Kde se najíst a co ochutnat v Miláně

Gastronomie v Miláně – módní metropole s chutí severoitalské tradice

Milán není jen světovou módní metropolí a domovem slavné La Scaly, ale i rájem pro milovníky dobrého jídla. Na rozdíl od jižní Itálie, která sází na jednoduchost a čerstvé ingredience, nabízí milánská kuchyně robustnější, sytější chutě ovlivněné blízkostí alpských regionů. V tomto městě byznysu a designu se mísí tradiční lombardská kuchyně s inovativními koncepty a mezinárodními vlivy.

V Miláně najdete vše od historických trattorii servírujících autentické risotto alla milanese až po moderní podniky s michelinským oceněním. Město si stále udržuje tradiční koncept stravování – od ranního rychlého espressa a cornetta u baru, přes relaxační aperitivo až po dlouhé večeře, které začínají zpravidla až po osmé hodině večerní.

Kde se v Miláně nejlépe najíst

V Miláně existuje několik oblastí, které vynikají koncentrací kvalitních restaurací. Každá čtvrť má svůj specifický charakter a nabízí jiný gastronomický zážitek – od elegantních restaurací v centru až po autentické rodinné podniky v okrajových čtvrtích.

Brera

Umělecká a bohémská čtvrť Brera patří k nejpůvabnějším částem Milána a je domovem mnoha vynikajících restaurací. Úzké uličky lemované historickými budovami nabízejí atmosféru pravé Itálie, přestože jste jen kousek od turistického centra.

• Levný tip: Princi – vynikající pekárna a bistro s dobrou nabídkou focaccia, pizzy a sladkostí za příznivé ceny.
• Doporučený podnik: Osteria di Brera – autentická milánská kuchyně v příjemném prostředí s perfektním risottem alla milanese.
• Luxusní volba: Ristorante Berton – moderní italská haute cuisine s důrazem na sezónní suroviny, kde šéfkuchař Andrea Berton posouvá hranice tradiční kuchyně.

Navigli

Oblast podél historických kanálů je známá živou noční atmosférou a velkým množstvím barů a restaurací. Navigli je ideálním místem pro aperitivo a večerní procházky s výhledem na vodu.

• Levný tip: MaMMamia – rodinná pizzerie s pecí na dřevo a příznivými cenami.
• Doporučený podnik: El Brellin – tradiční milánská restaurace v historické budově u kanálu, kde můžete ochutnat výborné ossobuco.
• Luxusní volba: Ristorante Sadler – michelinská restaurace nabízející inovativní interpretaci tradiční italské kuchyně v moderním pojetí.

Porta Romana

Čtvrť Porta Romana je méně turistická oblast, kde najdete autentické podniky navštěvované především místními. Ceny jsou zde přijatelnější a atmosféra uvolněnější než v centru města.

• Levný tip: Pizzeria Napule – neapolská pizza za skvělé ceny v neokázalém prostředí.
• Doporučený podnik: Trattoria del Nuovo Macello – tradiční lombardská kuchyně s vynikajícími masovými pokrmy včetně cotoletta alla milanese.
• Luxusní volba: Contraste – kreativní restaurace s překvapivým pojetím italských klasik, kde šéfkuchař Matias Perdomo nabízí zážitkovou gastronomii.

Isola

Tato kdysi dělnická čtvrť prošla v posledních letech revitalizací a stala se trendovou oblastí s moderními restauracemi, barovými koncepty a hipsterskými kavírnami.

• Levný tip: Frida – stylový bar s dobrou nabídkou aperitiva a malých jídel za rozumné ceny.
• Doporučený podnik: Ratanà – moderní restaurace v industriální budově, kde šéfkuchař Cesare Battisti přetváří milánské klasiky do současné podoby.
• Luxusní volba: Joia – první vegetariánská restaurace v Itálii oceněná michelinskou hvězdou, kde Pietro Leemann vytváří sofistikované rostlinné menu.

Co musíte ochutnat

Milánská kuchyně se od zbytku Itálie odlišuje svou sytostí a použitím ingrediencí, které nejsou typické pro středomořskou kuchyni – jako například máslo místo olivového oleje nebo rýže místo těstovin.

