Britská kuchyně

Kde se ve Spojeném království nejlépe najíst

Ačkoliv britská kuchyně kdysi neměla nejlepší pověst, dnešní kulinářská scéna ve Spojeném království vás překvapí svou rozmanitostí a kvalitou. Od tradičních hospod servírujících vydatná jídla po restaurace oceněné michelinskými hvězdami - Velká Británie se proměnila v gastronomický ráj. Multikulturní společnost navíc přinesla bohatou směsici chutí z celého světa, která se promítá do nabídky restaurací ve všech větších městech.

Během vašeho pobytu byste měli okusit jak tradiční britská jídla, tak i moderní fúzní kuchyni. Neprohloupíte návštěvou tradičních hospod (tzv. pubs), které nabízejí autentickou atmosféru a často i překvapivě kvalitní jídlo za rozumné ceny. Pro milovníky luxusu je tu pak řada michelinských restaurací, kde vaří světoznámí šéfkuchaři jako Gordon Ramsay či Heston Blumenthal.

Londýn

Londýn je nepopiratelným gastronomickým centrem země s více než 70 michelinskými restauracemi a nesčetnými dalšími podniky všech cenových kategorií. Každá čtvrť má svůj jedinečný kulinářský charakter.

• Levná volba: Borough Market, kde můžete ochutnat širokou škálu pouličního jídla od místních prodejců, nebo řetězec Dishoom nabízející indické speciality za příznivé ceny.
• Doporučený podnik: Hawksmoor, síť steakových restaurací s výjimečnou kvalitou masa, nebo Duck & Waffle nabízející netradiční kombinaci britských a evropských chutí s panoramatickým výhledem na město.
• Luxusní zážitek: Restaurant Gordon Ramsay v Chelsea se třemi michelinskými hvězdami nebo The Ledbury v Notting Hill.

Náš tajný tip: Navštivte Maltby Street Market v sobotu dopoledne. Jde o méně známý, ale místními oblíbený trh s fantastickými stánky s jídlem, kde nepotkáte davy turistů.

Edinburgh

Skotská metropole kombinuje tradiční skotská jídla s inovativními koncepty. Historické centrum skýtá mnoho podniků, kde můžete ochutnat místní speciality jako haggis nebo krvavou klobásu.

• Levná volba: The Piemaker, kde dostanete výborné tradiční skotské koláče za pár liber, nebo Oink pro vynikající vepřové sendviče.
• Doporučený podnik: The Kitchin, restaurace s michelinskou hvězdou zaměřená na skotské sezónní suroviny, nebo Timberyard, rodinná restaurace v bývalé truhlárně.
• Luxusní zážitek: Number One v hotelu Balmoral, nabízející degustační menu ze skotských surovin nejvyšší kvality.

Manchester

Město proslulé svou industriální minulostí se v posledních letech stalo centrem moderních kulinářských trendů. Čtvrť Northern Quarter je známá svými nezávislými kavárnami a restauracemi.

• Levná volba: Bundobust, podávající indické pouliční jídlo a řemeslná piva, nebo Rudy's Pizza, považovaná za jednu z nejlepších neapolských pizzerií v Británii.
• Doporučený podnik: Hawksmoor Manchester pro steaky nebo The French v hotelu Midland pro moderní britskou kuchyni.
• Luxusní zážitek: Mana, první manchesterská restaurace s michelinskou hvězdou za více než 40 let.

Cornwallské pobřeží

Jihozápadní pobřeží Anglie je rájem pro milovníky mořských plodů. Místní restaurace se pyšní čerstvými úlovky z okolních vod.

• Levná volba: Kterýkoliv stánek s fish and chips v přímořských městečkách, zejména The Harbour v Porthleven.
• Doporučený podnik: The Seafood Restaurant v Padstow, který provozuje slavný šéfkuchař Rick Stein.
• Luxusní zážitek: Restaurant Nathan Outlaw v Port Isaac, specializující se na mořské plody a pyšnící se dvěma michelinskými hvězdami.

Náš tajný tip: V létě navštivte Hidden Hut, nenápadnou kavárnu na pobřežní stezce poblíž vesnice Portscatho, která organizuje večeře pod širým nebem s fantastickým jídlem a výhledem na moře.

