Jídlo a pití

Gastronomické dobrodružství na Santorini

Santorini není jen o dechberoucích výhledech na modré kopule kostelů a bílé domky na útesu. Tento řecký ostrov nabízí také mimořádné kulinářské zážitky, které potěší i ty nejnáročnější gurmány. Vulkanická půda, omezené srážky a silný vítr vytvářejí jedinečné podmínky pro pěstování plodin, které jsou základem místní gastronomie. Zdejší speciality, jako jsou cherry rajčata, bílé lilkovité baklažány, kapary a fáva (pyré ze žlutého hrachu) mají nezaměnitelnou chuť, kterou jinde nenajdete.

Během návštěvy ostrova doporučujeme ochutnat nejen tradiční řeckou kuchyni, ale také speciality typické právě pro Santorini. Nezapomeňte, že pravý gurmánský zážitek zde najdete jak v luxusních restauracích s výhledem na kalderu, tak v malých rodinných tavernách v méně turistických oblastech. 

Kde se na Santorini nejlépe najíst

Santorini nabízí pestrou paletu gastronomických zážitků od nejluxusnějších podniků s panoramatickými výhledy až po autentické rodinné taverny schované v uličkách vesniček. Nejznámější a také nejdražší restaurace najdete v Oia a Fira – hlavních turistických centrech s výhledem na kalderu. Za autentičtějšími chutěmi a přijatelnějšími cenami se vydejte do vnitrozemských vesniček jako Megalochori nebo Pyrgos. Pokud chcete kombinaci kvalitního jídla a krásných pláží, navštivte pobřežní Kamari nebo Perissa.

Oia

Nejfotografovanější místo na ostrově nabízí i řadu výborných restaurací, většinou s dechberoucím výhledem na kalderu a západ slunce. Tyto výhledy se však promítají do cen, které jsou zde nejvyšší na ostrově.

• Levná volba: Pito Gyros – malý podnik s autentickými gyros a souvlaki za rozumné ceny i v této luxusní lokalitě.
• Doporučujeme: Roka – skrytý klenot v postranní uličce, kde ochutnáte tradiční řecké pokrmy s moderním twistem.
• Luxusní zážitek: Lycabettus Restaurant – ikonické místo na skalním výběžku s panoramatickým výhledem a špičkovou středomořskou kuchyní.

Fira

Hlavní město ostrova nabízí největší výběr restaurací různých cenových kategorií. I zde najdete podniky s úchvatným výhledem, ale také příjemné taverny v postranních uličkách s přijatelnějšími cenami.

• Levná volba: Lucky's Souvlakis – oblíbené místo místních i turistů pro rychlé a chutné občerstvení.
• Doporučujeme: Ouzeri – tradiční řecká taverna s výborným výběrem mezedes (malých předkrmů) a čerstvých ryb.
• Luxusní zážitek: Koukoumavlos – kreativní řecká kuchyně s moderními prvky a vynikající vinný lístek.

Vnitrozemské vesnice (Pyrgos, Megalochori, Emporio)

Pokud hledáte autentičtější zkušenost bez davů turistů a s přijatelnějšími cenami, vydejte se do některé z půvabných vesnic ve vnitrozemí. Zde najdete tradiční taverny, kde se často stravují i místní obyvatelé.

• Pyrgos: Taverna Selene – jedna z nejstarších a nejrespektovanějších restaurací na ostrově specializující se na moderní interpretace tradičních santoriniských receptů.
• Megalochori: Feggera – příjemná taverna s domácí atmosférou na malebném náměstí této vinařské vesničky.
• Emporio: Metaxi Mas – trochu skrytá, ale místními velmi oblíbená restaurace s vynikajícím jídlem za rozumné ceny.

Plážové oblasti (Kamari, Perissa)

Východní pobřeží ostrova s černými plážemi nabízí mnoho restaurací přímo u moře. Ceny jsou zde obecně nižší než v Oia a Fira, a přitom kvalita jídla může být vynikající.

• Kamari: Doporučujeme restauraci To Pinakio, kde servírují čerstvé ryby a mořské plody přímo u pláže.
• Perissa: Tranquilo je oblíbená plážová restaurace s uvolněnou atmosférou a širokou nabídkou vegetariánských a veganských pokrmů.

Co musíte ochutnat

Santorini nabízí řadu jedinečných místních specialit, které byste rozhodně neměli minout. Díky specifickým podmínkám na ostrově zde najdete pokrmy, které chutnají jinak než kdekoliv jinde v Řecku.

