Jídlo a pití v Brusel

Kde se v Bruselu nejlépe najíst

Brusel není jen administrativním srdcem Evropy, ale i skutečným rájem pro všechny milovníky dobrého jídla. Belgická metropole nabízí jedinečnou směsici tradiční belgické kuchyně, francouzských vlivů a kosmopolitních chutí z celého světa.

Místní kuchyně je mnohem bohatší než jen hranolky, pivo a čokoláda (i když i ty jsou naprosto vynikající) - čekají vás šťavnaté mušle, křupavé vafle, lahodné guláše carbonnade flamande a mnoho dalšího.

Brusel je rozdělen do několika gastronomicky zajímavých oblastí, přičemž každá má svůj jedinečný charakter. Od turistického centra kolem Grand Place až po lokální čtvrti jako Ixelles nebo Saint-Gilles, všude najdete vynikající podniky. Zatímco v centru se setkáte s větším množstvím turistických restaurací, stačí ujít pár kroků bokem a objevíte autentické podniky, kde večeří místní. Bruselská gastronomická scéna je pozoruhodně pestrá - od podniků s michelinskými hvězdami až po útulné bistra a street food stánky.

Grand Place a okolí

Historické centrum Bruselu s ikonickým náměstím Grand Place je sice nádherné, ale z gastronomického hlediska je to trochu past na turisty. Většina restaurací přímo na náměstí a v přilehlých úzkých uličkách nabízí průměrné jídlo za nadprůměrné ceny. Nicméně i tady se dá najíst dobře, pokud víte, kam jít:

• Levná volba: La Friterie de la Chapelle - nenápadný stánek s nejlepšími hranolky v centru, servírovanými s desítkami různých omáček
• Doporučený podnik: Aux Armes de Bruxelles - tradiční belgická restaurace založená v roce 1921, která si udržuje kvalitu navzdory své turistické poloze, vynikající mušle a waterzooi
• Luxusní zážitek: La Maison du Cygne - elegantní restaurace v historické budově s výhledem na Grand Place, kde kdysi Karel Marx sepsal Komunistický manifest, dnes nabízí vynikající francouzsko-belgickou kuchyni

Saint-Gery a Saint-Catherine

Tyto dvě oblasti, jen kousek od Grand Place, nabízejí mnohem autentičtější gastronomické zážitky. Potkáte zde více místních a ceny jsou přívětivější. Čtvrť Saint-Catherine je vyhlášená svými rybími restauracemi a mořskými plody:

• Levná volba: Noordzee (Mer du Nord) - stánek na náměstí Saint-Catherine, kde si můžete dát čerstvé mořské plody a sklenku vína ve stoje na ulici, jako to dělají místní
• Doporučený podnik: Vismet - moderní bistro zaměřené na mořské plody s kreativním přístupem k tradičním receptům
• Luxusní zážitek: Le Selecto - elegantní restaurace, která kombinuje belgickou klasiku s francouzskými technikami, vyhlášená svou sbírkou vín

Sablon a Marolles

Elegantní Sablon s antikvariáty a luxusními obchody kontrastuje s lidovější čtvrtí Marolles. Obě oblasti nabízejí zajímavé gastronomické možnosti:

• Levná volba: La Clef d'Or - autentická belgická hospoda s výborným výběrem piv a tradičními pokrmy za příznivé ceny
• Doporučený podnik: Le Pain Quotidien - tato dnes již mezinárodní síť začínala právě v Bruselu, v původní pobočce na Sablonu si užijete snídani či oběd u velkého společného stolu
• Luxusní zážitek: La Truffe Noire - gurmánská restaurace specializující se na pokrmy s lanýži, nabízí sezónní menu využívající nejkvalitnější místní suroviny

Ixelles a Svatý Jiljí (Saint-Gilles)

Tyto rezidenční čtvrti jsou domovem kosmopolitní směsice obyvatel, což se odráží i v gastronomické nabídce. Najdete zde africké, asijské i blízkovýchodní podniky vedle tradičních belgických bister:

• Luxusní zážitek: Villa Lorraine - ikonická restaurace s dlouhou historií a michelinskou hvězdou, známá svými inovativními interpretacemi klasických pokrmů

Co musíte ochutnat

Belgická kuchyně je neprávem ve stínu své francouzské sousedky, přitom nabízí mnoho jedinečných chutí. Během návštěvy Bruselu by vám neměly uniknout tyto speciality:

• Moules-frites (mušle s hranolky) - národní pokrm, mušle se zde připravují několika způsoby, nejčastěji "marinière" (s bílým vínem, petrželkou a česnekem) nebo "à la crème" (se smetanou)
• Belgické hranolky (frites) - nejde o obyčejné hranolky, ale dvojitě smažené delikatesy podávané v papírovém kornoutu s nepřeberným množstvím omáček

