Jídlo a pití v Tunisku

Kulinářské dobrodružství v Tunisku

Tuniská kuchyně je fascinující směsí středomořských, arabských a berberských vlivů, která vás okouzlí intenzivními vůněmi a bohatými chutěmi. Během staletí se zde vyvinula gastronomie, v níž hrají hlavní roli čerstvé suroviny, olivový olej a jedinečné koření. Zatímco některá jídla možná znáte i z jiných severoafrických zemí, Tunisko jim dává svůj osobitý charakter – často pikantněji a odvážněji, než byste čekali.

V tuniské kuchyni je cítit historie – od původních berberských pokrmů až po vlivy Arabů, Osmanů, Francouzů a dalších národů, které se podílely na formování této přímořské země. Milovníci středomořské kuchyně zde najdou spoustu známých ingrediencí, ale v kombinacích, které překvapí i zkušené cestovatele.

Během vašeho pobytu nesmíte vynechat místní speciality jako je kuskus, který je v Tunisku národním jídlem, pikantní harissa, která doprovází téměř každé jídlo, nebo lahodné sladkosti jako baklava a makroudh. V této příručce vám představíme nejlepší místa, kde si vychutnat autentickou tuniskou gastronomii i podniky, které nabízejí mezinárodní kuchyni pro ty, kdo potřebují malou přestávku od lokálních pikantních chutí.

Kde se v Tunisku nejlépe najíst

Tuniská gastronomická scéna nabízí pestrou škálu možností – od lidových pouličních stánků přes tradiční restaurace až po luxusní podniky v hotelových resortech. Nejautentičtější gastronomický zážitek zažijete v medině (starém městě) větších měst, kde se skrývají tradiční restaurace a pouliční prodejci servírující jídla podle staletých receptur.

Kdo hledá atmosféru, neměl by vynechat tzv. "fondouky" – historické hostince přeměněné na restaurace, kde jídlo dostává další rozměr díky autentickému prostředí. Luxusnější podniky najdete v turistických letoviscích a moderních čtvrtích velkých měst, kde kuchaři často experimentují s fúzí tuniské a mezinárodní kuchyně.

Pro dokonalou kulinářskou cestu Tuniskem doporučujeme kombinovat návštěvy jak tradičních, tak moderních podniků a nebát se ochutnat pokrmy i v menších, na první pohled nenápadných místech, kde často vaří nejlépe.

Tunis a okolí

Hlavní město nabízí nejpestřejší výběr restaurací v zemi. Medina v Tunisu, zapsaná na seznamu UNESCO, ukrývá množství autentických podniků.

• Levná volba: Restaurace El Walima v medině nabízí tradiční tuniská jídla za příznivé ceny. Jejich brik (smažená taštička plněná vejcem a tuňákem) patří k nejlepším ve městě.
• Doporučená restaurace: Dar El Jeld je umístěná v krásném historickém domě a představuje tuniskou kuchyni na vysoké úrovni. Jejich kuskus s jehněčím je vyhlášený.
• Luxusní zážitek: Le Baroque v bohaté čtvrti La Marsa kombinuje francouzskou eleganci s tuniskou kuchyní a nabízí vytříbenou gastronomii s výhledem na moře.

Sidi Bou Said

Tato malebná modrá vesnice nedaleko Tunisu je oblíbeným cílem turistů i místních pro svou jedinečnou atmosféru. Kromě nádherných výhledů nabízí i několik vynikajících restaurací.

• Levná volba: Café des Délices nabízí základní tuniská jídla a nápoje s úchvatným výhledem na Středozemní moře.
• Doporučená restaurace: Au Bon Vieux Temps je tradiční podnik s terasou nabízející autentická jídla jako brik a tajine.
• Luxusní zážitek: Dar Zarrouk disponuje nádhernou terasou s panoramatickým výhledem a servíruje elegantní verze tradičních tuniských pokrmů.

Hammamet a Cap Bon

Tato oblíbená turistická oblast je známá svými plážemi, ale nabízí i bohaté kulinářské zážitky.

• Levná volba: Restaurace Sidi Bouhdid v medině nabízí domácí kuskus a grilované ryby za přátelské ceny.
• Doporučená restaurace: La Médina v Yasmine Hammamet servíruje tuniskou i mezinárodní kuchyni v příjemném prostředí s živou hudbou.
• Luxusní zážitek: Le Barberousse nabízí vynikající plody moře s výhledem na pevnost a přístav.