Tomatokeftedes (rajčatové karbanátky)

Ikonická specialita Santorini připravovaná z místních malých sladkých rajčat, která díky vulkanické půdě a minimálním srážkám získávají intenzivní chuť. Rajčata se míchají s cibulí, bylinkami a moukou a smaží se do křupava. Podávají se jako mezedes (předkrm) s tzatziki omáčkou.

Fáva

Hedvábně hladké pyré ze žlutého hrachu (nikoliv z fazolí fava, jak by se mohlo zdát) je další specialitou ostrova. Podává se teplé nebo studené, zakápnuté olivovým olejem, posypané nakrájenou cibulí a kapary. Nejlepší fávu ochutnáte v taverně Raki ve vesnici Megalochori, kde ji připravují podle tradiční receptury.

Chloro a ostatní místní sýry

Chloro je čerstvý sýr charakteristický pro Santorini, podobný ricottě. Vyrábí se z kozího nebo ovčího mléka a můžete jej ochutnat samotný nebo jako součást různých pokrmů. Dalším místním sýrem je kopanisti – pikantní, zrající sýr s výraznou chutí.

Bílý lilek

Santoriniské lilky jsou menší, sladší a mají méně semen než běžné lilky. Nejčastěji se připravují grilované s olivovým olejem a bylinkami nebo jako součást moussaky.

Kapary

Divoké kapary rostoucí na skalnatých útesech ostrova jsou menší a chutnější než jinde. Používají se jako dochucovadlo do mnoha tradičních pokrmů nebo se nakládají do vinného octa.

Místní vína

Santorini je proslulé svými víny, zejména bílou odrůdou Assyrtiko, která se pěstuje na vulkanické půdě již tisíce let. Vinice na ostrově mají unikátní způsob pěstování – réva se formuje do tvaru "koše" (koulouri), aby chránila hrozny před silnými větry a poskytla jim stín před intenzivním sluncem. Nezapomeňte ochutnat také dezertní víno Vinsanto, sladký likér vyrobený z vysušených hroznů.

Kulinářské zážitky

Kromě návštěvy restaurací můžete na Santorini zažít gastronomii ostrova i jinými způsoby. Kulinářské kurzy, návštěvy vinařství a gurmánské túry jsou skvělým způsobem, jak lépe poznat místní kulturu prostřednictvím jídla.

Kulinářské kurzy

Naučte se připravovat tradiční řecké a santoriniské pokrmy pod vedením místních kuchařů. Většina kurzů začíná návštěvou trhu nebo zahrady, kde se dozvíte více o místních ingrediencích, a končí společnou konzumací připravených pokrmů. K nejlepším patří kulinářské kurzy v Selene Restaurant v Pyrgos a Petra Kouzina v Imerovigli. Kurzy si můžete předem rezervovat na getyourguide.com.

Vinařské túry

Santorini je známé svými víny a návštěva některého z místních vinařství je téměř povinností. Mnoho vinařství nabízí prohlídky s ochutnávkou a výkladem o unikátním způsobu pěstování vinné révy na ostrově. Doporučujeme návštěvu vinařství Santo Wines s úchvatným výhledem na kalderu nebo Domaine Sigalas, které produkuje některá z nejlepších vín odrůdy Assyrtiko. Organizované vinařské túry si můžete rezervovat také na getyourguide.com.

Gurmánské túry

Pro milovníky dobrého jídla jsou ideální gurmánské túry, které vás zavedou na místa, kam běžní turisté nezavítají. Během těchto túr ochutnáte tradiční santoriniské speciality, navštívíte místní producenty a dozvíte se více o gastronomické historii ostrova. 

Nejlepší levné restaurace

I na poměrně drahém Santorini lze najít místa, kde se dobře najíte za rozumnou cenu. Hledejte zejména v méně turistických oblastech nebo v malých gyros shopech a rodinných tavernách.

V centru (Fira a okolí)

• Lucky's Souvlakis – ikonický gyros shop v Fira, kde dostanete chutné gyros pita za 4-5 €.
• Falafeland – skvělá volba pro vegetariány nabízející chutné falafel a hummus za příznivé ceny.
• Pork Souvlaki – malý podnik specializující se na grilované maso, zejména souvlaki.

Mimo hlavní centra

• Penelope's v Pyrgos – tradiční taverna s domácím jídlem a příjemnými cenami.
• Good Heart v Akrotiri – rodinná restaurace s vlastní farmou, která nabízí čerstvé a cenově dostupné pokrmy.
• Mama's Food v Karterados – malá taverna s autentickou domácí kuchyní, kde se často stravují místní.