• Carbonnade flamande - hovězí guláš dlouho dušený na tmavém pivu, typické zimní jídlo
• Stoemp - bramborová kaše s různými druhy zeleniny, často podávaná s klobásou nebo pečeným masem
• Waterzooi - krémová polévka/eintopf původně z kuřete nebo ryb, dnes častěji připravovaná s kuřecím masem
• Belgické vafle - existují dva hlavní typy: bruselské (lehčí a křupavější) a lutyšské (hustší, s karamelizovaným cukrem)

• Spekuloos - kořeněné sušenky, které se často podávají ke kávě

• Belgická čokoláda - návštěva některé z tradičních čokoládoven jako Neuhaus, Pierre Marcolini nebo Mary je povinností

Kulinářské zážitky

Brusel nabízí mnoho možností, jak proniknout hlouběji do tajů belgické gastronomie. Od kurzů vaření až po degustační prohlídky, tyto zážitky vám umožní odnést si domů nejen vzpomínky, ale i nové dovednosti.

Degustační prohlídky

Objevte Brusel skrz jeho gastronomii na organizovaných food tours, které kombinují historii města s ochutnávkami místních specialit. Průvodci vás zavedou do autentických podniků mimo turistické trasy a představí vám belgickou kuchyni v celé její šíři. Můžete si vybrat specializované prohlídky zaměřené na čokoládu, pivo, vafle nebo komplexní gastronomické túry. Tyto zážitky si můžete objednat na getyourguide.com, kde najdete různé varianty podle délky, zaměření i ceny.

Kurzy čokolády

Belgická čokoláda je celosvětovým pojmem a v Bruselu máte možnost naučit se vyrábět pralinky pod vedením profesionálních čokoládiérů. Workshop obvykle trvá 2-3 hodiny a zahrnuje historii belgické čokolády, ukázku výroby a praktickou část, kde si sami vytvoříte vlastní pralinky nebo tabulky čokolády. Zážitek je vhodný i pro rodiny s dětmi a vaše výtvory si samozřejmě odvezete s sebou domů. Kurzy čokolády v Bruselu jsou velmi populární, proto doporučujeme rezervaci předem na getyourguide.com.

Pivní degustace

Belgie je zemí piva s více než 1000 různými druhy a Brusel nabízí několik možností, jak se s tímto dědictvím blíže seznámit. Od neformálních degustací v tradičních hospodách až po odborně vedené workshopy, kde se dozvíte o procesu vaření i historii jednotlivých stylů. Náš tajný tip: Navštivte pivovar Cantillon, jeden z posledních tradičních producentů lambiku v Bruselu. Jde o rodinný pivovar založený v roce 1900, který stále používá metody spontánního kvašení. Prohlídka vás provede celým procesem výroby a končí degustací několika jedinečných kyselých piv.

Události pro gurmány

Brusel hostí během roku několik gastronomických akcí, které potěší milovníky dobrého jídla a pití. Pokud plánujete návštěvu, zvažte načasování některé z těchto událostí:

• Brusselicious - gastrofestival, který se koná většinou v září, zahrnuje speciální menu v zúčastněných restauracích, kulinářské procházky a workshopy
• Belgian Beer Weekend - první víkend v září se Grand Place promění v pivní ráj s více než 400 druhy belgických piv
• Salon du Chocolat - čokoládový veletrh konající se obvykle v únoru, zahrnuje přehlídky, degustace a workshopy
• Eat! Brussels - festival v parku Bois de la Cambre, kde desítky bruselských restaurací nabízejí ochutnávky svých specialit
• Brussels Food Truck Festival - největší festival svého druhu v Evropě, koná se obvykle v květnu
• Culinaria - prestižní gastronomická událost, kde šéfkuchaři z michelinských restaurací připravují degustační menu v netradičních prostorách

Ceny a jak ušetřit

Brusel není nejlevnější destinací, ale s několika tipy můžete na jídle výrazně ušetřit bez kompromisů na kvalitě:

• Polední menu - i mnohé luxusní restaurace nabízejí během oběda fixní menu za zlomek večerní ceny, často kolem 20-25 €
• Street food - belgické hranolky (3-5 €), vafle (2-4 €) nebo belgické sendviče (5-8 €) jsou nejen dobré, ale i cenově dostupné
• Čtvrti mimo centrum - v oblastech jako Saint-Gilles, Ixelles nebo Matonge najdete autentické podniky s nižšími cenami než v turistickém centru
• Tržnice - navštivte Marché du Midi (největší v Evropě, koná se každou neděli) nebo Marché des Tanneurs (bio trh) pro levné občerstvení a lokální produkty
• Drink+food deal - mnoho barů nabízí k pivu zdarma malé občerstvení, některé dokonce umožňují přinést si jídlo z okolních stánků
• Happy hour - sledujte nabídky zejména v oblastech Saint-Géry a Place Luxembourg (poblíž evropských institucí)
• Supermarkety - belgické supermarkety nabízejí kvalitní lokální produkty (sýry, uzeniny, čokoládu) za zlomek ceny v turistických obchodech