Sousse a Monastir

Tyto pobřežní města nabízejí jak tradiční tuniskou kuchyni, tak moderní podniky catering především k zahraničním návštěvníkům.

• Levná volba: Café Seles v medině Sousse, kde můžete ochutnat autentické lablabi (polévku z cizrny) za pár dinárů.
• Doporučená restaurace: Dar Chraka v Monastiru podává místní speciality v krásném prostředí tradičního domu.
• Luxusní zážitek: La Daurade v Sousse se specializuje na prémiové plody moře a mořské speciality.

Djerba

Ostrov Djerba má svou vlastní kulinářskou tradici s většími židovskými a berberským vlivy než zbytek země.

• Levná volba: El Mallouf v Houmt Souk nabízí vynikající ryby a místní verzi kuskusu s rybami.
• Doporučená restaurace: Haroun v židovské čtvrti Hara Sghira představuje unikátní židovsko-tuniskou kuchyni.
• Luxusní zážitek: Le Rocher v zóně turistik Midoun kombinuje místní a mezinárodní kuchyni na vysoké úrovni.

Co musíte ochutnat

Tuniská kuchyně patří k nejbohatším v severní Africe a nabízí množství jedinečných chutí, které byste během své návštěvy neměli minout:

Brik

Křupavá smažená taštička z tenkého těsta plněná nejčastěji vejcem a tuňákem, posypaná citronem. Mistrovství spočívá v tom, že i když obsahuje tekuté vejce, nemělo by při konzumaci ukápnout. Místní verze je výrazně ochucená kapary a petrželkou.

Kuskus

Národní jídlo Tuniska, které se připravuje z parní dušené krupice podávané s masovým nebo zeleninovým ragú. Tuniský kuskus je obvykle pálivější než verze z okolních zemí. Každý pátek je tradičním dnem, kdy rodiny připravují kuskus.

Tajine

Na rozdíl od marocké verze není tuniský tajine dušené maso, ale spíše vaječný nákyp podobný frittate, obsahující maso, zeleninu a sýr, pečený v hlubokém talíři.

Lablabi

Oblíbené snídaňové jídlo z cizrny v kořeněném vývaru podávané s kousky chleba, olivovým olejem, česnekem a někdy s vejcem. Perfektní start do dne, který vám dodá energii.

Chorba

Hustá polévka z ječmene nebo kroupek s masem, cizrnou a zeleninou, ochucená harissou a kmínem. Častý první chod při večeřích během ramadánu.

Ojja

Vydatná pánev s paprikami, rajčaty a vejci, často doplněná o merguez (kořeněné jehněčí klobásky) nebo plody moře. Skvělé pro brunch nebo lehký oběd.

Makroudh

Sladké pečivo z semolinového těsta plněné datlemi, osmažené a namočené v medu. Populární tuniský dezert, který skvěle doplňuje šálek mátového čaje.

Harissa

Ačkoli nejde o samostatné jídlo, tato pikantní pasta z chilli papriček, česneku a oleje je duší tuniské kuchyně a doplňuje téměř každé jídlo. Její intenzita a složení se liší region od regionu.

Kulinářské zážitky

Tunisko nabízí víc než jen restaurace - je to místo, kde se můžete ponořit do gastronomické kultury prostřednictvím různých kulinářských zážitků:

Návštěva tradičního trhu (souku)

Procházka tuniským trhem je útok na smysly - barevné koření, vůně čerstvého pečiva, olivy všech druhů a křik prodejců vytvářejí nezapomenutelnou atmosféru. Navštivte například souk El Attarine v Tunisu nebo trh v Nabeulu, kde můžete ochutnat místní produkty přímo od výrobců. Pro organizované prohlídky trhů s průvodcem můžete využít služby getyourguide.com.

Kurzy vaření

Naučte se připravovat autentická tuniská jídla pod vedením místních kuchařů. Mnoho kurzů zahrnuje návštěvu trhu, kde nakoupíte ingredience, a následné vaření v tradičním prostředí. V Tunisu je vyhlášená škola Dar Chef, kde se naučíte připravit pokrmy jako brik nebo kuskus od základů. V Hammametu vyhledejte kurzy v restauraci La Bella Marina, kde se zaměřují na přípravu plodů moře a tradičních předkrmů.

Čajovny a kavárny

Posezení v tradiční čajovně patří k nejautentičtějším zážitkům v Tunisku. V kavárnách jako je slavný Café des Nattes v Sidi Bou Said můžete sledovat místní při hraní šachů nebo karet, zatímco popíjíte silný mátový čaj s piniovými oříšky. Náš tajný tip: vyhledejte kavárnu v nejstarší části mediny v Tunisu, kde se scházejí převážně místní, pro skutečně autentický zážitek.

