Jídlo a pití v Lisabonu

Kde se v Lisabonu nejlépe najíst

Lisabon je město, kde se gastronomie bere se stejnou vážností jako život sám. Portugalská kuchyně je překvapivě rozmanitá a nabízí nejen čerstvé mořské plody, ale také sladké pochoutky a silné kulinářské tradice, které odrážejí bohatou historii země.

Lisabon je rozdělen do několika čtvrtí, z nichž každá má svůj kulinářský charakter. Od historického srdce města až po moderní náplavku, výběr restaurací je ohromující. Představíme vám nejlepší gastronomické oblasti a restaurace, které byste neměli minout, ať už hledáte levné, výborné nebo luxusní zážitky.

Bairro Alto a Chiado

Tyto historické čtvrti v centru města nabízejí nekonečnou řadu restaurací, od tradičních tascas až po módní podniky. Ve večerních hodinách se oblast promění v pulzující centrum nočního života.

• Levná volba: Taberna da Rua das Flores – autentická hospůdka s každodenní nabídkou na tabuli, skvělá pro ochutnávku menších portugalských pokrmů.
• Doporučený podnik: Belcanto – dvě michelinské hvězdy a naprosto inovativní přístup k portugalské kuchyni od šéfkuchaře Josého Avillez.
• Luxusní zážitek: Alma – restaurace s michelinskou hvězdou, kde šéfkuchař Henrique Sá Pessoa kombinuje portugalské a mezinárodní vlivy s dokonalou přesností.

Alfama

Nejstarší čtvrť Lisabonu je labyrintem úzkých uliček, kde najdete malé rodinné podniky, kde babičky stále vaří podle staletí starých receptů.

• Levná volba: Pateo 13 – nenápadná restaurace se skvělými rybími jídly a přátelskou atmosférou.
• Doporučený podnik: Chapitô à Mesa – restaurace s dechberoucím výhledem na město, kde podávají kreativně upravené portugalské pokrmy.
• Luxusní zážitek: São Jorge – elegantní restaurace s úchvatným výhledem na řeku Tejo, specializující se na mořské plody.

Baixa a Rossio

Centrální obchodní čtvrť plná historických kaváren a restaurací, které přežily legendární zemětřesení z roku 1755.

• Levná volba: Bonjardim – přezdívaný "Rei dos Frangos" (Král kuřat), specializující se na piri-piri kuře.
• Doporučený podnik: Cervejaria Ramiro – ikonická restaurace zaměřená na mořské plody, oblíbená mezi místními i turisty.
• Luxusní zážitek: Eleven – restaurace s michelinskou hvězdou nabízející panoramatický výhled na město a špičkovou středomořskou kuchyni.

Belém

Historická čtvrť známá svými památkami je také domovem nejslavnějších pastelarias v celém Portugalsku.

• Doporučený podnik: Este Oeste – restaurace s asijskými vlivy a výhledem na řeku.
• Luxusní zážitek: Feitoria – michelinská restaurace v luxusním hotelu Altis Belém, nabízející inovativní portugalskou kuchyni s japonskými vlivy.

Alcântara a LX Factory

Bývalá průmyslová čtvrť proměněná v hip gastronomické a kulturní centrum.

• Levná volba: Landeau Chocolate – podnik s údajně nejlepším čokoládovým dortem v Lisabonu.
• Doporučený podnik: A Praça – restaurace s industriálním šarmem a středomořskou kuchyní.
• Luxusní zážitek: 1300 Taberna – high-end restaurace v industriálním prostoru, kde se snoubí portugalské a mezinárodní vlivy.

Co musíte ochutnat

Portugalská kuchyně je plná bohatých chutí a historie. Tyhle speciality byste rozhodně neměli vynechat:

• Pastéis de Nata – ikonické lisabonské košíčky z listového těsta plněné krémovou vaječnou náplní. Nejslavnější jsou v Pastéis de Belém, ale skvělé najdete i v Manteigaria a Aloma.

• Bacalhau – sušená a solená treska, připravovaná údajně 365 způsoby, jeden na každý den v roce. Zkuste bacalhau à brás (s vejci a bramborami) nebo bacalhau com natas (se smetanou).
• Sardinky – zejména v létě během svátku Santo António jsou grilované sardinky neodolatelné. Čerstvé sardinky jsou nejlepší od června do srpna.
• Bifana – jednoduchý, ale dokonalý vepřový sendvič, měkké maso s pikantní omáčkou v křupavé housce. Nejlepší údajně najdete v O Trevo nebo As Bifanas do Afonso.
• Caldo Verde – tradiční polévka z brambor, kapusty a choriza, perfektní pro chladnější dny.
• Amêijoas à Bulhão Pato – škeble připravené s koriandrem, česnekem a bílým vínem.
• Ginjinha – tradiční višňový likér, který se často pije jako shot. Zkuste v A Ginjinha nebo Ginjinha Sem Rival.
• Prego – hovězí steak v housce, podávaný často jako "dezert" po mořských plodech.