Co musíte ochutnat

Britská kuchyně je plná tradičních pokrmů, které stojí za ochutnání. Zde jsou nejdůležitější gastronomické zážitky, které byste si neměli nechat ujít:

• Full English Breakfast - vydatná snídaně zahrnující slaninu, klobásy, vejce, fazole, toast, grilovaná rajčata a houby.
• Fish and Chips - smažená ryba (většinou treska nebo platýs) s hranolky, podávaná s hrachovým pyré a octem.
• Sunday Roast - tradiční nedělní oběd sestávající z pečeného masa (hovězí, jehněčí nebo kuře), yorkshirského pudinku, pečených brambor a zeleniny s masovou šťávou.
• Haggis - skotská specialita z ovčích vnitřností, cibulek a ovesných vloček, servírovaná s "neeps and tatties" (tuřín a brambory).
• Cornish Pasty - plněný koláč původně určený pro cornwallské horníky, plněný hovězím, bramborami a zeleninou.
• Afternoon Tea - elegantní odpolední svačina zahrnující sendviče, domácí koláče, sušenky a čaj.
• Sticky Toffee Pudding - teplý dezert z datlového těsta polévány karamelovou omáčkou, často podávaný se zmrzlinou nebo smetanou.
• Pork Pie - studený masový koláč z vepřového masa obaleného v želé a křehkém těstě.
• Scotch Eggs - vařené vejce obalené v klobásovém mase, obalené a smažené.
• Welsh Rarebit - toast pokrytý pikantní sýrovou směsí, zapečený do zlatova.

Kulinářské zážitky

Velká Británie nabízí více než jen posezení v restauraci. Zapojte se do některého z následujících gastronomických zážitků, které vám přiblíží skutečnou podstatu britské kuchyně a kultury.

Prohlídky farmářských trhů

Britské farmářské trhy jsou centrem čerstvých, lokálních surovin a hotových pokrmů. Projděte se mezi stánky a ochutnejte širokou škálu produktů.

• V Londýně navštivte Borough Market, nejstarší potravinový trh ve městě.
• V Oxfordu vyzkoušejte Gloucester Green Market.
• V Edinburghu nevynechejte Edinburgh Farmers' Market.

Degustace whisky ve Skotsku

Žádná návštěva Skotska není úplná bez ochutnávky "vody života". Vydejte se na prohlídku palíren a naučte se rozpoznávat jemné rozdíly mezi jednotlivými regiony.

• Speyside je znám svými lehkými, ovocnými whisky.
• Islay produkuje silně rašelinové, kouřové whisky.
• Highland nabízí rozmanitou škálu chutí.

Zajímavé whisky túry si můžete rezervovat na getyourguide.com.

Odpolední čaj

Zažijte tradiční britský odpolední čaj v některém z luxusních hotelů nebo čajoven. Tento rituál zahrnuje sendviče, scones s džemem a smetanou (clotted cream) a domácí dezerty, to vše podávané s kvalitním čajem.

• V Londýně navštivte The Ritz nebo Fortnum & Mason.
• V Bathu vyzkoušejte The Pump Room nebo Sally Lunn's.
• V Edinburghu nevynechejte Palm Court v hotelu Balmoral.

Kurzy vaření

Odneste si domů více než jen vzpomínky - naučte se připravovat tradiční britská jídla pod vedením zkušených šéfkuchařů.

• Raymond Blanc's Cookery School v Oxfordshiru.
• Rick Stein's Cookery School v Padstow, Cornwall.
• Leiths School of Food and Wine v Londýně.

Náš tajný tip: Rezervujte si místo na "gin experience" v některé z mnoha nových malých destilérií, které se v posledních letech objevily po celé Británii. Dozvíte se o procesu výroby a vytvoříte si vlastní gin podle vašich chuťových preferencí.

Nejlepší levné restaurace

I při omezeném rozpočtu si můžete v Británii výborně pochutnat. Zde jsou některé z nejlepších cenově dostupných restaurací v hlavních destinacích.