Vinařské stezky Cap Bonu

Překvapivě pro muslimskou zemi má Tunisko dlouhou tradici vinařství sahající až do fénických dob. Poloostrov Cap Bon je centrem tuniské vinařské produkce. Navštivte vinařství Château de Bacchus nebo Domaine Neferis, kde můžete ochutnat jedinečná tuniská vína s berberským a francouzským vlivem.

Degustace olivového oleje

Tunisko je jedním z největších producentů olivového oleje na světě. V oblastech jako Sfax nebo Kairouan můžete navštívit rodinné lisovny a ochutnat různé druhy olivového oleje. V moderní lisovně Terra Delyssa nedaleko Sfaxu vám ukážou celý proces výroby od sběru oliv až po stáčení.

Nejlepší levné restaurace

Tunisko je skvělou destinací pro cestovatele s omezeným rozpočtem, kteří nechtějí slevit z kulinářských zážitků. Nejlevnější a často nejautentičtější jídlo najdete v malých rodinných podnicích zvaných "gargotes" nebo u pouličních prodejců.

V centru větších měst

• Chez Slah (Tunis) - Oblíbená restaurace místních, kde dostanete velkou porci kuskusu nebo tajine za méně než 15 dinárů (cca 120 Kč).
• Restaurant Omonia (Sousse) - Jednoduchá restaurace s překvapivě dobrým jídlem a velkými porcemi za nízké ceny. Oblíbená je jejich chorba a sendviče s tuňákem.
• Kafteji El Kibli (Tunis) - Specializuje se na kafteji, což je smažená zelenina s vejcem, podávaná v baggetě. Celodenní stánek, kde za pár dinárů dostanete vydatné jídlo.
• El Walima (Tunis) - Už zmíněná restaurace v tuniské medině, kde ochutnáte klasické pokrmy za lidové ceny. Zkuste jejich méchouia (grilovaný salát s paprikami).

Mimo turistická centra

• Chez Hedi (Hammamet) - Nenápadná restaurace mimo medinu, kde místní dělníci chodí na oběd. Jejich ojja a chorba jsou vynikající a stojí zlomek cen v turistické zóně.
• Restaurant L'Escale (Kelibia) - V této přístavní restauraci dostanete čerstvé ryby za ceny, které potěší i šetrné cestovatele. Nejlepší je přijít ráno, kdy rybáři přivážejí úlovek.
• Crêperie Kairouan (Kairouan) - Specializuje se na mlaoui, tuniské slané palačinky plněné různými ingrediencemi. Rychlé, chutné a levné.
• Snack Le Mimosa (Monastir) - Lokální podnik, kde dostanete vynikající chapati (tuniský sendvič) plněný tuňákem, vejcem nebo merguez klobásou za méně než 5 dinárů.

Nejlepší poměr cena/kvalita

Pro ty, kdo hledají vyšší kvalitu jídla, ale stále za rozumné ceny, nabízí Tunisko množství podniků, kde dostanete skvělé jídlo bez přemrštěné turistické přirážky.

V centru větších měst

• Restaurant Dar Bel Hadj (Tunis) - Umístěný v krásném tradičním domě v medině, podává autentická tuniská jídla v příjemném prostředí za střední ceny. Jejich kuskus s jehněčím je legendární.
• El Ali (Tunis) - Restaurace a kavárna na terase s výhledem na medinu. Nabízí mix tradičních a moderních pokrmů za rozumné ceny vzhledem ke kvalitě a lokaci.
• Le Bon Vieux Temps (Sousse) - Příjemná restaurace s tradiční atmosférou v medině Sousse. Jejich menu mezzé (malé porce různých předkrmů) je výborné a umožňuje ochutnat mnoho chutí najednou.
• La Mama (Hammamet) - Místo, kde dostanete italsko-tuniskou fúzi v příjemném prostředí za ceny, které potěší.

Mimo turistická centra

• Restaurant Essaraya (Tozeur) - V oáze na jihu Tuniska najdete tento skrytý klenot, kde podávají berberské speciality včetně vynikajícího jehněčího s datlemi za přijatelné ceny.
• Dar Chraka (Monastir) - Útulná restaurace v historické budově s výhledem na ribat (pevnost). Jejich rybí kuskus a brik patří k nejlepším ve městě.
• Restaurant La Victoire (Bizerte) - Přístavní restaurace specializující se na čerstvé plody moře za ceny výrazně nižší než v turistických letoviscích.
• Sidi Salem (Mahdia) - Restaurace s terasou nabízející středomořskou a tuniskou kuchyni. Jejich ověřené speciality zahrnují čerstvé ryby a grillades (grilované maso).

