Jídlo a pití ve Vietnamu

Vietnam - ráj pro milovníky dobrého jídla

Vietnam je zemí tisíců chutí a vůní, kde se gastronomie stala uměním i životním stylem. Naše první cesta do této fascinující země byla jedním velkým kulinářským dobrodružstvím, při kterém jsme pochopili, že vietnamská kuchyně patří právem mezi nejlepší na světě. Svěží, lehká, plná bylin a přitom neuvěřitelně chutná - taková je pravá vietnamská kuchyně, která v posledních letech dobývá i Evropu, ale v místě svého původu má úplně jiný rozměr.

Ať už jste gurmáni hledající hvězdné restaurace, nebo dobrodruzi milující autentickou pouliční kuchyni, Vietnam vám nabídne gastronomické zážitky, na které jen tak nezapomenete. Připravte se na cestu, kde každé jídlo vypráví příběh a kde se vaše chuťové pohárky probudí k životu.

Kde se ve Vietnamu nejlépe najíst

Jedno z největších překvapení, které nám Vietnam připravil, bylo zjištění, že některá z nejlepších jídel se podávají na plastových stoličkách v malých pouličních stáncích, zatímco místní kolem vás spokojeně srkají nudle z horké polévky. Právě tady poznáte autentickou chuť Vietnamu - nehledejte turistické restaurace s anglickými menu a fotkami pokrmů, ale sledujte, kam si sedají místní.

• Pouliční stánky (bia hoi) - nejautentičtější jídla za nejnižší ceny
• Lokální restaurace - jednoduché podniky, kde jedí místní
• Moderní bistra - kvalitní jídlo s prvky fúzní kuchyně
• Luxusní restaurace - často v hotelech, s mezinárodními standardy

Nečekejte, že malý stánek na ulici bude mít v nabídce desítky jídel. Většina pouličních prodejců se specializuje na jeden nebo dva pokrmy, které dovedli k dokonalosti. Právě proto je jejich jídlo tak vynikající - léta praxe v přípravě jediného pokrmu se prostě projeví.

Hanoj - severní lahůdky

Starobylá Hanoj je srdcem severovietnamské kuchyně, která je oproti jižní části země jemnější a méně pálivá. Zde se narodila legendární polévka pho, která dobyla svět, a právě tady ji ochutnáte v té nejautentičtější podobě.

Kde ochutnat:

• Levný podnik: Pho Thin (13 Lo Duc) - legendární místo, kde podávají pho bo (hovězí pho) už od roku 1979. Žádné zbytečnosti, jen dokonalá polévka.
• Doporučený podnik: Bun Cha Huong Lien - ano, to je ta restaurace, kde jedl Obama s Anthonym Bourdainem. Jejich bun cha (grilované vepřové s rýžovými nudlemi) je vynikající.
• Luxusní zážitek: Green Tangerine - francouzsko-vietnamská fúzní kuchyně v koloniální vile ve Starém městě.

Náš tajný tip: Časně ráno vyrazte na jezero Hoan Kiem, kde místní senioři cvičí tai-chi. Poté si najděte některý z ranních stánků prodávajících xoi (lepkavou rýži) s různými přílohami - autentická ranní snídaně Hanojců.

Hoi An - centrum středovietnamské kuchyně

Půvabné historické městečko Hoi An je nejen památkou UNESCO, ale také domovem některých nejlepších jídel ve Vietnamu. Díky své historii jako obchodního přístavu má zdejší kuchyně vlivy z Číny, Japonska a dalších zemí.

• Levný podnik: Banh Mi Phuong - stánek, který proslavil Anthony Bourdain. Jejich banh mi (vietnamská bageta) je tak dobrá, že se sem vrátíte několikrát během pobytu.
• Doporučený podnik: Morning Glory - restaurace, kde se naučíte milovat cao lau, specialitu, kterou najdete pouze v Hoi An.
• Luxusní zážitek: The Mango Rooms - kreativní fúzní kuchyně s nádherným výhledem na řeku.

