Jídlo a pití v Marseille

Kde se v Marseille nejlépe najíst

Marseille není jen nejstarším francouzským městem a největším přístavem Francie – je to také kulinářské království, kde se snoubí středomořské vlivy s provensálskými tradicemi. V tomto kosmopolitním městě se mísí chutě a vůně z celého světa, od tradičních provensálských pokrmů až po exotické pochoutky z bývalých francouzských kolonií. Marseillská gastronomická scéna nabízí vše od útulných bistrot, kde servírují legendární bouillabaisse, až po moderní restaurace oceňované průvodcem Michelin.

Místní kuchyně vyniká jednoduchostí a používáním kvalitních surovin – olivového oleje, čerstvých ryb a mořských plodů, bylinek a zeleniny. Pokud hledáte autentický gurmánský zážitek, zapomeňte na turistické pasti se zmenšenými porcemi a horentními cenami. Místo toho se vydejte tam, kam míří místní – do přístavní čtvrti, do uliček starého města Le Panier nebo na bulvár Canebière.

Marseille je město rozdělené do 16 arrondissementů (městských částí), přičemž každá má svůj kulinářský charakter. Pro gurmánský zážitek doporučujeme zaměřit se zejména na několik klíčových oblastí, které nabízejí nejlepší kulinářské zážitky od pouličního občerstvení až po restaurace oceněné michelinskými hvězdami.

Starý přístav (Vieux Port)

Srdce marseillské gastronomie tepe okolo Starého přístavu, kde najdete pestrou směsici podniků – od stánků s rybami až po elegantní restaurace s výhledem na moře. Každé ráno zde můžete sledovat, jak rybáři prodávají svůj čerstvý úlovek přímo z lodí, což je zážitek sám o sobě.

• Pro malý rozpočet: Chez Etienne – nenápadná pizzerie v historické čtvrti Le Panier, kde ochutnáte autentickou marseillskou pizzu, která se výrazně liší od italské verze.
• Naše doporučení: La Boîte à Sardine – restaurace specializující se na mořské plody, kde šéfkuchař připravuje jednoduché, ale vynikající pokrmy přímo před vašima očima.
• Luxusní zážitek: Le Miramar – přestože se nachází v turistické oblasti, tato restaurace je proslulá svou autentickou bouillabaisse, která stojí za vyšší cenu.

Le Panier (Staré město)

Historická čtvrť s romantickými uličkami je domovem malých rodinných podniků, které provozují již několik generací. Autentičtější marseillské gastronomické zážitky budete hledat jen těžko.

• Pro malý rozpočet: Café des Épices – bistro nabízející kreativní menu du jour za rozumnou cenu.
• Luxusní zážitek: AM par Alexandre Mazzia – tříhvězdičková michelinská restaurace, kde šéfkuchař kombinuje provensálské tradice s africkými vlivy.

Quartier du Cours Julien

Umělecká čtvrť plná graffiti, alternativních kaváren a etnických restaurací. Pokud hledáte moderní, multikulturní Marseille, jste zde správně.

• Naše doporučení: La Cantinetta – italská restaurace nabízející domácí těstoviny a vynikající víno.
• Luxusní zážitek: Restaurant Lauracée – inovativní fusion kuchyně v moderním prostředí.

Čtvrť La Corniche

Scenérická pobřežní promenáda s výhledem na moře a ostrovy je domovem luxusnějších podniků, které se pyšní jak gastronomickými lahůdkami, tak dechberoucími výhledy.

• Pro malý rozpočet: L'Escale – kavárna s terasou nabízející jednodušší menu a skvělý výhled na moře.
• Naše doporučení: Peron – středně drahá restaurace zasazená přímo do skály s panoramatickým výhledem na Středozemní moře.
• Luxusní zážitek: L'Epuisette – michelinská restaurace specializující se na mořské plody s terasou nabízející jeden z nejkrásnějších výhledů ve městě.