Nejlepší luxusní restaurace

Pro gurmánský zážitek na nejvyšší úrovni Tunisko nabízí několik výjimečných podniků, kde se snoubí tradiční kuchyně s moderními technikami a prvotřídními surovinami.

V centru větších měst

• Dar El Jeld (Tunis) - Pravděpodobně nejznámější luxusní restaurace v Tunisku, sídlící v 300 let starém paláci. Interiér se zlatými ornamenty a tradiční hudbou vytváří neobyčejnou atmosféru. Nabízí degustační menu tuniských specialit na vysoké úrovni.
• The Cliff (Gammarth) - Moderní restaurace s dechberoucím výhledem na Středozemní moře, specializující se na středomořskou kuchyni s tuniskými akcenty. Známá svými mořskými plody a vytříbenou vinnou kartou.
• Le Golfe (La Marsa) - Elegantní podnik s terasou nad mořem, nabízející luxusní fusion kuchyni kombinující francouzské techniky s tuniskými ingrediencemi.
• Restaurant Du Peuple (Tunis) - Moderní podnik v koloniální budově, který podává sofistikovanou tuniskou kuchyni v současném pojetí.

Mimo turistická centra

• La Villa Bleue (Sidi Bou Said) - Exkluzivní butikový hotel s restaurací, která kombinuje francouzskou a tuniskou kuchyni. Večeře na terase s výhledem na záliv Carthage je nezapomenutelný zážitek.
• Le Baroque (La Marsa) - Luxusní restaurace s přímořskou atmosférou a menu, které kombinuje to nejlepší z francouzské a středomořské kuchyně.
• Dar Zarrouk (Sidi Bou Said) - Restaurace umístěná v historické vile s panoramatickou terasou. Známá svými inovativními pokrmy a profesionálním servisem.
• L'Amphitrite Palace (Gammarth) - Luxusní zážitek, kde šéfkuchař připravuje personalizovaná menu pro hosty s důrazem na sezonní suroviny.

Co musíte ochutnat

Kromě hlavních jídel, která jsme zmínili, existuje v Tunisku mnoho dalších specialit, které by si gurmáni neměli nechat ujít:

Sladkosti a dezerty

• Bambalouni - Tuniské koblihy posypané cukrem, oblíbené především ke snídani nebo jako odpolední svačina.
• Baklava - Ačkoli ji najdete v celém arabském světě, tuniská verze má své specifické rysy s větším množstvím medu a pistácií.
• Zlabia - Sladké smažené těsto namočené v sirupu, často připravované během ramadánu.
• Kaak Warka - Jemné pečivo plněné mandlovou pastou, často zdobené pistáciemi.
• Makroudh - sladké pečivo plněné datlovou pastou

Nápoje

• Mátový čaj - Podávaný s piniovými oříšky a cukrem, je všudypřítomným nápojem v Tunisku. Silný a sladký, je ideálním doplňkem k místním dezertům.
• Boukha - Destilovaný alkoholický nápoj z fíků, oblíbený především v židovské komunitě.
• Thibarine - Likér vyráběný mnichy z datlí a bylin, původně používaný jako lék.
• Citronáda - Osvěžující citronová šťáva s mátou a cukrem, ideální pro horké dny.

Pouliční jídlo

• Chapati - Tuniská verze se liší od indické - jde o plněnou kapsu podobnou sendviči s tuňákem, vejci nebo mletým masem.
• Fricassé - Malé smažené sendviče plněné tuňákem, olivami a harissou.
• Makloub - Plněná palačinka podobná burrito, nejčastěji s tuňákem, vejci nebo mletým masem.
• Kafteji - Směs smažené zeleniny, brambor a vajec, podávaná v pečivu.

Kulinářské suvenýry

• Harissa - Domácí verze je nesrovnatelná s průmyslově vyráběnou. Můžete si koupit kvalitní harissa pastu na trzích.
• Datle Deglet Nour - Považované za nejlepší na světě, tyto "datle světla" jsou skvělým suvenýrem.
• Tabel - Tuniská směs koření pro přípravu kuskusu a masových pokrmů.
• Olivový olej - Tuniský extra panenský olivový olej patří k nejkvalitnějším ve Středomoří.