Risotto alla Milanese

Ikonické žluté risotto obarvené šafránem je symbolem milánské kuchyně. Recept pochází již ze středověku a podle legendy vznikl při stavbě milánské katedrály, kdy jeden z umělců používající šafrán pro vitráže omylem přidal trochu do rýže. Pravé risotto alla milanese se připravuje s kostním morkem, cibulí, bílým vínem a parmezánem. Nejlepší verzi najdete v restauraci Ratanà nebo v klasické trattorii Trattoria Masuelli San Marco.

Cotoletta alla Milanese

Milánský řízek je na rozdíl od toho vídeňského připravovaný z telecího masa na kosti (costoletta), které je obalené ve strouhance a smažené na másle. Tradiční verze je vysoká asi 3-4 cm a uvnitř zůstává růžová. Modernější varianty jsou tenčí a propečenější. Vynikající cotoletta podávají v restauraci Al Matarel nebo Trattoria del Nuovo Macello.

Ossobuco

Dušené telecí kolínko s morkovou kostí je tradiční milánský pokrm podávaný typicky s risottem alla milanese nebo s bramborovou kaší. Maso se dusí několik hodin se zeleninou, bílým vínem a vývarem, dokud není dokonale křehké. Skvělou verzi nabízí El Brellin nebo historická restaurace Antica Trattoria della Pesa.

Panettone

Ačkoliv je tato nadýchaná sladká bábovka s kandovaným ovocem a rozinkami známá po celém světě jako vánoční pochoutka, v Miláně ji najdete po celý rok. Nejlepší panettone nabízí pekárna Pasticceria Marchesi nebo rodinný podnik Vergani, který jej vyrábí již od roku 1944.

Cassoeula

Hutný zimní pokrm připravovaný z vepřových žeber, kůže a dalších méně ušlechtilých částí vepřového masa dušeného se zelím, cibulí a dalšími přísadami. Toto jídlo je ukázkou lombardské kuchyně s kořeny v lidových vrstvách. Ochutnejte jej v restauraci Trattoria Milanese nebo Osteria Brunello.

Kulinářské zážitky

Milán nabízí více než jen restaurace – můžete si zde dopřát speciální gastronomické zážitky, které vám přiblíží italskou kulturu stravování z jiné perspektivy.

Aperitivo

Aperitivo je milánská tradice, která spočívá v předvečerním drinku doprovázeném menším či větším bufetovým občerstvením. Od 18 do 21 hodin se většina barů mění v místa, kde si za cenu koktejlu (cca 10-15 €) můžete dopřát i malou večeři formou bufetu. Nejlepší aperitivo zážitek nabízí Bar Basso (domov koktejlu Negroni Sbagliato), N'Ombra de Vin v Brera nebo kterýkoliv z barů v oblasti Navigli. Rezervujte si místo v přední řadě u kanálu při západu slunce a užijte si dokonalý milánský večer.

Food Tour po historickém centru

Poznejte milánské speciality během organizované gurmánské prohlídky, kde navštívíte tradiční cukrárny, historické restaurace a ochutnáte lokální produkty. Průvodci vám prozradí příběhy spojené s místní kuchyní a zavedou vás do podniků, které běžní turisté často minou.

Na getyourguide.com můžete rezervovat tříhodinový gurmánský okruh historickým centrem Milána.

Kurz vaření

Odneste si domů praktickou dovednost a naučte se připravovat pravé risotto alla milanese nebo domácí těstoviny pod vedením zkušeného italského šéfkuchaře. Kurzy obvykle zahrnují návštěvu místního trhu, kde nakoupíte čerstvé suroviny, samotné vaření a následnou konzumaci připravených pokrmů v příjemné atmosféře.

Na getyourguide.com najdete nabídku kurzů vaření od tradičních až po specializované lekce zaměřené na konkrétní pokrmy.

Nejlepší levné restaurace

I v módním a drahém Miláně se dá najíst kvalitně a za rozumnou cenu, pokud víte kam jít. Nejlepší poměr kvality a ceny často nabízejí podniky mimo hlavní turistické trasy.

V centru

• Luini – ikonické panzerotti (smažené kapsy podobné calzone) za několik eur kousek, poblíž dómu.
• Pizzeria Spontini – milánská instituce založená v roce 1953, nabízející vysoké plátky nadýchané pizzy za příznivé ceny.
• Pescaria – moderní fish bar s čerstvými rybími sendviči, kde za 10-12 € dostanete vydatný oběd.
• Pollicino – malé bistro s domácí italskou kuchyní, denní menu za 10-15 € včetně nápoje.

