Jídlo a pití v Benátkách

Kde se najíst v Benátkách

Benátská kuchyně je stejně výjimečná jako město samo – postavená na lagunových ingrediencích, staletých tradicích a vlivech námořních obchodních tras. Typické jsou pokrmy z čerstvých mořských plodů, polentové speciality a tradiční cicchetti – benátské tapas, které místní vychutnávají během aperitivu. 

V Benátkách najdete vše od turistických pastí až po autentické rodinné restaurace s kuchyní, která se nemění staletí. Naučíte se rozlišovat mezi pravými osteriemi, kde se scházejí místní, a restauracemi cílenými na turisty. Místní stravovací kultura také zahrnuje jedinečný rituál aperitivu, kdy Benátčané přecházejí mezi bacharami (vinárnami) a ochutnávají malé porce cicchetti s typickým benátským spritzem.

Tak jako ve zbytku Itálie, také v Benátkách narazíte na koncept italských restaurací. Najdete zde mnoho pizzerií, kaváren, ale i restaurací, které podávají ryby a mořské plody. Těšit se můžete na čerstvé ústřice, krevety, kraby, nebo chobotnice.

Obecně bývají lepší a pochopitelně i dražší restaurace v centru Benátek, nic to ovšem nevypovídá o jejich kvalitě. Nemusíte se tak bát navštívit menší  a levnější restaurace na předměstí, nebo si lodí zajet na některý z ostrovů na laguně.

Benátky jsou rozděleny do šesti hlavních čtvrtí (sestieri) a každá nabízí jiný kulinářský zážitek. Chcete-li ochutnat autentické benátské speciality a vyhnout se turistickým pastem, musíte vědět, kam jít. V případě, že míříte za sladkým, nesmíte vynechat návštěvu u I Tre Mercanti. Právě tady totiž dělají to nejlepší tiramisu v celých Benátkách a byla by velká škoda ho neochutnat.

Cannaregio: domácí kuchyně a židovská čtvrť

Cannaregio je převážně rezidenční čtvrť, kde stále žijí místní Benátčané. Tady najdete některé z nejautentičtějších podniků a ceny jsou příznivější než v turistickém centru.

• Budget tip: Osteria Al Bacco – pravá benátská osterie s příjemnou atmosférou a přijatelnými cenami
• Doporučujeme: Anice Stellato – středně drahá restaurace s vynikajícími mořskými specialitami
• Luxus: Antica Trattoria Bandierette – tradiční benátské pochoutky v noblesnějším prostředí

V Cannaregio se také nachází historické židovské ghetto, kde můžete ochutnat židovsko-benátskou kuchyni, včetně slavných smažených dýňových květů a sladkokyselých sardinek alla Giudia.

Dorsoduro: studentská atmosféra a skryté podniky

Díky přítomnosti univerzity je Dorsoduro živější čtvrť, kde najdete řadu cenově dostupnějších restaurací a barů s kosmopolitnější atmosférou.

• Doporučujeme: La Bitta – jedna z mála restaurací, které se specializují na masové pokrmy místo ryb
• Luxus: Lineadombra – stylová restaurace s terasou přímo nad vodou a výhledem na San Giorgio Maggiore

Náš tajný tip: Prohajdejte úzké uličky kolem Campo Santa Margherita, kde najdete malé podniky nabízející lahodné cicchetti od pouhých 1,50–2 € za kousek.

San Marco: prestižní restaurace v historickém srdci

Okolí náměstí San Marco je nejdražší částí Benátek s nejvyšší koncentrací turistických pastí, ale ukrývá i několik skutečných gastronomických pokladů.

• Budget tip: Rosticceria Gislon – stojí trochu bokem od hlavního náměstí a nabízí skvělý mozzarella in carrozza (smažený sendvič se sýrem)
• Doporučujeme: Osteria Alla Testiere – malá restaurace (pouze 22 míst) s denně měnícím se menu
• Luxus: Quadri – michelinská restaurace přímo na náměstí San Marco s historickým interiérem

San Polo: kulinářský ráj kolem Rialto

Oblast kolem rybího a zeleninového trhu Rialto je centrem benátské gastronomie. Ráno přicházejí šéfkuchaři vybírat ty nejčerstvější suroviny a okolní restaurace je pak přeměňují v lahodné pokrmy.