Kulinářské zážitky

V Lisabonu nejde jen o jídlo samotné, ale i o zážitky kolem něj. Město nabízí řadu možností, jak se ponořit do portugalské gastronomie hlouběji než jen návštěvami restaurací.

Food Tour

Gastronomická prohlídka s místním průvodcem je skvělý způsob, jak objevit skryté podniky a ochutnat různé speciality během jednoho dne. Většina prohlídek zahrnuje návštěvu tradičních trhů jako Mercado da Ribeira nebo menších podniků mimo turistické trasy. Tyto prohlídky často vedou do čtvrtí, kam byste se sami nevydali, a dozvíte se nejen o jídle, ale i o historii a kultuře. Prohlídky můžete rezervovat na getyourguide.com.

Kurzy vaření

Naučte se připravit autentické portugalské pokrmy pod vedením místních šéfkuchařů. Od sladkých pastéis de nata až po složité mořské speciality – kurzy jsou dostupné pro všechny úrovně dovedností. Většina kurzů začíná návštěvou tržnice, kde se naučíte vybírat správné suroviny. Populární jsou kurzy v Cooking Lisbon nebo v Lisbon Cooking Academy. Kurzy si můžete rezervovat předem na getyourguide.com.

Degustace portského vína

I když se portské vyrábí v údolí Douro, Lisabon nabízí skvělé degustace tohoto ikonického portugalského vína. Návštěva vinárny jako Solar do Vinho do Porto nebo Porto in Lisbon vám poskytne hloubkový pohled do světa portského. Při degustaci se naučíte rozlišovat mezi ruby, tawny a vintage styly portského. Pro milovníky vína je to nutnost!

Fado a jídlo

Zkombinujte tradiční portugalské jídlo s poslechem fada, melancholického hudebního žánru, který je na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Restaurace jako Clube de Fado nebo A Severa v Alfamě nabízejí večeře s vystoupením živého fada. Rezervace je téměř vždy nutná.

Události pro gurmány

Pokud chcete načasovat svou návštěvu Lisabonu tak, abyste mohli navštívit nějakou gastronomickou událost, máte několik skvělých možností:

• Peixe em Lisboa (Ryba v Lisabonu) – obvykle se koná v dubnu, tento festival je oslavou mořských plodů s účastí předních portugalských i mezinárodních šéfkuchařů.
• Lisbon Fish and Flavours – další festival zaměřený na ryby a mořské plody, který probíhá na začátku jara.
• Lisbon Wine Tasting – událost, která se koná několikrát ročně a představuje portugalská vína z různých regionů.
• EAT Lisbon Food Fest – gastronomický festival, kde můžete ochutnat pokrmy od nejlepších restaurací ve městě na jednom místě.
• Santo António Festival – i když není primárně gastronomickou událostí, tento červnový festival je spojen s grilovanými sardinkami a lidovými oslavami v celém městě.

Ceny a jak ušetřit

Lisabon je stále relativně dostupnou evropskou metropolí, ale ceny v posledních letech vzrostly. Zde jsou orientační ceny a tipy, jak na jídle ušetřit:

Orientační ceny

• Espresso (bica): 0,70 € - 1,20 €
• Pastéis de nata: 1 € - 1,50 €
• Oběd v běžné restauraci (menu del día): 8 € - 12 €
• Večeře pro dva v průměrné restauraci: 30 € - 50 € včetně vína
• Degustační menu v luxusní restauraci: 90 € - 150 € na osobu bez nápojů
• Sklenice vína: 3 € - 5 €
• Místní pivo: 2 € - 3 €

Tipy, jak ušetřit

• Menu del día – Mnoho restaurací nabízí polední menu zahrnující polévku, hlavní jídlo, dezert a nápoj za velmi přijatelnou cenu.
• Jezte jako místní – Vyhněte se restauracím s menu v několika jazycích a fotkami jídel. Hledejte místa plná Portugalců, zejména mimo hlavní turistické trasy.
• Tascas a cervejarias – Malé tradiční hospůdky a pivnice často nabízejí skvělé jídlo za nízké ceny.
• Couvert – Pokud vám přinesou předkrmy (chleba, olivy, paštiku), které jste si neobjednali, můžete je odmítnout. Nejsou zdarma.
• Voda z kohoutku – Je bezpečná k pití. Požádejte o "água da torneira", abyste ušetřili za balenou vodu.
• Time Out Market – Ačkoli už není tak cenově dostupný jako dříve, stále můžete ochutnat jídla od nejlepších šéfkuchařů za rozumné ceny.
• Vyhněte se drahým nápojům – Místní víno je obvykle levnější než importované a často velmi dobré. Vyplatí se také zkusit domácí sangriu.
• Bifanas a prego – Tyto tradiční sendviče jsou nejen chutné, ale i cenově dostupné a zasytí.