinařské oblasti jsou Binissalem a Pla i Llevant, kde můžete navštívit vinařství a ochutnat místní odrůdy jako Manto Negro, Callet nebo Prensal Blanc.

• Bodega José L. Ferrer v Binissalem - jedno z nejstarších vinařství na ostrově.
• Macià Batle - moderní vinařství s vynikajícími červenými víny.
• Bodegas Angel - rodinné vinařství s krásným výhledem na hory.

Kurzy vaření

Nejlepší suvenýr z Mallorcy? Schopnost připravit autentické mallorské pokrmy doma! Řada škol nabízí kurzy od několika hodin až po několikadenní programy.

• María Solivellas Cook & Travel - kurzy vedené uznávanou mallorskou šéfkuchařkou.
• Mallorca Cooking Experience - kurzy v malebném prostředí venkovské fincyt.

Návštěva olivových mlýnů

Olivový olej je základem mallorské kuchyně. Některé staré olivovníky v Serra de Tramuntana jsou staré až 1000 let.

• Oleoteca Solivellas - degustace a prohlídka tradičního lisování oleje.
• Son Moragues - ekologická farma s dechberoucím prostředím a vynikajícím olejem.

Nejlepší levné restaurace

I při omezeném rozpočtu si na Mallorce můžete skvěle pochutnat. Klíčem je vyhnout se turistickým pastem a najít místa, kam chodí místní.

V Palmě a okolí

• Ca'n Joan de s'Aigo - historická cukrárna s nejlepší ensaïmadou a horkou čokoládou. Deserty za 2-5 €.
• Bar Bosch - ikonické místo na náměstí Plaza Rei Joan Carles I. Vynikající sendviče "llonguets" za 3-5 €.
• Celler Sa Premsa - tradiční restaurace nabízející menu del día (denní menu) včetně nápoje za 14-16 €.
• La Cueva - nenápadná tapas restaurace s velkými porcemi a nízkými cenami, tapas od 2 €.

Mimo Palmu

• Es Cruce v Vilafranca de Bonany - obrovská venkovská restaurace s autentickými mallorskými pokrmy za lidové ceny. Denní menu za 12-15 €.
• Sa Sinia v Porto Colom - jednoduchá restaurace v rybářském přístavu s čerstvými rybami za přijatelné ceny.
• Bar Es Moli v Dejà - skromný podnik s nejlepšími sendviči v okolí za méně než 5 €.
• Ca Na Toneta v Caimari - rodinná restaurace specializující se na tradiční mallorskou kuchyni.

Náš tajný tip: Vyhledejte restaurace nabízející "menú del día" (denní menu) během oběda. Za 10-15 € většinou dostanete tři chody včetně nápoje, často ve stejných podnicích, kde byste večer zaplatili dvojnásobek.

Nejlepší poměr cena/kvalita

Tyto restaurace nepatří mezi nejlevnější, ale nabízejí výjimečnou kvalitu za rozumné ceny.

V Palmě a okolí

• Celler Pagès - autentická restaurace v historické budově s vynikajícím arròs brut a frit mallorquí. Hlavní jídla 15-20 €.
• La Mémé - moderní bistro s kreativní kuchyní a skvělým poledním menu za 18 €.
• Patron Lunares - stylový podnik v Santa Catalina specializující se na mořské plody. Večeře pro dva asi 60-70 €.
• Ca na Marga - nenápadná restaurace bez kompromisů v kvalitě. Denní menu za 16 €.

Mimo Palmu

• Es Molí d'en Bou v Sa Coma - restaurace s michelinskou hvězdou nabízející cenově dostupné polední menu za 35 €.
• Stay Restaurant v Port de Sóller - moderní restaurace s kreativní kuchyní a úžasným výhledem na přístav. Večeře asi 40 € na osobu.
• Restaurante Santi Taura v Lloseta - vyžaduje rezervaci s předstihem, ale za 45 € dostanete degustační menu, které jinde stojí dvojnásobek.
• Ca'n March v Manacor - tradiční restaurace s modernizovanými mallorskými pokrmy. Večeře pro dva asi 60 €.

Nejlepší luxusní restaurace

Pro výjimečné příležitosti nabízí Mallorca několik opravdu špičkových gastronomických zážitků.