V Londýně

• Bao - tchajwanské bao bulky plněné různými náplněmi od 5 £.
• Padella - pasta bar v Borough Market, kde dostanete čerstvé domácí těstoviny od 6 £.
• Kappacasein - stánek na Borough Market proslulý svými sýrovými sendviči.
• Franco Manca - síť restaurací s vynikajícími neapolskými pizzami za příznivé ceny.
• Dishoom - indická restaurace inspirovaná bombajskými kavárnami, snídaňové menu je obzvláště cenově výhodné.

Mimo centrum

• Pieminister (Bristol, Birmingham, Manchester) - výborné masové a vegetariánské koláče od 6 £.
• Bundobust (Leeds, Manchester, Liverpool) - indické pouliční jídlo a řemeslná piva.
• The Gardener's Cottage (Edinburgh) - cenově dostupné obědové menu s využitím sezónních surovin.
• Greggs (celá země) - britský řetězec pekáren nabízející koláče, sendviče a sladké pečivo za nízké ceny.
• Wetherspoons (celá země) - řetězec hospod známý svými nabídkami jídla a pití za nízké ceny.

Náš tajný tip: V mnoha britských supermarketech (Marks & Spencer, Waitrose, Sainsbury's) najdete oddělení s předpřipravenými jídly (tzv. "meal deals"), která nabízejí překvapivě dobrou kvalitu za rozumnou cenu. Perfektní pro piknik v parku.

Nejlepší poměr cena/kvalita

Tyto restaurace nabízejí vynikající jídlo, které stojí za každou utracenou libru a přitom nezruinují váš rozpočet.

V centru měst

• Hawksmoor (Londýn, Manchester, Edinburgh) - steakhouse nabízející cenově výhodné obědy a "Sunday roast".
• Blacklock (Londýn) - restaurace specializovaná na grilované maso, jejíž nedělní oběd je považován za jeden z nejlepších ve městě.
• Barrafina (Londýn) - španělský tapas bar s vynikajícím jídlem a atmosférou.
• Brasserie Zédel (Londýn) - nádherná art deco restaurace sloužící francouzskou klasiku za překvapivě rozumné ceny.
• The Kitchin (Edinburgh) - michelinská restaurace s obědy za příznivé ceny.

Mimo centrum

• The Hand & Flowers (Marlow) - jediná hospoda ve Velké Británii se dvěma michelinskými hvězdami, nabízející dostupné obědové menu.
• The Sportsman (Seasalter, Kent) - nenápadná hospoda s michelinskou hvězdou specializující se na lokální suroviny.
• Ox (Belfast) - michelinská restaurace s přístupným cenovým menu.
• The Ethicurean (Bristol) - restaurace v sadu s jídlem z vlastních zdrojů.
• Sticky Walnut (Chester) - bistro nabízející moderní britská jídla za rozumné ceny.

Nejlepší luxusní restaurace

Pro speciální příležitosti nebo když chcete opravdu výjimečný gastronomický zážitek, Velká Británie nabízí řadu vynikajících luxusních restaurací.

V Londýně

• Restaurant Gordon Ramsay - vlajková loď slavného šéfkuchaře se třemi michelinskými hvězdami v Chelsea.
• Dinner by Heston Blumenthal - moderní interpretace historických britských receptů s výhledem na Hyde Park.
• Le Gavroche - klasická francouzská kuchyně pod vedením Michela Roux Jr.
• Core by Clare Smyth - tři michelinské hvězdy a moderní britská kuchyně zaměřená na udržitelnost.
• Alain Ducasse at The Dorchester - francouzská haute cuisine ve slavném londýnském hotelu.

Mimo Londýn

• The Fat Duck (Bray) - Heston Blumenthalova restaurace se třemi michelinskými hvězdami nabízející multisenzorický zážitek.
• L'Enclume (Cumbria) - dvě michelinské hvězdy a jídlo výhradně z místních a foraged ingrediencí.
• Restaurant Nathan Outlaw (Port Isaac, Cornwall) - dva michelinské hvězdy a menu zaměřené na mořské plody.
• Restaurant Sat Bains (Nottingham) - inovativní degustační menu v neobvyklém prostředí.
• The Waterside Inn (Bray) - klasická francouzská kuchyně rodiny Roux se třemi michelinskými hvězdami.