• Budget tip: All'Arco – maličký podnik servírující vynikající cicchetti, populární mezi místními i zasvěcenými turisty
• Doporučujeme: Antiche Carampane – skrytá restaurace s nápisy "No pizza, no lasagna, no menu turistico", kde místní chodí na pravé benátské ryby
• Luxus: Antico Martini – historická restaurace (od 1720) nabízející benátskou haute cuisine

Co musíte ochutnat

Autentická benátská kuchyně se výrazně liší od jídel, která většina turistů spojuje s italskou gastronomií. Zde jsou speciality, které nesmíte minout:

Sarde in saor

Jedná se o marinované sardinky s cibulí, rozinkami a piniemi – typický příklad "sladkokyselé" benátské kuchyně. Tento recept pochází z dob, kdy benátští námořníci potřebovali uchovat ryby na dlouhých plavbách. Dnes je to jedna z nejcharakterističtějších benátských předkrmů (antipasti) a najdete ji téměř v každé osterii.

Risi e bisi

Benátské rizoto s hráškem - jednoduchý, ale vynikající pokrm, který byl tradičně připravován na svátek patrona Benátek, svatého Marka (25. dubna). Nejlepší risi e bisi ochutnáte na jaře, kdy je k dispozici čerstvý sladký hrášek.

Fegato alla veneziana

Telecí játra na benátský způsob s restovanou cibulí jsou klasickým příkladem benátské kuchyně "terra firma" (pevnina). Kombinace sladkosti z karamelizované cibule a pikantnosti jater vytváří charakteristickou chuť, která je buď milována, nebo nenáviděna - ale určitě stojí za vyzkoušení.

Moleche

Malí měkcí krabi, kteří se loví pouze dvakrát ročně během období svlékání. Jedná se o sezonní pochoutku (obvykle duben-květen a říjen-listopad), která se tradičně připravuje smažením. Pokud navštívíte Benátky ve správnou sezónu, nenechte si tuto delikatesu ujít - Osteria alle Testiere je připravuje vynikajícím způsobem.

Baccalà mantecato

Krémová pasta z tresky, která se tradičně podává na grilovaných polentových trojúhelnících. Tento pokrm dokonale představuje benátskou schopnost přeměnit jednoduché suroviny v delikátní pochoutku. Nejlepší baccalà mantecato nabízí Cantina Do Spade nebo Cantina Do Mori.

Kulinářské zážitky

Benátky nejsou jen o jídle samotném, ale také o celkovém gastronomickém zážitku. Poznejte místní jídlo hlubším způsobem prostřednictvím těchto aktivit:

Bacaro Tour - benátská verze bar hoppingu

Pravý bacaro tour je esenciální benátský zážitek. Jedná se o procházku mezi typickými benátskými vinárnami (bacari), kde ochutnáte různá cicchetti (malé předkrmy) a místní vína. Ideální trasa vede od Rialto směrem k Fondamenta della Misericordia, kde najdete řetězec autentických bacari.

• Začněte v All'Arco nebo Cantina Do Mori poblíž Rialto
• Pokračujte do Cantina Do Spade
• Dále do Al Merca
• Zakončete tour v Cannaregio v Paradiso Perduto nebo Timon

Pro organizovaný kulinářský zážitek s průvodcem můžete využít getyourguide.com, kde najdete řadu food tour s místními znalci benátské kuchyně.

Kurz vaření benátské kuchyně

Naučte se připravovat pravé benátské speciality pod vedením místních šéfkuchařů. Mnoho kurzů začíná návštěvou trhu Rialto, kde se naučíte vybírat ty nejlepší ingredience. Poté následuje praktická výuka přípravy tradičních pokrmů.

Kurzy bývají půldenní nebo celodenní a často zahrnují degustační menu s vínem. Ceny začínají na cca 90 € za osobu. Kurzy je vhodné rezervovat předem přes getyourguide.com.