Ho Či Minovo Město (Saigon) - jižní speciality

Rušné Ho Či Minovo Město je centrem jižní vietnamské kuchyně, která je výrazně ovlivněná thajskou a kambodžskou gastronomií. Jídla jsou zde pálivější, sladší a bohatší na kokosové mléko.

• Levný podnik: Lunch Lady (23 Hoang Sa) - každý den v týdnu vaří jiná polévka, všechny jsou vynikající.
• Doporučený podnik: Cuc Gach Quan - domácí vietnamská kuchyně v autentickém prostředí.
• Luxusní zážitek: Eon51 - moderní asijská kuchyně s panoramatickým výhledem z 51. patra mrakodrapu Bitexco.

Náš tajný tip: V noci prozkouměte Ben Thanh Night Market, kde najdete desítky stánků s jídlem a můžete si vyzkoušet různé druhy vietnamských pochoutek na jednom místě. Většina podniků je otevřená do pozdních večerních hodin.

Co musíte ochutnat

Vietnam je známý svou rozmanitou kuchyní, která se liší region od regionu. Přesto existují jídla, která byste si během návštěvy rozhodně neměli nechat ujít:

Pho - národní polévka

Hovězí nebo kuřecí vývar s rýžovými nudlemi, masem a bylinkami je srdcem vietnamské kuchyně. Na severu je jednodušší a čistší v chuti, na jihu bohatší a výraznější. Každá rodina má svůj recept, každá restaurace svou specialitu. Nejlepší pho se většinou podává ráno, kdy je vývar nejčerstvější.

Banh Mi - vietnamská bageta

Dokonalá fúze francouzského a vietnamského vlivu - křupavá bageta plněná paštikou, masem, nakládanou zeleninou a bylinkami. Ideální rychlé jídlo na cestách. Nejlepší banh mi mají stánky, u kterých se tvoří fronty místních.

Bun Cha - grilované vepřové s nudlemi

Specialita Hanoje - grilované vepřové masové kuličky podávané s rýžovými nudlemi, bylinkami a omáčkou nuoc cham. Jídlo proslavené Obamovou návštěvou se stalo turistickým hitem, ale stále zůstává jedním z nejlepších vietnamských pokrmů.

Cao Lau - specialita Hoi An

Unikátní nudle, které se vyrábějí pouze v Hoi An, údajně s vodou z místní studny. Podávají se s plátky vepřového, bylinkami, klíčky a křupavými škvarky. Jídlo, které nenajdete nikde jinde na světě.

Banh Xeo - křupavá palačinka

Zlatá palačinka z rýžové a kukuřičné mouky plněná krevetami, vepřovým masem, klíčky a bylinkami. Jí se zabalená do rýžového papíru s bylinkami a omáčkou.

Cha Ca - smažená ryba

Specialita Hanoje - ryba marinovaná v kurkumě a koření, smažená s koprem a jarní cibulkou, podávaná s rýžovými nudlemi, arašídy a moc nam (fermentovanou rybí omáčkou).

Kulinářské zážitky

Vietnam nabízí nejen skvělé jídlo, ale i možnost proniknout hlouběji do tajů místní kuchyně a kultury stravování. Zde jsou aktivity, které by žádný milovník jídla neměl vynechat:

Kulinářské kurzy

Naučit se připravovat vietnamské speciality je jedním z nejlepších suvenýrů, který si můžete přivézt domů. Většina kurzů začíná návštěvou místního trhu, kde se naučíte vybírat správné ingredience, a pokračuje praktickou výukou.

V Hoi An doporučujeme kurzy v Red Bridge Cooking School, kde se plavíte lodí do krásné restaurace obklopené palmami. V Hanoji si můžete zarezervovat některý z kulinářských zážitků přes getyourguide.com, kde najdete kurzy pro různé úrovně a rozpočty.

Gastronomické prohlídky

Pokud chcete ochutnat co nejvíc jídel a dozvědět se o nich zajímavosti, gastronomická tour s místním průvodcem je ideální volbou. Ve večerních hodinách jsou populární prohlídky na skútrech, kdy vás místní průvodci provezou na zadních sedadlech svých motorek a ukážou vám místa, kam byste se jako turisté sami nedostali.

