Jídlo a pití na Zanzibaru

V kostce: Zanzibarská kuchyně stojí na rybách, mořských plodech, kořeněné rýži a kokosu – nejlevněji a nejautentičtěji se najíte ve vývařovnách pro místní a večer na trhu ve Forodhani Gardens ve Stone Townu. Restaurace na plážích a v hotelech vaří spolehlivě, ale za ceny blízké Evropě. Voda z kohoutku pitná není, alkohol seženete hlavně v turistických oblastech.

Kde se najíst na Zanzibaru

Nabídka se na ostrově dělí zhruba do tří vrstev. Nejlevnější jsou vývařovny a jídelny pro místní (ve svahilštině se jim říká mgahawa) – pár stolů, několik hotových jídel, žádný anglický jídelní lístek. Druhou vrstvou jsou plážové a vesnické restaurace, které často provozují místní rodiny nebo Evropané usazení na ostrově; tady dostanete ryby a mořské plody, pizzu i vegetariánská jídla za střední ceny. Třetí vrstvou jsou hotelové a resortové restaurace se spolehlivým servisem a poevropštěným menu, kde ceny odpovídají západní Evropě.

Dobrý podnik poznáte jednoduše: tam, kde sedí hodně místních, bude jídlo čerstvé a cena poctivá. Počítejte s tím, že se na Zanzibaru nespěchá – na jídlo v menší restauraci se běžně čeká i přes půl hodiny, protože se vaří, až když objednáte. Hlad vás nepřepadne ani na pláži, prodejci tu nabízejí ovoce, kokosy a drobné občerstvení.

Hodnocení a aktuální tipy najdete na Tripadvisoru; podniky se na ostrově poměrně často mění, takže se vyplatí před cestou podívat na čerstvé recenze.

Stone Town

Historické centrum nabízí největší výběr i rozptyl cen: od vývařoven v uličkách přes střešní restaurace s výhledem až po hotelové podniky na nábřeží. Večer se centrem dění stává trh s jídlem ve Forodhani Gardens (viz níže). Kolem Darajani Marketu a v uličkách za ním najdete řadu levných jídelen, kde se podává pilau, biryani a dušené maso s rýží.

• Levná volba: Lukmaan Restaurant – samoobslužná místní jídelna, kde si ukážete na hotová jídla ve výdejně. Biryani, pilau, dušené ryby a čapátí za lidové ceny, chodí sem místní i turisté.
• Doporučujeme: Emerson Spice Tea House – střešní restaurace s výhledem na střechy Stone Townu a večerním degustačním menu z toho, co se ten den sehnalo na trhu. Rezervace je nutná.
• Luxusní zážitek: The Beach House – restaurace hotelu Park Hyatt přímo u vody, mořské plody a mezinárodní kuchyně s místními prvky, ceny na evropské úrovni.

Sever: Nungwi a Kendwa

Nejturističtější část ostrova má také nejhustší síť restaurací a barů. Vaří se tu hlavně grilované ryby a mořské plody, běžné jsou i pizzerie a mezinárodní kuchyně; večeře se stolem v písku při západu slunce je zdejší klasika. Levněji se najíte ve vesnici Nungwi kousek od pláže než v restauracích přímo na ní.

• Levná volba: Mama Mia – jednoduchá restaurace s domácí atmosférou, čerstvé ryby, mořské plody a místní jídla za přijatelné ceny.
• Luxusní zážitek: Essque Zalu – restaurace luxusního resortu u Nungwi, kreativní spojení mezinárodní a zanzibarské kuchyně z místních surovin.

Východní pobřeží: Paje, Jambiani a Michamvi

Klidnější oblast s restauracemi, které často vedou místní rodiny nebo menší penziony. Je tu víc tradičních jídel i prostoru ochutnat skutečně domácí zanzibarskou kuchyni, zároveň v Paje díky kiterům vyrostla řada kaváren a podniků s lehčím, „zdravým“ menu.

• Levná volba: Mr. Kahawa – kavárna a restaurace na pláži v Paje s domácími jídly, čerstvými džusy a dobrou kávou (kahawa znamená svahilsky káva).
• Doporučujeme: Paje by Night – oblíbená restaurace s uvolněnou atmosférou, mořské plody a tradiční jídla v modernějším pojetí.
• Zážitek s výhledem: The Rock Restaurant – nejfotografovanější restaurace ostrova na skalisku v laguně mezi Pingwe a Michamvi, které se při přílivu stává ostrůvkem. Platí se hlavně za polohu, rezervace je nutná dlouho dopředu a ze severních pláží je to výlet na celé odpoledne.
• Luxusní zážitek: Blue Oyster Hotel Restaurant – hotelová restaurace nad pláží v Jambiani, menu zaměřené na čerstvé ryby a místní speciality.