V Palmě a okolí

• Marc Fosh - první britský šéfkuchař, který získal michelinskou hvězdu ve Španělsku. Elegantní minimalistické prostředí a kreativní středomořská kuchyně. Degustační menu 89 €.
• Adrián Quetglas - restaurace s michelinskou hvězdou nabízející fusion kuchyni kombinující mallorské ingredience s asijskými a latinskoamerickými vlivy. Degustační menu 75 €.
• DINS Santi Taura - intimní gastronomický zážitek pro pouhých 14 hostů. Moderní interpretace tradičních mallorských receptů. Degustační menu 72 €.
• Sadrassana - v nádherném historickém paláci, moderní mallorská kuchyně. Večeře asi 70 € na osobu.

Mimo Palmu

• Zaranda v Hotel Castell Son Claret - dvouhvězdičková michelinská restaurace šéfkuchaře Fernanda Arellana. Experimentální kuchyně využívající lokální suroviny. Degustační menu 155 €.
• Béns d'Avall poblíž Sólleru - špičková restaurace s panoramatickým výhledem na moře. Používá pouze lokální ingredience v okruhu 10 km. Večeře 70-90 € na osobu.
• Andreu Genestra v Capdepera - restaurace s michelinskou hvězdou, kde většina surovin pochází z vlastní ekologické zahrady. Degustační menu 92 €.
• Es Racó d'es Teix v Deià - elegantní horská restaurace v jedné z nejkrásnějších vesnic Mallorcy. Degustační menu 85 €.

Události pro gurmány

Pokud plánujete cestu na Mallorcu a jste fanoušky gastronomie, zvažte načasování své návštěvy podle některé z těchto událostí:

• Festival ensaïmady (leden) - oslava ikonického mallorského pečiva v různých městech po celém ostrově.
• TaPalma (listopad) - festival tapas v Palmě, kdy desítky restaurací soutěží o nejlepší malé sousto.
• Fira de l'Oli v Caimari (listopad) - festival oslavující nový olivový olej po sklizni.
• Fira del Vi v Pollençi (duben) - vinařský festival představující nejlepší vína z celého ostrova.
• La Nit del Vi (červenec) - "Noc vína" v Binissalem nabízí degustace v historickém centru města.
• Fira de la Figa v Lloret de Vistalegre (říjen) - festival oslavující fíky a fíkové produkty.
• Disfrutar del Mar v Puerto Portals (květen) - gastronomický festival zaměřený na mořské plody.

Ceny a jak ušetřit

Mallorská gastronomická scéna nabízí možnosti pro každý rozpočet, ale ceny mohou být v turistických oblastech výrazně vyšší. Zde jsou průměrné ceny a několik tipů, jak si užít místní kuchyni bez zbytečných výdajů:

Přibližné ceny v restauracích

• Levná restaurace: Menu del día (oběd) 10-15 €, večeře 15-25 € na osobu
• Střední cenová kategorie: 25-40 € na osobu bez vína
• Luxusní restaurace: Od 60 € výše, degustační menu 70-150 €
• Tapas: 2-6 € za porci
• Sklenka lokálního vína: 2,50-4 €
• Pivo: 2-3 €
• Káva (café con leche): 1,50-2,50 €

Tipy pro úsporu

• Využijte polední menu - "Menú del día" je často nejlepší způsob, jak ochutnat kvalitní jídlo za rozumnou cenu. Obvykle zahrnuje předkrm, hlavní chod, dezert a nápoj za fixní cenu.
• Jezte jako místní - čím více se vzdálíte od turistických center a pláží, tím autentičtější a cenově dostupnější bude jídlo.
• Navštivte místní trhy - pokud máte k dispozici kuchyň, nakupte si čerstvé suroviny na trhu a připravte si vlastní mallorské speciality. Mnoho trhů má také stánky s jídlem.
• Sdílejte tapas - objednejte si několik porcí tapas k sdílení místo individuálních hlavních chodů.
• Lokální vína - místní vína jsou často cenově výhodnější než importovaná a nabízejí skvělou kvalitu.
• Aperitivo - některé bary nabízejí malé občerstvení zdarma k nápojům během podvečerních hodin.
• Odejděte od promenády - restaurace s výhledem na moře si účtují premium za výhled. Často stačí zajít jen pár uliček dál a ceny klesnou o 30-50%.

Mallorská gastronomie představuje mnohem víc než jen paellu a sangrii, které si s ostrovem spojují běžní turisté. Je to fascinující mix historie, kultur a čerstvých lokálních ingrediencí, který stojí za to objevovat všemi smysly. Ať už máte omezený rozpočet nebo chcete zažít to nejlepší bez ohledu na cenu, ostrov nabízí gastronomické zážitky, které uspokojí každého gurmána.