V Ho Či Minově Městě doporučujeme XO Tours, jejichž průvodkyně v tradičních šatech ao dai vás bezpečně provedou gastronomickými poklady města. Tyto zážitky lze také rezervovat přes getyourguide.com.

Návštěva farmářských trhů

Ranní návštěva některého z tradičních trhů je fascinující zážitek. Rozmanitost exotického ovoce, zeleniny, bylin a dalších ingrediencí vám pomůže pochopit bohatství vietnamské kuchyně. Nejautentičtější jsou trhy, kde nakupují místní - ne ty určené primárně turistům.

V Hoi An doporučujeme navštívit Central Market, v Hanoji Dong Xuan Market a v Ho Či Minově Městě Ben Thanh Market. Přijďte brzy ráno, kdy je největší ruch a nejčerstvější zboží.

Nejlepší levné restaurace

Vietnam je rájem pro cestovatele s omezeným rozpočtem. Některá z nejlepších jídel stojí méně než 2 dolary, což je jedním z důvodů, proč je místní kuchyně tak úžasná - i obyčejní lidé si mohou dovolit jíst denně v restauracích.

V centrech měst

• Hanoi: Bun Bo Nam Bo (67 Hang Dieu) - specializují se na stejnojmenný pokrm, hovězí s rýžovými nudlemi. Jednoduchý podnik, ale jídlo je fantastické.
• Hoi An: Banh Mi Phuong (2B Phan Chau Trinh) - nejlepší vietnamské bagety za méně než 1 dolar.
• Ho Či Minovo Město: Bánh Cuốn Hải Nam (11A Cao Thắng) - specialista na bánh cuốn, tenké rolky z rýžového těsta plněné masem a houbami.

Mimo centra

• Hanoi: Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh) - méně turistický podnik, kde ochutnáte autentické bun cha.
• Da Nang: Tran Restaurant (Bai Bien My Khe) - jednoduchá restaurace na pláži My Khe Beach s čerstvými mořskými plody za zlomek ceny, kterou byste zaplatili v turistických podnicích.
• Ho Či Minovo Město: Com Tam Ba Ghien (84 Dang Van Ngu) - lokální podnik daleko od turistických tras, kde podávají vynikající com tam (zlomená rýže s grilovaným vepřovým).

Náš tajný tip: Nejlepší pouliční jídlo často najdete ráno mezi 6-8 hodinou nebo odpoledne mezi 17-19 hodinou, kdy se místní zastavují cestou do nebo z práce. Sledujte fronty a připojte se - vietnamci dobře vědí, kde je nejlepší jídlo.

Nejlepší poměr cena/kvalita

Když chcete něco víc než pouliční jídlo, ale nechcete utratit jmění, tyto restaurace nabízejí skvělý poměr mezi cenou a kvalitou:

V centrech měst

• Hanoi: Chả Cá Thăng Long (21 Duong Thanh) - specialisté na cha ca, smažené rybí jídlo, které patří mezi hanojské speciality.
• Hoi An: Morning Glory (106 Nguyen Thai Hoc) - populární restaurace v historickém centru, kde výborně připravují tradiční středovietnamská jídla.
• Ho Či Minovo Město: Secret Garden (158 Pasteur) - útulná střešní restaurace nabízející domácí vietnamská jídla v příjemné atmosféře.

Mimo centra

• Hanoi: Quan An Ngon (18 Phan Boi Chau) - restaurace, která soustředí pouliční jídlo z celého Vietnamu pod jednu střechu v příjemném prostředí.
• Da Nang: Tam's Pub and Surf Shop (38 Phan Chau Trinh) - nejen skvělé jídlo, ale i příjemná atmosféra s živou hudbou.
• Ho Či Minovo Město: Mountain Retreat (36 Le Loi) - tradiční jídla z horských regionů v moderním prostředí.