Zanzibarská kuchyně a co musíte ochutnat

Zanzibarská kuchyně vznikla míšením svahilské, arabské, indické a perské tradice – ostrov byl po staletí křižovatkou obchodu v Indickém oceánu. Základem jsou ryby a mořské plody, kuřecí, kozí a hovězí maso, rýže, kukuřičná kaše, banány na vaření a kokosové mléko. Všechno dochucuje koření, které se tu přímo pěstuje: hřebíček, kardamom, skořice, kurkuma, zázvor a pepř. Vepřové nenajdete, většina obyvatel jsou muslimové.

Hlavní jídla

• Pilau – kořeněná rýže vařená s masem nebo rybou, hřebíčkem, kardamomem a skořicí; sváteční i každodenní jídlo číslo jedna.
• Biryani – indická příbuzná pilau, rýže a maso se vaří zvlášť a podávají s pikantní omáčkou.
• Samaki wa kupaka – grilovaná ryba potřená kokosovou omáčkou s kurkumou a tamarindem.
• Pweza wa nazi – chobotnice dušená v kokosovém mléce, obvykle s rýží; na východním pobřeží ji seženete téměř všude.
• Nyama choma – grilované maso, nejčastěji kozí, podávané s rýží nebo ugali a pikantní omáčkou.
• Ugali – hustá kaše z kukuřičné mouky, která se jí rukou a namáčí do masové nebo zeleninové omáčky (mchuzi).
• Supu ya kuku – kuřecí vývar se zeleninou, typická snídaně v místních jídelnách.
• Urojo („Zanzibar mix“) – hustá kyselá polévka z mangové a bramborové směsi s bhajii, vejcem, mshikaki a křupavou drobenkou. Jedna z nejoriginálnějších místních chutí.
• Maharage ya nazi – fazole v kokosovém mléce, výborná volba pro vegetariány; podobně i špenát nebo lístky sladkých brambor na kokosu.

Snídaně a pouliční jídlo

• Čapátí – vrstvená placka smažená na troše oleje, základ snídaně; k ní se podává fazolový nebo masový guláš, případně jen sladký čaj.
• Mandazi – lehce sladké smažené pečivo podobné koblize, často s kardamomem nebo kokosem; jí se ráno s čajem.
• Vitumbua – malé kypré rýžovo-kokosové koláčky z pánve s důlky, také snídaňová klasika.
• Zanzibarská pizza – s pizzou nemá společného nic: tenké těsto se zabalí kolem náplně z mletého masa, cibule, zeleniny, vejce a taveného sýra a osmaží; sladká verze je s banánem a čokoládou. Specialita Forodhani.
• Mshikaki – malé špízy marinovaného hovězího nebo kuřecího masa z grilu, večer je prodávají u silnic v každé vesnici.
• Chipsi mayai – omeleta s hranolkami, levné a syté jídlo z každého stánku.
• Sambusa a bhajia – smažené taštičky plněné masem nebo zeleninou a smažené placičky z cizrny či brambor.
• Mihogo – smažený nebo grilovaný maniok s limetkou a chilli, levná pouliční svačina.

Ovoce a dezerty

Ovoce patří k největším radostem pobytu: manga, papáje, ananasy, malé sladké banány, mučenky, jackfruit a v sezóně durian nebo rambutan. Chutná úplně jinak než dovozové ovoce v Česku, protože dozrálo na stromě. Prodává se na trzích, u silnic i na plážích, nejlevněji nakoupíte na Darajani Marketu ve Stone Townu a ve vesnicích mimo pláže.

• Halua – hustá, gelovitá sladkost z kukuřičného škrobu, cukru, ghí, kardamomu a ořechů; prodává se na váhu a často se podává hostům s kávou.
• Kashata – křehké tyčinky z kokosu nebo arašídů s cukrem a kardamomem.
• Ndizi na kastad – vařené nebo pečené banány s vanilkovým krémem a kořením.
• Kaimati – smažené kuličky z těsta obalené v cukrovém sirupu, typické pro ramadán.