Nejlepší poměr cena/kvalita

Tyto restaurace nabízejí vynikající jídlo za ceny, které jsou na Santorini považovány za střední třídu (hlavní chod 15-25 €).

V centru

• Ouzeri v Fira – tradiční taverna specializující se na mezedes a čerstvé ryby v příjemném prostředí.
• Pelican's Kipos v Fira – zahradní restaurace s vlastními produkty a relaxační atmosférou.
• Parea Tavern v Fira – kvalitní tradiční řecká kuchyně za rozumné ceny.

Mimo centrum

• Metaxi Mas v Exo Gonia – jedna z nejoblíbenějších restaurací mezi místními obyvateli, která nabízí kreténské a santoriniské speciality.
• Taverna Katina v Amoudi Bay – rybí restaurace přímo u vody pod Oia s čerstvými úlovky dne.
• The Good Heart v Akrotiri – restaurace s vlastní farmou, kde většina ingrediencí pochází přímo od majitelů.

Nejlepší luxusní restaurace

Pro ty, kteří hledají výjimečný gurmánský zážitek a jsou ochotni za něj zaplatit (hlavní chody 30-50 € a více), nabízí Santorini několik špičkových restaurací s kombinací vynikajícího jídla a dechberoucích výhledů.

V centru

• Koukoumavlos v Fira – kreativní řecká kuchyně s moderními prvky a vynikajícím výběrem vín.
• Character v Fira – italsko-středomořská kuchyně s nádherným výhledem na kalderu a západ slunce.
• Sphinx v Fira – elegantní restaurace kombinující tradiční řecké prvky s mezinárodní kuchyní.

Mimo centrum

• Lycabettus v Oia – spektakulární poloha na skalním výběžku a špičková středomořská kuchyně.
• Selene v Pyrgos – jedna z nejrespektovanějších restaurací na ostrově s důrazem na lokální a sezónní produkty.
• Throubi v Imerovigli – moderní řecká kuchyně s panoramatickým výhledem v jednom z nejluxusnějších hotelů na ostrově.

Události pro gurmány

Santorini hostí během roku několik událostí, které potěší milovníky dobrého jídla a vína. Pokud plánujete svou návštěvu, zvažte načasování tak, abyste některou z těchto událostí zažili.

Ifestia Festival

Každoročně v srpnu se koná festival Ifestia, který oslavuje výbuch sopky, jenž formoval ostrov. Součástí oslav jsou i kulinářské události, kde můžete ochutnat tradiční santoriniské speciality.

Vinařské slavnosti

Na začátku září se v Kamari koná vinařský festival, kde místní vinařství představují svá vína doplněná tradičním jídlem a živou hudbou. Je to skvělá příležitost ochutnat různé druhy místních vín na jednom místě.

Slavnost sklizně

V některých vinařstvích se můžete zúčastnit tradiční sklizně hroznů, která obvykle probíhá v srpnu. Součástí bývá i oslava s tradičním jídlem a hudbou. Nejznámější je slavnost sklizně ve vinařství Estate Argyros.

Ceny a jak ušetřit

Santorini patří k dražším řeckým destinacím, zejména v hlavních turistických oblastech jako Oia a Fira. Můžete však využít několik strategií, jak si užít místní gastronomii bez zbytečného utrácení:

• Průměrné ceny v restauracích: Gyros pita (4-7 €), předkrmy (8-15 €), hlavní jídla (15-30 € v běžných restauracích, 30-50 € v luxusních podnicích), místní víno (karafa 0,5 l za 8-15 €).
• Obědové menu: Mnoho restaurací nabízí v době oběda fixní menu za nižší ceny než večer.
• Navštěvujte vnitrozemské vesnice: Čím dále od kaldery a turistických center, tím nižší ceny.
• Místní produkty: Nakupujte na místních trzích nebo v malých obchodech a připravte si jednoduchý piknik s výhledem na moře.
• Dělte se o jídlo: Řecké porce bývají štědré a mezedes (předkrmy) jsou určeny ke sdílení.
• Pijte místní: Místní víno je často levnější než importované nápoje a navíc je součástí kulturního zážitku.
• Vyrazte, kam chodí místní: Restaurace plné místních obyvatel obvykle nabízejí dobré jídlo za rozumné ceny. Nebojte se zeptat personálu v hotelu na jejich oblíbená místa.

