Jídlo a pití v Tanzanii

Tanzanská kuchyně v kostce

Tanzanská kuchyně je směsicí východoafrických, arabských a indických vlivů. Ve vnitrozemí je jednoduchá a sytá – základem je maso s přílohou, nejčastěji hovězí, kozí nebo skopové, k tomu kukuřičná kaše ugali, rýže, brambory, placky čapátí nebo smažené banány (plantain). Na pobřeží a na Zanzibaru se naopak vaří s kokosem, kořením, rybami a mořskými plody – tzv. svahilská kuchyně, která je pro většinu Čechů nejzajímavější částí tanzanské gastronomie. Města jako Dar es Salaam, Arusha nebo Stone Town mají navíc silnou indickou komunitu, takže kari, biryani a chapati tu patří k běžné nabídce.

Počítejte s tím, že maso bývá v levných podnicích tuhé a jídlo se často jí rukama (nebo vám místo příboru nabídnou párátko). Ovoce – mango, papája, ananas, banány, kokos – je všude levné a výborné. Pitná voda z kohoutku vhodná není, pijte balenou. Více o cenách a platbách najdete v kapitole Měna a ceny.

Kde se v Tanzanii nejlépe najíst

Najdete tu celou škálu podniků – od pouličních stánků přes jednoduché místní jídelny až po mezinárodní restaurace a hotelové podniky. Na stránce Tripadvisor si snadno dohledáte restaurace v místě, kam míříte, včetně hodnocení, otevírací doby a orientačních cen.

Restaurace v turistických oblastech často vaří evropsky nebo „mezinárodně“ – pokud chcete ochutnat skutečnou tanzanskou kuchyni, hledejte podniky, kde jedí místní. Vegetariáni to mají v tradičních jídelnách těžší (většina pokrmů je masová), ale pomohou jim indické restaurace a zeleninová jídla typu mchicha nebo fazole s rýží. Na pobřeží a na Zanzibaru nevynechte čerstvé ryby, chobotnici a krevety.

Dar es Salaam

Největší město země nabízí nejširší výběr – od indických a arabských jídelen přes grilovaná masa až po hotelové restaurace s mezinárodní kuchyní. Je to dobré místo, kde ochutnat, jak vypadá moderní tanzanská gastronomie.

• Levný podnik: Mamboz BBQ na Libya Street – grilované maso a špízy mishkaki za příznivé ceny
• Doporučený podnik: Kariakoo Market – největší městský trh s čerstvými surovinami i hotovými jídly, spíš zážitek než posezení
• Luxusní zážitek: The Terrace Restaurant – fusion kuchyně z tanzanských surovin

Zanzibar

Ostrov je gastronomicky nejpestřejší část Tanzanie. Díky staleté obchodní historii se tu potkává africká, arabská, indická a perská kuchyně, všude je koření, kokos a mořské plody. Ve Stone Townu se dobře najíte v malých svahilských jídelnách, na plážích na severu a východě ostrova převažují restaurace při hotelech. Během ramadánu jsou mnohé místní podniky přes den zavřené a jíst na ulici se nehodí – turistické restaurace ale fungují.

• Levný podnik: Forodhani Gardens ve Stone Townu – známý večerní trh s grilovanými mořskými plody, zanzibarskou pizzou a šťávou z cukrové třtiny (ceny si domluvte předem, turistům bývají nadsazené)
• Doporučený podnik: Lukmaan Restaurant – oblíbená svahilská jídelna, kam chodí místní i turisté; vybíráte z hotových jídel ve výdejně
• Luxusní zážitek: The Rock Restaurant – restaurace postavená na skále v moři u pláže Michanwi Pingwe; za přílivu se k ní jezdí loďkou, rezervace je nutná

Arusha

Výchozí bod pro safari v severní Tanzanii má na místní poměry rozvinutou nabídku – kavárny, indické restaurace, grily i podniky zaměřené na turisty před odjezdem na safari.

• Levný podnik: Via Via Cultural Café – pohodová atmosféra, místní i mezinárodní jídla za rozumné ceny
• Doporučený podnik: The Blue Heron – zahradní restaurace s výhledem na horu Meru
• Luxusní zážitek: Africafe – stylová kavárna a restaurace s kávou z oblasti Kilimandžára

Moshi a oblast Kilimandžára

Město pod nejvyšší horou Afriky je známé kávou (pěstuje ji kmen Čaga na svazích Kilimandžára) a banánovými pokrmy – typické je mchemsho, vařená směs banánů, zeleniny a masa, nebo banánové pivo mbege.