Nápoje

• Čaj s kořením (chai ya tangawizi, spice tea) – sladký černý čaj se zázvorem, hřebíčkem, skořicí a kardamomem, často s mlékem; pije se celý den v každé jídelně.
• Zanzibarská káva – silná, obvykle s kardamomem a zázvorem, prodávají ji večer pouliční prodavači z vysokých konvic v malých šálcích; k ní se hodí kousek haluy.
• Čerstvé džusy – z manga, mučenky, ananasu, avokáda nebo cukrové třtiny (miwa) s limetkou a zázvorem. Mimo turistické podniky si ověřte, zda nejsou ředěné vodou z kohoutku nebo s ledem z ní.
• Madafu – mladý zelený kokos, který vám prodavač mačetou otevře na místě; nejlepší osvěžení na pláži.
• Tangawizi – ostrá zázvorová limonáda v lahvích, k dostání v každém obchodě.
• Pivo – tanzanské značky Kilimanjaro, Safari a Serengeti; místní lihovina je Konyagi. Pálenka z palmové šťávy (tembo, toddy) se vyrábí podomácku a turistům ji obvykle nenabízejí.

Voda z kohoutku pitná není, kupujte balenou a dávejte pozor na led v levných podnicích. Alkohol kvůli převažujícímu muslimskému obyvatelstvu seženete v turistických restauracích, barech, hotelech a několika specializovaných obchodech, v běžných vesnických krámcích ho nenajdete. V ulicích Stone Townu a ve vesnicích se s otevřenou lahví na veřejnosti nepije.

Kulinářské zážitky

Večerní trh ve Forodhani Gardens

Každý večer po západu slunce se park na nábřeží Stone Townu před Domem divů zaplní desítkami stánků s grilovanými špízy z ryb, krevet, chobotnice a humrů, zanzibarskou pizzou, šťávou z cukrové třtiny, mshikaki a smaženým maniokem. Na jednom místě tak za jeden večer ochutnáte půlku této kapitoly. Pár pravidel: ceny se před objednávkou domluví a klidně smlouvejte, u mořských plodů si vybírejte stánek s největší obrátkou (vystavené špízy se mohou gril od grilu lišit čerstvostí), a pokud máte citlivý žaludek, držte se zanzibarské pizzy a věcí smažených před vámi. O víkendu je tu největší ruch i množství místních rodin.

Darajani Market

Hlavní tržnice Stone Townu je nejlepší místo, kde pochopíte, z čeho se zanzibarská kuchyně vaří: haly s ovocem a zeleninou, stánky s kořením a sušenými rybami, masná a rybí sekce s ranní dražbou úlovku. Na rybí trh se vyplatí přijít dopoledne a být připravený na pachy i tlačenici. Kupte si tu ovoce na celý den a koření domů – je levnější než v obchodech se suvenýry (více v článku Nakupování na Zanzibaru).

Komentované prohlídky trhu s průvodcem, často spojené s ochutnávkou pouličního jídla, nabízí getyourguide.com včetně hodnocení předchozích účastníků.

Kurzy vaření

Kurzy zanzibarské kuchyně nabízejí penziony a restaurace ve Stone Townu, farmy v okolí plantáží koření i rodiny ve vesnicích na východním pobřeží. Obvykle začínají nákupem na trhu, pokračují vařením pilau, kokosových omáček a čapátí a končí společným obědem. Rodinný kurz ve vesnici bývá levnější a autentičtější než kurz v hotelu; nabídku a ceny najdete na GetYourGuide nebo se zeptejte v ubytování.

Plantáže koření

Výlet na plantáže koření v okolí Stone Townu patří k nejoblíbenějším na ostrově: průvodce vám nechá hádat podle vůně hřebíček, skořici, vanilku, muškátový oříšek, kurkumu nebo pepř a na konci většinou následuje ochutnávka ovoce a oběd z místní kuchyně vařený přímo na farmě. Podrobnosti a na co si dát pozor najdete v článku Spice tour.

Ranní rybí trh v Nungwi

Na pláži u vesnice Nungwi rybáři ráno vykládají noční úlovek a prodávají ho v hlasité dražbě kuchařům z restaurací i místním. Nejde o turistickou atrakci, ale o skutečný provoz vesnice – pokud přijdete brzy, uvidíte tuňáky, barakudy i chobotnice přímo z lodí. Než začnete fotit, zeptejte se předem, zda to nevadí.

