Kde se v Madridu nejlépe najíst
Madrid není jen město umění, architektury a historie. Je to také gastronomický ráj, který kombinuje tradiční španělskou kuchyni s moderními trendy a mezinárodními vlivy. Jako hlavní město Španělska nabízí neobyčejnou pestrost chutí ze všech regionů země. Od útulných tapas barů po luxusní michelinské restaurace, Madrid uspokojí každého gurmána.
Madrid je rozdělen do několika čtvrtí, z nichž každá má svůj kulinářský charakter. Od tradičních podniků v historickém centru až po moderní fusion restaurace v trendových čtvrtích – vybrat si můžete podle své nálady, chuti i rozpočtu. Nezapomeňte, že ve Španělsku se jí pozdě – obědy začínají obvykle kolem 14:00 a večeře ne dříve než ve 20:30, přičemž místní často vyráží na večeři až po 21:00 hodině.
Historické centrum (Centro)
Srdce Madridu nabízí pestrou směsici tradičních taveren, moderních barů a turistických restaurací. V okolí Plaza Mayor a Puerta del Sol najdete jak autentické podniky, tak i turistické pasti.
- Cenově dostupné: Restaurante Sobrino de Botín (nejstarší restaurace na světě dle Guinnessovy knihy rekordů, založená v roce 1725, známá pečeným selátkem)
- Doporučené: Casa Labra (historický podnik založený v 1860, známý pro své tresky v těstíčku)
- Luxusní: Paco Roncero Restaurante (moderní španělská kuchyně s michelinskou hvězdou)
La Latina a Lavapiés
Tyto historické čtvrti jsou známé svými bary s tapas a tabernami. Zejména Calle Cava Baja v La Latině je ulice plná barů a restaurací, kde místní chodí na tzv. "tapeo" – procházku od baru k baru s ochutnáváním tapas.
- Cenově dostupné: El Almendro (oblíbený mezi místními pro své huevos rotos – "rozbité vejce" s bramborami)
- Doporučené: Casa Lucas (moderní tapas bar s kreativními malými pokrmy)
- Luxusní: Posada de la Villa (tradiční restaurace známá svým jehněčím pečeným v peci na dřevo)
Chueca a Malasaña
Trendové čtvrti s živým nočním životem a mnoha módními restauracemi. Najdete zde jak tradiční podniky, tak i moderní gastronomické koncepty.
- Cenově dostupné: El Tigre (proslulý velkými porcemi tapas zdarma k nápojům)
- Doporučené: TriCiclo (moderní španělská kuchyně s kreativním přístupem)
- Luxusní: DSTAgE (avantgardní kuchyně se dvěma michelinskými hvězdami)
Salamanca
Noblesnější čtvrť s luxusními obchody nabízí i vyhlášené restaurace, často navštěvované obchodníky a politiky.
- Cenově dostupné: Casa Dani v tržnici Mercado de la Paz (vynikající bramborová tortilla)
- Doporučené: Ten con Ten (moderní španělská kuchyně v elegantním prostředí)
- Luxusní: Ramón Freixa Madrid (dvě michelinské hvězdy, sofistikovaná kuchyně)
Co musíte ochutnat
Madridská kuchyně je směsí vlivů z celého Španělska, ale má i své specifické speciality. Zde jsou pokrmy, které byste během návštěvy rozhodně neměli minout:
Cocido Madrileño
Tradiční dušený pokrm, který se podává zejména v zimních měsících. Jedná se o vydatnou směs masa (hovězí, vepřové, slepičí), zeleniny a cizrny, obvykle servírovanou ve třech chodech: nejprve vývar, pak cizrna se zeleninou a nakonec maso. La Bola a Malacatín patří mezi nejlepší místa, kde tuto specialitu ochutnat.
Callos a la Madrileña
Pro odvážnější jedlíky jsou tu dušené hovězí dršťky s klobásou chorizo, krevní jelitou morcilla a paprikou. Tento hutný pokrm nejlépe ochutnáte v tradiční taverně Casa Carola nebo v Bocaito.
Tortilla Española
Bramborová omeleta je všudypřítomným španělským pokrmem. V Madridu najdete vynikající verze v Casa Dani nebo v Casa Paco. Vedou se spory, zda by měla být uprostřed tekutá ("poco hecha") nebo propečená ("bien hecha") – zkuste obě varianty a vytvořte si vlastní názor.
Bocadillo de Calamares
Překvapivá specialita města vzdáleného stovky kilometrů od moře – sendvič s křupavými kalamáry v těstíčku. Nejlepší verze najdete v okolí Plaza Mayor, zejména v El Brillante nebo Bar La Campana.
Churros con Chocolate
Ačkoli nejde o hlavní jídlo, churros (smažené tyčinky z odpalovaného těsta) s hustou horkou čokoládou jsou neodmyslitelnou součástí madridské gastronomie. Legendární Chocolatería San Ginés, otevřená 24 hodin denně, servíruje churros již od roku 1894.