• Levný podnik: Kilimanjaro Coffee Lodge – káva a cenově dostupná jídla
• Doporučený podnik: Union Café – kavárna kávového družstva, oblíbená mezi horolezci před výstupem i po něm
• Luxusní zážitek: restaurace v Kilimanjaro Mountain Resort – místní suroviny v moderním podání

Safari lodže, kempy a výstup na Kilimandžáro

V národních parcích restaurace v našem smyslu neexistují – jíte tam, kde spíte. Lodže a stálé kempy mají jídlo obvykle v ceně pobytu (plná penze nebo all inclusive), standard bývá překvapivě dobrý a často s mezinárodní nabídkou. Na levnějších kempinkových safari vaří kuchař, který jede s vámi; při treku na Kilimandžáro vaří kuchař z týmu nosičů. Vlastní stravu si tedy řešit nemusíte, ale před rezervací si ověřte, co přesně je v ceně (nápoje zpravidla ne) a nahlaste případné diety předem. Víc v kapitolách Ubytování a Co musíte zažít.

Pouliční stánky a „mama lishe“

Jídlo z ulice je v Tanzanii běžná a levná forma stravování. Grilovaná kuřata, špízy mishkaki, smažené brambory s vejcem, kukuřice z grilu nebo sladké koblížky mandazi koupíte na každém větším nákupním místě. „Mama lishe“ jsou malé jídelny či stánky provozované místními ženami, kde se vaří domácí jídlo. Obvykle jde o rýži nebo ugali s fazolemi, zeleninou či masem. Platí zdravý rozum: vybírejte stánky s velkou obrátkou, kde se jídlo připravuje před vámi a podává horké, ovoce a zeleninu bez slupky si omyjte balenou vodou.

Co musíte ochutnat

Hlavní jídla

• Nyama choma – grilované maso (nejčastěji kozí nebo hovězí), národní jídlo východní Afriky; obvykle se podává s ugali a salátem kachumbari.
• Mchuzi wa samaki – ryba dušená s cibulí, česnekem, rajčaty, kari a citronovou šťávou, navrch koriandr, k tomu rýže.
• Mchicha – listová zelenina (amarant nebo špenát) dušená s rajčaty, cibulí, strouhaným kokosem a mletými arašídy. Vegetariánská klasika, podává se s rýží, ugali nebo fazolemi.
• Mchemsho – sváteční pokrm ze severu Tanzanie: vařené brambory, fazolky, plantainy, rajčata, zelí, lilek a papriky s kořením a masem nebo rybou. Ve svahilštině znamená „vařený“.
• Ndizi na nyama – maso s plantainy, kari, kajenským pepřem, cibulí, rajčaty a kokosovým mlékem, obvykle s rýží.
• Pilau a biryani – kořeněná rýže s masem, dědictví arabských a indických obchodníků; na Zanzibaru patří k nejlepším.
• Chobotnice a mořské plody – na pobřeží je dušená chobotnice v kokosové omáčce (pweza wa nazi) nebo grilovaná běžným jídlem, ne luxusem.

Přílohy

• Ugali – hustá kukuřičná kaše podobná polentě, jí se k snídani, obědu i večeři. Správně uvařená se nelepí na prsty, takže se s ní nabírají omáčky.
• Wali wa nazi – rýže vařená v kokosovém mléce, nejčastější příloha na pobřeží.
• Chapati – tenké placky indického původu, často k snídani s čajem.
• Ndizi – plantainy vařené nebo smažené, hlavní příloha v oblasti Kilimandžára.
• Maharage – fazole v omáčce, levné a syté, základ vegetariánského stravování.

Pouliční občerstvení

• Chipsi mayai – smažené brambory zapečené s vejcem, něco mezi omeletou a hranolky. Podává se se salsou kachumbari z rajčat, cibule a chilli.
• Mishkaki (mshikaki) – kořeněné špízy z grilu, prodávají se po celém pobřeží zejména po západu slunce.
• Zanzibar pizza – s italskou pizzou má společný jen název: tenká placka plněná masem, mořskými plody, sýrem a vejcem (nebo sladce banánem a čokoládou) se zabalí a usmaží na přepuštěném másle. Typická pro Forodhani Gardens.
• Urojo (Zanzibar mix) – hustá kyselá polévka s bramborami, fritovanými kousky a chilli, oblíbená ve Stone Townu.
• Samosy a bhajia – smažené trojúhelníčky plněné masem či zeleninou a bramborové smažené kousky, indické dědictví k dostání všude.

Sladkosti a ovoce

• Mandazi – smažené koblížky z kynutého těsta, často s kokosovým mlékem nebo skořicí; typická snídaně k čaji.
• Ndizi kaanga – smažené banány, sladké nebo plantainy, s cukrem, citronem a muškátovým oříškem.
• Halua – zanzibarská sladkost arabského původu, lepkavá a hodně sladká, s kardamomem.
• Tropické ovoce – mango, papája, ananas, marakuja, jackfruit, mladý kokos na pití. Na trzích a u stánků je zlomek českých cen.

Nápoje

Národním nápojem je čaj – nejčastěji sladký a s mlékem, na pobřeží kořeněný chai masala (zázvor, kardamom, skořice). Káva se pěstuje na svazích Kilimandžára a v okolí Mbeyi, ve městech ji dostanete i v dobrých kavárnách; na ulici ji nabízejí prodavači z termosek v malých šálcích. Na Zanzibaru ochutnejte čerstvou šťávu z cukrové třtiny se zázvorem a limetou nebo vodu z mladého kokosu.