Náš tajný tip: Mnoho luxusních restaurací nabízí podstatně dostupnější obědové menu, zvláště ve všední dny. Stejný zážitek můžete mít za zlomek večerní ceny.

Události pro gurmány

Pokud plánujete cestu do Velké Británie, zvažte načasování své návštěvy tak, aby se shodovala s některou z těchto gastronomických událostí:

• Taste of London (červen a listopad) - největší londýnský food festival, kde můžete ochutnat jídla z nejlepších restaurací města.
• Edinburgh Food Festival (červenec) - pětidenní oslava skotského jídla a pití v Assembly George Square Gardens.
• Abergavenny Food Festival (září) - jeden z nejprestižnějších food festivalů ve Walesu.
• Great British Beer Festival (srpen, Londýn) - největší pivní festival v Británii s více než 900 různými pivy, cidery a perries.
• Meatopia (srpen, Londýn) - festival zaměřený na eticky chované maso a grilování.
• Whisky Festival (březen, Londýn a další města) - ochutnávky whisky z celého světa pod jednou střechou.
• Ludlow Food Festival (září) - jeden z nejstarších food festivalů v UK, zaměřený na místní producenty.
• Galway International Oyster Festival (září) - nejstarší ústřicový festival na světě.

Ceny a jak ušetřit

Stravování ve Velké Británii může být nákladné, zejména v turistických oblastech a velkých městech. Zde jsou orientační ceny a tipy, jak si užít britskou gastronomii bez zbytečného plýtvání:

Orientační ceny

• Levné jídlo v fast foodu nebo stánku: 5-8 £
• Hlavní jídlo v běžné restauraci: 12-20 £
• Tříchodové menu v lepší restauraci: 30-50 £
• Degustační menu v luxusní restauraci: 80-200 £
• Pint piva v hospodě: 4-6 £ (v Londýně až 7 £)
• Sklenka vína v restauraci: 5-8 £
• Afternoon tea: 25-60 £ na osobu

Jak ušetřit

• Využijte obědové nabídky - mnoho restaurací včetně luxusních nabízí cenově výhodná obědová menu (zejména během pracovního týdne).
• Vyhledávejte early bird menu - jídlo objednané brzy večer (obvykle před 18:30) bývá levnější.
• Prozkoumejte hospody (pubs) - mnohé nabízí solidní jídlo za přijatelné ceny, zejména ty nezávislé a ne řetězcové.
• Navštivte farmářské trhy - můžete zde pořídit kvalitní jídlo za rozumné ceny a navíc ochutnáte rozmanitou nabídku.
• Vyhledávejte restaurace typu BYOB (Bring Your Own Bottle) - restaurace, které vám umožní přinést vlastní alkohol, často za malý poplatek za otevření.
• Stáhněte si aplikaci OpenTable - získáte přístup k exkluzivním rezervacím a slevám.
• Využijte slevové portály jako Groupon nebo Wowcher pro speciální nabídky.
• Nevynechejte hospodské kvízy - pravidelná zábava v britských hospodách, která často zahrnuje jídlo za zvýhodněnou cenu.
• Vyrazte na Sunday Roast - tradiční nedělní oběd, který bývá vydatný a za rozumnou cenu.

Aplikace TheFork

Ušetřit můžete s aplikací TheFork (App Store / Google Play). Pokud zadáte promo kód 837A408B, získáte 1000 bodů (nazývají se Yums), které následně můžete proměnit za voucher v hodnotě 20 GBP (zhruba 550 Kč).

Následně stačí vybrat restauraci, kde Yums akceptují, zarezervovat si stůl a slevu využít.

Britská gastronomická scéna prošla v posledních desetiletích opravdovou revolucí. Od tradičních hospodských jídel po inovativní haute cuisine, Spojené království nabízí neobyčejně bohatou paletu chutí. Ať už jste náročný gurmán nebo cestujete s omezeným rozpočtem, tato ostrovní země vám nabídne mnoho kulinářských zážitků, které stojí za objevování. Nezapomeňte kromě známých jídel vyzkoušet i regionální speciality, které vyprávějí příběh místní historie a tradice.