Události pro gurmány

Pokud plánujete cestu do Tuniska a zajímáte se o gastronomii, zvažte načasování své návštěvy tak, abyste se mohli zúčastnit některé z těchto kulinářských událostí:

Festival datlí v Tozeur

Každý prosinec se v oáze Tozeur koná festival oslavující sklizeň datlí. Můžete ochutnat desítky druhů čerstvých datlí, sledovat tradiční zpracování a užít si kulturní program s hudbou a tanci.

Olivový festival v Sfaxu

V lednu a únoru, během sklizně oliv, se v regionu Sfax konají oslavy olivového oleje. Farmy otevírají své brány návštěvníkům, můžete sledovat tradiční i moderní způsoby lisování oleje a ochutnat nejčerstvější olej přímo od producenta.

Ramadán

Ačkoli nejde o gastronomický festival v pravém slova smyslu, během muslimského svatého měsíce ramadánu zažijete v Tunisku jedinečnou atmosféru především kolem jídla. Po západu slunce se ulice zaplní lidmi, restaurace otevírají speciální iftar menu (jídlo po přerušení půstu) a můžete ochutnat tradiční pokrmy, které se připravují pouze v tomto období.

Týden tuniské kuchyně

Každý říjen se v Tunisu koná týden zaměřený na propagaci tuniské gastronomie. Restaurace nabízejí speciální menu, konají se workshopy a můžete navštívit přednášky o historii místní kuchyně.

Festival Tabarka Jazz

Během tohoto hudebního festivalu v přímořském městě Tabarka v červenci se koná i řada kulinářských akcí, kde se prezentují regionální speciality severu Tuniska doprovázené jazzovou hudbou.

Ceny a jak ušetřit

Tuniská gastronomie je obecně velmi přístupná i pro cestovatele s omezeným rozpočtem. Ceny se samozřejmě liší podle typu podniku a lokality, ale ve srovnání s Evropou je jídlo výrazně levnější.

Přibližné ceny

• Rychlé občerstvení (chapati, fricassé): 3-5 dinárů (24-40 Kč)
• Oběd v lidové restauraci: 10-15 dinárů (80-120 Kč)
• Večeře ve střední kategorii: 20-40 dinárů (160-320 Kč)
• Luxusní restaurace: 50-100 dinárů (400-800 Kč) na osobu
• Láhev místního piva: 5-8 dinárů (40-65 Kč)
• Láhev vody (1,5 l): 1-2 dináry (8-16 Kč)
• Káva nebo čaj: 1-3 dináry (8-24 Kč)

Tipy, jak ušetřit při stravování

• Obědové menu - Mnoho restaurací nabízí v době oběda zvýhodněná menu "plat du jour", která jsou výrazně levnější než večerní objednávání à la carte.
• Jezte tam, kde místní - Vyhněte se restauracím s menu v mnoha jazycích a hledejte místa, kde se stravují Tunisané. Jídlo bude levnější a často i autentičtější.
• Vyzkoušejte pouliční jídlo - Stánky s rychlým občerstvením nabízejí chutné a levné možnosti jako chapati nebo kafteji. Vybírejte stánky s frontou místních zákazníků jako znak kvality.
• Sdílené předkrmy - Objednejte si několik "mezzé" (malé předkrmy) ke sdílení místo hlavních jídel. Ochutnáte více pokrmů a často je to ekonomičtější.
• All-inclusive s mírou - Pokud jste ubytovaní v resortu s all-inclusive, kombinujte hotelové jídlo s objevováním místních restaurací, abyste zažili skutečnou tuniskou kuchyni.
• Nakupujte na trzích - Pokud máte možnost vlastního vaření, místní trhy nabízejí čerstvé suroviny za zlomek cen v supermarketech.
• Vyjednejte si cenu předem - V méně formálních podnicích bez pevného menu je dobré se předem domluvit na ceně, abyste předešli nepříjemným překvapením.

Náš tajný tip: V Tunisku se obvykle neočekává spropitné, ale je slušné nechat 5-10% v lepších restauracích. V kavárnách stačí zaokrouhlit účet nahoru. Vždy mějte u sebe drobné, protože mnoho menších podniků nemá dostatek drobných na vrácení z velkých bankovek.

Při cestování mimo hlavní turistické oblasti mějte na paměti, že v odlehlejších regionech mohou být některé restaurace během Ramadánu přes den zavřené. Také nezapomeňte, že v mnoha tradičních tuniských restauracích se nepodává alkohol - pokud si chcete dát víno nebo pivo k jídlu, vyhledejte podniky označené jako "restaurant touristique".