Z alkoholu je nejrozšířenější pivo – místní značky Kilimanjaro, Safari, Serengeti, Kibo, Uhuru nebo King Oryx, světlé ležáky prodávané ve větších lahvích. Místní lihovinou je Konyagi, pije se s tonikem nebo colou. V oblasti Kilimandžára zkuste domácí banánové pivo mbege. Tanzanie má i vlastní vína z okolí Dodomy, ale s evropskými se příliš měřit nemohou. V oblastech s muslimskou většinou – zejména ve Stone Townu a venkovských částech Zanzibaru – se alkohol prodává jen v některých restauracích a hotelech a na ulici se nepije. Tipy na bary najdete v článku Noční život v Tanzanii.

Kulinářské zážitky

Spice tour na Zanzibaru

Nejoblíbenější výlet na „ostrově koření“. Na plantážích u Stone Townu uvidíte, jak roste hřebíček, skořice, vanilka, kardamom, pepř nebo muškátový oříšek, všechno si očicháte a ochutnáte a na závěr obvykle dostanete oběd ze svahilské kuchyně a tropické ovoce. Zájezd trvá půl dne a prodává ho každá agentura ve Stone Townu; rezervovat lze i předem na getyourguide.com.

Kávová tour v oblasti Kilimandžára

Z Moshi se jezdí na kávové farmy kmene Čaga, kde si projdete celý proces od sběru zralých třešní přes loupání a pražení v hrnci nad ohněm až po vlastní šálek. Výlety se často kombinují s návštěvou vodopádu a oběd bývá v ceně. Hodí se jako odpočinkový program den před výstupem na Kilimandžáro nebo po něm.

Vaření s místními

Řada hotelů a penzionů na Zanzibaru i v Arushe nabízí kurzy vaření, kde připravíte pilau, kokosové kari nebo chapati. Ještě lepší je domluvit si přes hotel nebo místního průvodce vaření v rodině – s nákupem na trhu začíná a společným jídlem končí.

Street food tour ve Stone Townu

Průvodce vás provede uličkami Stone Townu, ukáže stánky, kam byste sami nezašli, a vysvětlí, co jíte. Vyplatí se první večer – pak už si troufnete sami. Prohlídky lze rezervovat i na getyourguide.com.

Návštěva trhu

Trh Darajani ve Stone Townu, Kariakoo v Dar es Salaamu nebo centrální trh v Arushe jsou zážitkem samy o sobě – hromady koření, ryby, ovoce, maso i živá drůbež. Choďte ráno, kdy je nejčerstvější zboží, a s cennostmi buďte opatrní. Více v článku Nákupy v Tanzanii.

Události pro gurmány

Tanzanie nemá pevně zavedené gastronomické festivaly jako evropské destinace a termíny se rok od roku mění. Na Zanzibaru se čas od času konají food festivaly spojené s hudebním programem, obvykle na podzim – aktuální informace hledejte před cestou. Jídlo je spíše součástí větších kulturních událostí: během ramadánu na Zanzibaru ožívají ulice po západu slunce společnými večeřemi (iftar) a při svátku Eid al-Fitr se vaří sváteční pilau a sladkosti. Ve vnitrozemí si o víkendech u grilů s nyama choma a živou hudbou užijete víc atmosféry než na organizované akci. Přehled svátků je v kapitole Svátky a události.

Ceny a jak ušetřit

Orientační ceny

Ceny se liší podle lokality – nejdražší jsou Zanzibar a safari oblasti, nejlevnější venkov a místní jídelny ve městech. Platí se v tanzanských šilincích (TZS), v turistických podnicích i dolary.

V safari lodžích bývá jídlo v ceně ubytování; pokud ne, počítejte zhruba s 15–30 $ za jídlo. Spropitné není povinné, v restauracích se nechává zaokrouhlení nebo malá částka.

Tipy na úsporu

• Jezte tam, kde jedí místní – rýže s fazolemi nebo ugali s omáčkou u „mama lishe“ stojí zlomek ceny v turistické restauraci.
• Ovoce z trhu je nejlevnější svačina; nechte si je nakrájet až před vámi nebo kupujte to se slupkou.
• Pijte místní pivo a Konyagi, dovozový alkohol je výrazně dražší; na Zanzibaru počítejte s hotelovými cenami.
• Ptejte se na obědové nebo denní menu – bývá levnější než večeře.
• U stánků a na trzích (hlavně Forodhani) si cenu domluvte předem, turistům se běžně říká vyšší.
• Cenu čerstvých ryb na pobřeží lze domluvit podle denního úlovku, často i s přípravou v restauraci.
• Balenou vodu kupujte ve větších baleních v obchodech, ne v hotelu; v lodžích se ptejte na filtrovanou vodu na doplnění lahve.
• Další tipy najdete v článku Tanzanie s omezeným rozpočtem.