Mimo centrum

• Trattoria Arlati – autentická milánská kuchyně v rodinném podniku existujícím od roku 1936, s férovými cenami a velkými porcemi.
• Pizzeria Assaje – neapolská pizza oceněná v průvodci Gambero Rosso za přijatelné ceny (7-10 € za pizzu).
• Macelleria Popolare – kombinace řeznictví a restaurace, kde za 15-20 € dostanete vynikající maso a přílohy.
• Mr. Panozzo – útulný podnik specializující se na sendviče s kvalitními ingrediencemi (od 5 €).

Náš tajný tip: Místo drahé restaurace v centru si kupte kvalitní ingredience v luxusním obchodním domě La Rinascente v posledním patře, kde je Food Hall, nebo v Eataly a uspořádejte si piknik v parku Sempione.

Nejlepší poměr cena/kvalita

Tyto restaurace nabízejí vynikající gastronomické zážitky, aniž byste museli utrácet michelinské ceny. Najdete zde kvalitní suroviny, pečlivou přípravu a autentické chutě za rozumné ceny.

V centru

• Trattoria Milanese – tradiční podnik fungující od roku 1933, kde ochutnáte klasická milánská jídla v nenuceném prostředí.
• Taglio – moderní bistro s kavárnou a obchodem, skvělé místo pro snídani i oběd s důrazem na kvalitní ingredience.
• Antica Trattoria della Pesa – historická restaurace podávající autentické milánské speciality s důrazem na dokonalé provedení klasických receptů.
• Al Garghet – útulná trattorie v historické budově s krásnou zahradou, podávající tradiční lombardskou kuchyni s moderním nádechem.

Mimo centrum

• Ratanà – moderní interpretace milánské kuchyně v industriálním prostoru bývalé továrny, servírují pravděpodobně nejlepší risotto alla milanese ve městě.
• Trippa – populární trattoria šéfkuchaře Diega Rossiho zaměřená na "nose to tail" kuchyni a využití méně obvyklých částí zvířat.
• Rebelot – stylový podnik v oblasti Navigli nabízející kreativní malé pokrmy (tapas) a výborný výběr vín.
• 28 Posti – malá restaurace s důrazem na sezónní suroviny a udržitelnost, s originálním interiérem vytvořeným vězni z milánské věznice.

Náš tajný tip: Vyzkoušejte obědy v podnicích s michelinskou hvězdou – mnoho z nich nabízí polední menu (tzv. business lunch) za zlomek ceny večeře, často kolem 40-60 €.

Nejlepší luxusní restaurace

Jako město módy a designu, Milán nezůstává pozadu ani v oblasti vysoké gastronomie. Naleznete zde řadu restaurací oceněných michelinskými hvězdami i další exkluzivní podniky, kde se snoubí kulinářské umění s dokonalým servisem.

V centru

• Cracco – restaurace oceněná michelinskou hvězdou v Galleria Vittorio Emanuele II, kde slavný šéfkuchař Carlo Cracco představuje moderní interpretaci italské kuchyně.
• Il Luogo di Aimo e Nadia – dvě michelinské hvězdy a 50 let tradice, podnik nabízející sofistikovanou italskou kuchyni s důrazem na příběh každého pokrmu.
• VUN – dvě michelinské hvězdy v restauraci v hotelu Park Hyatt, kde šéfkuchař Andrea Aprea vytváří inovativní menu inspirované neapolskými tradicemi.
• Seta by Antonio Guida – dvě michelinské hvězdy v restauraci hotelu Mandarin Oriental, kombinující vlivy jižní Itálie, Toskánska a Francie.

Mimo centrum

• Enrico Bartolini al Mudec – jediná restaurace v Miláně se třemi michelinskými hvězdami, umístěná v Muzeu kultur, nabízející "současný klasický" přístup k italské kuchyni.
• Innocenti Evasioni – jedna michelinská hvězda v klidné čtvrti se zahrádkou, kde šéfkuchař Tommaso Arrigoni klade důraz na sezónnost a jednoduchost.
• Joia – první vegetariánská restaurace v Evropě oceněná michelinskou hvězdou, kde Pietro Leemann vytváří filosoficky laděnou rostlinnou kuchyni.
• Berton – jedna michelinská hvězda v moderní budově v oblasti Porta Nuova, kde Andrea Berton nabízí minimalistické pokrmy s výraznými chutěmi.