Snídaně s výhledem na Grand Canal

Zatímco Benátčané tradičně snídají velmi lehce (espresso a cornetto - italská verze croissantu), jako turista si můžete dopřát luxus snídaně s nezapomenutelným výhledem. Některé hotely a kavárny nabízejí snídaňové menu s výhledem na Canal Grande, což je kouzelný způsob, jak začít den.

Události pro gurmány

Pokud plánujete cestu do Benátek, zvažte načasování své návštěvy podle těchto gurmánských událostí:

Carnevale (únor/březen)

Během benátského karnevalu můžete ochutnat tradiční sladkosti spojené s tímto obdobím, zejména frittelle a galani. Frittelle jsou smažené koule z kynutého těsta plněné krémem, rozinkami nebo piniovými oříšky, zatímco galani jsou křehké smažené sušenky posypané moučkovým cukrem.

Festa della Sensa (květen)

Tento festival oslavuje historické "zasnoubení Benátek s mořem". Kromě historické regaty a ceremonií nabízí festival na ostrově Lido řadu stánků s tradičními pokrmy z mořských plodů.

Redentore (třetí víkend v červenci)

Jeden z nejdůležitějších benátských svátků se slaví velkolepým ohňostrojem a hostinou. Tradiční jídlo zahrnuje anatra col pien (kachna plněná směsí koření a ovoce) a sarde in saor. Benátčané si často připravují piknik na lodích nebo na březích laguny, aby sledovali ohňostroj.

Benátský vinný týden (září)

Event zaměřený na vína z regionu Veneto, kde můžete ochutnat místní odrůdy jako Prosecco, Amarone a Soave přímo od producentů. Součástí je i food pairing s typickými benátskými pokrmy.

Ceny v restauracích a jak ušetřit

Benátky žijí z turismu a proto se není čemu divit, že ceny za služby jsou zde vysoké. Pokud se budete stravovat v restauraci, počítejte s průměrnou cenou okolo 400 Kč za hlavní chod v levnějším podniku. Častěji se však setkáte spíše s vyššími cenami.

Pokud chcete ušetřit, snažte se vyhnout restauracím v samotném centru Benátek, také vybírejte levnější pokrmy z místní produkce. Místo piva si tak dejte dvojku vína a drahý steak může nahradit italská pizza.

Rychlých občerstvení zde mnoho nenajdete, ale low cost variantou mohou být nákupy v supermarketech a následné pikniky ve městě, nebo na pláži.

Zde jsou typické cenové hladiny a tipy, jak si užít benátskou gastronomii bez vyprázdnění peněženky:

• Předkrm (antipasto) v restauraci: 15–20 €
• Hlavní chod (primo/secondo): 18–35 €
• Menší cicchetti v bacaru: 1,50–3 € za kousek
• Sklenka domácího vína v bacaru: 2–4 €
• Espresso u baru: 1,20–1,50 €
• Espresso u stolu na náměstí San Marco: 5–9 €
• Turistické menu (spíše se vyhněte): 15–25 €
• Degustační menu v luxusní restauraci: 120–200 €

Jak ušetřit:

• Coperto podvod: Mnohé restaurace účtují "coperto" (poplatek za prostírání) 2–5 € na osobu. To je legitimní, ale dávejte pozor na restaurace, které účtují přemrštěné částky.
• Pijte u baru: Cena za kávu nebo drink se výrazně liší podle toho, zda stojíte u baru nebo sedíte u stolu.
• Bacari místo restaurací: Navštěvujte tradiční bacari a sestavte si večeři z různých malých cicchetti.
• Oběd namísto večeře: Mnoho restaurací nabízí v poledne "pranzo di lavoro" (pracovní oběd) za výhodnější ceny.
• Nakupujte na trhu: Trh Rialto nabízí čerstvé ovoce, zeleninu a pečivo - ideální pro piknik.
• Vyhněte se turistickým trasám: Ceny klesají, čím dále jste od hlavních atrakcí.
• Voda z fontány: Benátky mají mnoho fontán s pitnou vodou. Přineste si vlastní lahev a doplňujte ji.