Události pro gurmány

Ramadán (datum se posouvá podle islámského kalendáře)

Během postního měsíce je přes den většina místních jídelen zavřená a jíst nebo pít na ulici je neslušné; turistické a hotelové restaurace fungují normálně. Zato po západu slunce ožijí ulice Stone Townu stánky s jídlem připravovaným jen v tomto období – sladkou kaší harisa, kaimati a smaženými taštičkami. Nástup termínu si ověřte v kapitole Svátky a události, posouvá se každý rok zhruba o jedenáct dní dopředu.

Eid al-Fitr

Svátek ukončení ramadánu znamená několik dní hostin: rodiny vaří pilau a biryani, děti dostávají sladkosti a Forodhani i ulice Stone Townu jsou plné lidí do pozdního večera. Dobrá příležitost být pozván ke stolu.

Mwaka Kogwa (koncem července)

Svahilský nový rok podle starého perského kalendáře se slaví hlavně ve vesnici Makunduchi na jihu ostrova. Po rituálních soubojích s banánovými stonky a zapálení symbolické chýše následuje velká společná hostina, ke které jsou zváni i návštěvníci. Přesný termín se každý rok trochu liší.

Ceny a jak ušetřit

Kolik stojí jídlo

Zanzibar je dražší než pevninská Tanzanie a rozdíly mezi podniky jsou obrovské – za totéž grilované rybí filé zaplatíte v hotelu i několikanásobek ceny ve vesnické jídelně. Orientačně platí:

• Vývařovny pro místní a stánky: talíř pilau, čapátí s fazolemi nebo chipsi mayai vyjdou na drobné, celý den jídla tu stojí méně než jedna večeře v plážové restauraci.
• Forodhani Gardens: levné, ale u mořských plodů se smlouvá a první nabídnutá cena turistovi bývá nadsazená.
• Plážové a vesnické restaurace: hlavní jídlo s rybou nebo mořskými plody zhruba na úrovni levnější restaurace v Česku, pizza a těstoviny obvykle o něco levněji než ryby. Humr a krevety jsou vždy nejdražší položka lístku.
• Hotelové a luxusní restaurace: ceny jako v západní Evropě, často v dolarech.
• Nápoje: balená voda a čaj jsou levné v obchodech a jídelnách, v restauracích na pláži několikanásobně dražší; pivo v baru stojí výrazně víc než v obchodě; čerstvé džusy jsou mimo turistické oblasti za pár korun.

Ceny v jídelních lístcích bývají v tanzanských šilincích, v turistických podnicích i v dolarech; placení kartou je možné hlavně v hotelech a lepších restauracích, jinde počítejte s hotovostí. V řadě restaurací se k účtu připočítává DPH a servisní poplatek, informace bývá drobným písmem na konci lístku – ptejte se předem, ať vás konečná částka nepřekvapí. Spropitné není povinné, ale několik procent nebo zaokrouhlení účtu se oceňuje. Podrobněji o měně, kurzu a platbách v kapitole Měna a ceny.

Jak ušetřit

• Snídejte a obědvejte jako místní – čapátí s čajem ráno, pilau nebo urojo k obědu v jídelně ve vesnici, a drahou restauraci si nechte na večer.
• Odejděte z pláže o jednu ulici dál – v Nungwi, Paje i Jambiani jsou podniky ve vesnici znatelně levnější než ty se stoly v písku.
• Večeřte ve Forodhani – za cenu jednoho hlavního jídla v restauraci ochutnáte pět různých věcí.
• Smlouvejte, ale slušně – na trzích, u stánků a při nákupu ovoce je to běžné; v restauracích s tištěným lístkem ne.
• Kupujte vodu ve velkých baleních v obchodě a doplňujte si menší lahev, ušetříte peníze i plast.
• Ovoce kupujte na trhu nebo u silnice, ne od prodejců na pláži před hotely.
• Vyhněte se podnikům s menu plným fotek a naháněči – mívají nejhorší poměr ceny a kvality.
• Máte-li kuchyňku, nakupte ryby a zeleninu na trhu; místní vám rádi poradí, jak připravit kokosovou omáčku.

Další tipy pro cestování s menším rozpočtem najdete v článku Zanzibar s omezeným rozpočtem.