Náš tajný tip: Rezervace do těchto podniků dělejte alespoň měsíc předem, zejména pokud chcete navštívit restauraci v pátek nebo o víkendu. A nezapomeňte na dress code – v mnoha luxusnějších restauracích jsou vyžadovány dlouhé kalhoty a sako pro pány.

Události pro gurmány

Milán hostí během roku několik významných gastronomických akcí, které přitahují milovníky dobrého jídla z celého světa. Pokud plánujete cestu za kulinářskými zážitky, zvažte načasování své návštěvy na některou z těchto událostí.

Milano Food Week

Každoročně v květnu se koná týden zaměřený na gastronomii s řadou speciálních menu v restauracích po celém městě, pop-up akcemi, workshopy a prezentacemi. Jde o skvělou příležitost ochutnat kreace nejlepších šéfkuchařů za zvýhodněné ceny a zúčastnit se unikátních food eventů.

Taste of Milano

Obvykle se koná na přelomu května a června a představuje festival, kde nejvýznamnější milánské restaurace nabízejí degustační porce svých signature dishes za přijatelné ceny. Výborná příležitost ochutnat na jednom místě kuchyni z podniků, do kterých byste se jinak možná nedostali.

Identità Golose

Prestižní kongres šéfkuchařů konaný zpravidla v březnu, který přitahuje největší kulinářské hvězdy z celého světa. Přestože je primárně určen pro profesionály, část akcí je otevřena i veřejnosti a představuje jedinečnou šanci vidět nejlepší kuchaře při práci.

Milano Wine Week

Každý říjen se Milán stává centrem italského vinařství s degustacemi, masterclassy a speciálními vinařskými menu v restauracích. Event nabízí příležitost ochutnat vína z celé Itálie a dozvědět se o vinné kultuře od odborníků.

Ceny a jak ušetřit

Milán patří k dražším italským městům, ale s několika tipy můžete zažít kvalitní gastronomii i bez zruinování peněženky.

Typické ceny v restauracích

• Espresso u baru: 1-1,50 €
• Cornetto (italský croissant): 1,20-1,80 €
• Pizza v běžné pizzerii: 8-12 €
• Předkrm (antipasto): 10-18 €
• Těstoviny v trattorii: 10-16 €
• Hlavní chod v běžné restauraci: 16-25 €
• Denní menu (pranzo di lavoro): 15-20 € (včetně vody a kávy)
• Aperitivo s bufetovým občerstvením: 10-15 €
• Degustační menu v luxusní restauraci: od 90 € výše
• Sklenka vína: 5-8 €
• Láhev vody v restauraci: 2-3 €

Jak ušetřit

• Vyhněte se turistickým místům – restaurace v blízkosti hlavních atrakcí (zejména u dómu) mají obvykle vyšší ceny a nižší kvalitu.
• Obědové menu – mnoho restaurací nabízí výhodná polední menu ve všední dny (pranzo di lavoro) za zlomek ceny večeře.
• Aperitivo jako večeře – za cenu drinku můžete dostat i docela vydatnou porci jídla z bufetu. Nejlepší aperitivo najdete v oblastech Navigli a Porta Romana.
• Pijte u baru – káva u baru stojí výrazně méně než při obsluze u stolu (často jen polovinu ceny).
• Voda z fontánek – po celém Miláně najdete fontánky s pitnou vodou (tzv. "case dell'acqua" nebo historické "draghi verdi"). Naplňte si vlastní lahev místo kupování balené vody.
• Coperto – počítejte s poplatkem za prostírání (coperto) cca 2-5 € na osobu, který je automaticky přidán k účtu. Není to spropitné a nelze jej odmítnout.
• Pizza al taglio – pizza prodávaná na váhu v pekárnách je chutná, rychlá a levná alternativa ke klasické restauraci.

Náš tajný tip: V centru Milána se schovává několik historických přehlédnutelných podniků Luini (pro panzerotti) a Sciatt à Porter (pro speciality z Valtelliny), kde se najíte výborně a levně.

Jak ušetřit (nejen) na jídle díky Groupon

Před návštěvou milánských podniků nezapomeňte prozkoumat nabídku na stránkách Groupon. To je obdoba českého Slevomatu a můžete zde najít zajímavé nabídky a slevové vouchery nejen do restaurací.