Nejlepší luxusní restaurace

Pro speciální příležitosti nebo když si chcete dopřát skutečně výjimečný zážitek, nabízí Vietnam i fine dining na světové úrovni:

V centrech měst

• Hanoi: La Verticale (19 Ngo Van So) - francouzsko-vietnamská fúzní kuchyně v koloniální vile.
• Hoi An: Mango Mango (45 Nguyen Phuc Chu) - moderní vietnamská kuchyně s kreativním přístupem a nádherným výhledem.
• Ho Či Minovo Město: Vietnam House (93-95 Dong Khoi) - elegantní restaurace pod vedením slavného šéfkuchaře Luka Nguyena.

Mimo centra

• Hanoi: Home Restaurant (34 Chau Long) - luxusní domácí vietnamská kuchyně v elegantním prostředí.
• Nha Trang: Sailing Club (72-74 Tran Phu) - luxusní plážová restaurace s mezinárodní kuchyní.
• Phu Quoc: The Pepper Tree v La Veranda Resort - gurmánská kuchyně s výhledem na moře.

Události pro gurmány

Pokud své cestovní plány můžete přizpůsobit, zvažte návštěvu během některé z těchto gastronomických událostí:

Tet (Vietnamský Nový rok)

Nejdůležitější vietnamský svátek (obvykle leden/únor) je skvělou příležitostí ochutnat tradiční sváteční pokrmy jako banh chung (lepkavá rýže plněná masem a fazolemi, zabalená v banánových listech) a mut tet (kandované ovoce). Mějte však na paměti, že mnoho podniků může být během svátků zavřených a ceny ubytování jsou vyšší.

Hue Festival

Každý sudý rok se v bývalém císařském městě Hue koná velký festival, jehož součástí jsou i kulinářské přehlídky prezentující císařskou kuchyni, která je považována za nejrafinovanější ve Vietnamu.

Southern Food Festival (Ho Či Minovo Město)

Každoroční festival, který se obvykle koná v květnu, představuje rozmanitost jižní vietnamské kuchyně. Desítky stánků nabízejí speciality z různých jihozápadních provincií.

Ceny a jak ušetřit

Vietnam patří mezi země s nejlevnější a zároveň nejkvalitnější kuchyní na světě. Zde je přehled, co můžete očekávat:

• Pouliční jídlo: 25,000-50,000 VND (1-2 USD)
• Jídlo v běžné restauraci: 60,000-150,000 VND (2.5-6.5 USD)
• Luxusní restaurace: 300,000-1,000,000+ VND (13-45+ USD)
• Pivo (místní): 20,000-30,000 VND (méně než 1.5 USD)
• Voda (0.5l lahev): 5,000-10,000 VND (méně než 0.5 USD)

Tipy, jak ušetřit:

• Jezte tam, kde místní - čím dále od turistických tras, tím nižší ceny a často autentičtější jídlo.
• Vyzkoušejte pouliční jídlo - nejen že ušetříte, ale často ochutnáte ty nejlepší speciality.
• Obědové menu - mnohé restaurace nabízejí v poledne stejná jídla za nižší ceny.
• Pijte místní nápoje - importované alkoholické nápoje jsou výrazně dražší. Vyzkoušejte místní pivo (Bia Hoi je nejlevnější čepované pivo) nebo rýžové víno.
• Naučte se základní fráze - pokud dokážete objednat ve vietnamštině, často dostanete "místní" ceny.

Náš tajný tip: V mnoha restauracích jsou ceny uvedené bez daně a servisního poplatku. Před objednáním se zeptejte, zda jsou tyto poplatky zahrnuty v ceně, abyste předešli nepříjemnému překvapení při placení.

Vietnam je skutečným rájem pro milovníky jídla všech rozpočtových kategorií. Ať už se rozhodnete pro pouliční stánky nebo luxusní restaurace, každé sousto vám přiblíží bohatou kulturu a historii této fascinující země. Tak neváhejte, vypravte se na kulinářské dobrodružství a nechte svým chuťovým pohárkům rozvinout křídla!