Kulinářské zážitky
Madrid nabízí mnohem víc než jen skvělé restaurace – můžete se zde ponořit do autentických gastronomických zážitků a poznat místní kulturu prostřednictvím jídla.
Foodie tour po madridských trzích
Madridské trhy jsou centrem kulinářského života města. Mercado de San Miguel, krásná secesní budova nedaleko Plaza Mayor, se proměnila v gastronomický trh s desítkami stánků nabízejících tapas, mořské plody, šunky a víno. Mercado de San Antón v Chuece a Mercado de San Fernando v Lavapiés jsou méně turistické, ale stejně zajímavé alternativy. Na getyourguide.com můžete rezervovat gastronomickou prohlídku s průvodcem, který vás zavede na ta nejlepší místa a vysvětlí místní speciality.
Kurz vaření
Proč si neodvézt z Madridu nejen vzpomínky, ale i dovednosti? Kurzy španělské kuchyně jsou skvělým způsobem, jak proniknout do tajů místní gastronomie. Naučíte se připravit paellu, tortillu nebo tapas a často zahrnují i návštěvu tržnice, kde nakoupíte suroviny. Oblíbené jsou kurzy ve škole Cooking Point nebo A Taste of Spain.
Tapas tour
"Ir de tapas" (jít na tapas) je oblíbený španělský zvyk – přecházet z jednoho baru do druhého, v každém dát malý drink a k němu ochutnat tapas. Nejlepší oblasti pro tapas tour jsou La Latina (zejména Calle Cava Baja), Malasaña a Chueca. Můžete vyrazit sami nebo si zarezervovat organizovanou prohlídku na getyourguide.com, což je skvělý způsob, jak poznat skryté poklady, které běžní turisté míjejí.
Události pro gurmány
Pokud plánujete cestu do Madridu a máte rádi jídlo, zvažte načasování návštěvy tak, abyste mohli zažít některou z těchto gastronomických událostí:
Madrid Fusión
Jeden z nejvýznamnějších gastronomických kongresů na světě, který se koná každoročně v lednu. Ačkoli je primárně určen pro profesionály, mnoho restaurací ve městě v tomto období nabízí speciální menu a akce pro veřejnost.
Gastrofestival Madrid
Obvykle se koná na přelomu ledna a února a nabízí speciální menu v restauracích po celém městě, kulinářské kurzy, ochutnávky a tematické prohlídky.
Tapapiés
Festival tapas v multikulturní čtvrti Lavapiés, který se koná obvykle v říjnu. Desítky barů a restaurací nabízejí speciální tapas často inspirované mezinárodními kuchyněmi, které reflektují rozmanitost této čtvrti.
Salón de Gourmets
Každoroční veletrh kvalitních potravin a nápojů, který se obvykle koná v dubnu. Je to největší evropská událost zaměřená na delikatesy.
Ceny a jak ušetřit
Jídlo v Madridu může být překvapivě cenově dostupné, zejména v porovnání s jinými evropskými metropolemi. Zde je přehled cen a tipy, jak si užít madridskou gastronomii bez zruinování rozpočtu:
Průměrné ceny
- Káva (café con leche): 1,50-2,50 €
- Pivo (caña - malé pivo): 1,50-3 €
- Tapas: 3-6 € za porci
- Menu del día (polední menu): 10-15 €
- Večeře v průměrné restauraci: 20-30 € na osobu (bez vína)
- Degustační menu v michelinské restauraci: od 100 € výše
Tipy, jak ušetřit
- Menu del día – Mnoho restaurací nabízí v pracovní dny v době oběda (obvykle 13:30-16:00) fixní menu zahrnující předkrm, hlavní chod, dezert nebo kávu a nápoj za cenu mezi 10-15 €. Je to skvělý způsob, jak ochutnat kvalitní jídlo za zlomek večerní ceny.
- Jíst jako místní – Vyhněte se restauracím s jídelními lístky v několika jazycích a fotkami jídel vystavenými u vchodu. Tyto podniky jsou obvykle zaměřeny na turisty a nabízejí nižší kvalitu za vyšší ceny.
- Tapas s nápoji zdarma – Některé bary, zejména mimo hlavní turistické oblasti, stále dodržují tradici podávání malé tapas zdarma k nápoji.
- Racion vs. Media racion – Mnoho podniků nabízí poloviční porce (media ración), které jsou ideální pro páry nebo menší skupiny, které chtějí ochutnat více různých jídel.
- Jíst jako místní, část druhá – Oběd je ve Španělsku obvykle hlavním jídlem dne. Večeře mohou být lehčí, často složené z tapas nebo malých pokrmů. Přizpůsobení se tomuto rytmu vám může pomoci ušetřit.