Kde najdete více informací

• Oficiální turistické stránky Santorini
• Aktuální počasí na Santorini
• Mapa santoriniských vinařství

Nejčastější dotazy

Jaká je typická cena oběda a večeře v restauracích na Santorini?

Ceny se liší podle lokality a typu restaurace. V levnějších podnicích zaplatíte za oběd 10-15 € na osobu, ve střední cenové kategorii 20-30 € a v luxusních restauracích 40-80 € nebo více. Restaurace s výhledem na kalderu jsou obecně o 20-30% dražší než podniky bez výhledu.

Kde najdu nejautentičtější řecké jídlo na Santorini?

Nejautentičtější jídlo najdete obvykle v malých rodinných tavernách ve vnitrozemských vesnicích jako Megalochori, Pyrgos nebo Exo Gonia. Vyhledávejte podniky, kde se stravují místní obyvatelé. Mezi doporučované patří Metaxi Mas v Exo Gonia nebo taverna Raki v Megalochori.

Jaké místní víno by si člověk neměl nechat ujít?

Určitě ochutnejte bílé víno z odrůdy Assyrtiko, která je pro Santorini typická. Tato vína jsou minerální a svěží díky vulkanické půdě. Dalším specialitou je sladké dezertní víno Vinsanto. Doporučujeme navštívit některé z místních vinařství jako Santo Wines, Domaine Sigalas nebo Gavalas.

Jsou na Santorini dobré možnosti pro vegetariány a vegany?

Ano, tradiční řecká kuchyně nabízí mnoho vegetariánských pokrmů jako fáva, domatokeftedes (rajčatové karbanátky), gemista (plněná zelenina) nebo různé saláty a meze. V turistických oblastech najdete i podniky specializované na vegetariánskou a veganskou stravu, například Falafeland ve Fira nebo Tranquilo v Perissa.

Je nutné rezervovat stůl v restauracích předem?

V hlavní sezóně (červen-září) doporučujeme rezervovat stůl předem, zejména v populárních restauracích s výhledem na západ slunce v Oia a Fira. Nejžádanější restaurace mohou být rezervované i několik týdnů dopředu. Mimo sezónu je situace uvolněnější.

Jak velké spropitné je obvyklé v řeckých restauracích?

Spropitné není v Řecku striktně vyžadováno, ale je vítáno. Obvykle se nechává přibližně 5-10% z celkové částky. V některých restauracích může být v účtu zahrnuta položka "cover charge" nebo "bread and service", což není spropitné, ale poplatek za pečivo a obsluhu.

Mohu pít vodu z kohoutku na Santorini?

Voda z kohoutku na Santorini není vhodná k pití, jelikož pochází z odsolovacích zařízení a má vysoký obsah minerálů. V restauracích vám vždy podají balenou vodu a doporučujeme ji používat i pro čištění zubů. Láhev vody (0,5l) v obchodě stojí kolem 0,50-1 €.

Jakou specialitu z Santorini bych si měl určitě přivézt domů jako suvenýr?

Výborným suvenýrem jsou místní produkty jako santoriniské víno (zejména Vinsanto), olivový olej, med, kapary v nálevu nebo sušená rajčata. Také můžete zakoupit speciální směsi koření používané v místní kuchyni. Tyto produkty koupíte v delikatesách nebo přímo u výrobců.

V jakém období se na Santorini koná nejvíce gastronomických festivalů?

Většina gastronomických událostí se koná od července do září. Vinařské slavnosti se obvykle pořádají začátkem září, Ifestia festival v srpnu. Je dobré zkontrolovat aktuální termíny na oficiálních stránkách ostrova, protože se mohou rok od roku mírně lišit.

Existují na Santorini nějaké tržiště s čerstvými potravinami?

Ano, v Fira se koná malý trh s čerstvým ovocem a zeleninou, obvykle v dopoledních hodinách. Menší trhy najdete také v některých vesnicích. Pro nejlepší místní produkty navštivte malé obchůdky s potravinami (mini markets) ve vesnicích nebo přímo farmy a výrobce, jako je například sýrárna v Pyrgos nebo rajčatová farma Tomato Industrial Museum v Vlychada.

Jaký je rozdíl mezi taverna, estiatorio a psistaria?

Taverna je tradiční řecká restaurace s neformální atmosférou a širokým výběrem místních pokrmů. Estiatorio je formálnější restaurace, často s větším menu a vyššími cenami. Psistaria je podnik specializovaný na grilované maso. Pro nejautentičtější zážitek doporučujeme vyzkoušet tradiční tavernu.