Co musíte ochutnat

Marseillská kuchyně je neodmyslitelně spjata s mořem, ale nabízí i množství dalších specialit, které stojí za vyzkoušení. Zde jsou pokrmy, které byste si během návštěvy Marseille rozhodně neměli nechat ujít:

Bouillabaisse

Královská polévka marseillské kuchyně vznikla jako skromný pokrm rybářů, kteří vařili z ryb, jež se neprodaly na trhu. Dnes je z ní luxusní delikatesa, která se podává ve dvou chodech – nejprve vývar s krutony a rouille (pikantní česnekovou omáčkou), následovaný talířem různých druhů ryb. Autentická bouillabaisse má obsahovat nejméně čtyři druhy místních ryb a její příprava se řídí přísnou chartou. Nejlepší ochutáte v Le Miramar nebo Chez Fonfon, kde za ni zaplatíte kolem 60-70 €, ale stojí za to!

Navettes

Tradiční sušenky ve tvaru malé lodičky, ochucené pomerančovým květem, které symbolizují příchod svatých Marií do Provence. Nejslavnější jsou z pekárny Four des Navettes, která je vyrábí již od roku 1781 podle tajného receptu. Navettes jsou sice tvrdší, ale dokonale se hodí k namáčení do kávy nebo dezertního vína.

Pastis

Není to sice jídlo, ale tento anýzový likér je neodmyslitelnou součástí marseillské kultury. Pije se silně naředěný vodou, která mu dodá charakteristické mléčné zabarvení. Zatímco turisté si jej většinou objednávají jako aperitiv, místní jej pijí kdykoliv během dne, zejména při hraní pétanque. Nejznámější značkou je Ricard, založený v Marseille v roce 1932.

Panisse

Jednoduché, ale návykové fritované cizrnové placičky, které se často podávají jako předkrm nebo pouliční občerstvení. Najdete je téměř v každém bistru, zejména v okolí čtvrti L'Estaque, odkud pocházejí.

Pieds et Paquets

Pro odvážnější gurmány: jehněčí nožičky a žaludek plněný masem, dušené v bílém víně s rajčaty a bylinkami. Tento rustikální pokrm nacházíte v tradičních bistrech jako Restaurant Chez Vincent.

Aïoli

Typický páteční oběd obsahující vařenou tresku, zeleninu a vejce, servírované s bohatou česnekovou majonézou. Skvělý aïoli najdete v restauraci La Poissonerie.

Typické místní speciality

• Soupe de poisson – Lehčí příbuzný bouillabaisse, rybí polévka podávaná s krutony, strouhaným sýrem a rouille (pikantní česnekovou omáčkou).
• Tapenade – Pasta z oliv, kaparů a ančoviček, ideální jako předkrm s čerstvou bagetou.
• Fougasse – Plochý chléb typický pro jižní Francii, často ochucený olivami, slaninou nebo ančovičkami.
• Ratatouille – Klasický provensálský zeleninový pokrm z lilku, cukety, papriky a rajčat, který chutná nejlépe druhý den, když se chutě propojí.

• Daube provençale – Pomalu dušené hovězí v červeném víně s bylinkami, servírované s bramborovou kaší nebo těstovinami.
• Moules marinières – Slávky připravované v bílém víně s česnekem a petrželkou, podávané s hranolkami.

Dezerty a sladkosti

• Calissons – Mandlové cukrovinky ve tvaru člunku, původem z nedaleké Aix-en-Provence.
• Tarte Tropézienne – Briošková buchta plněná krémem ochucená pomerančovým květem.
• Clafoutis – Ovocný koláč, tradičně připravovaný s třešněmi, ale v Marseille často s fíky nebo meruňkami.

Nápoje

• Rosé de Provence – Světle růžové, suché víno, ideální k mořským plodům a letním terasám.
• Vin de Cassis – Bílé víno z nedalekého Cassis, které se dokonale hodí k rybám.
• Sirop d'orgeat – Sladký mandlový sirup, který se ředí vodou, populární zejména v létě.

Kulinářské zážitky

Marseille nabízí více než jen posezení v restauraci – můžete se ponořit do místní gastronomie prostřednictvím různých aktivit a zážitků, které vám umožní objevit město skrze jeho chutě a vůně.

Rybí trh u Starého přístavu

Každé ráno (kromě pondělí) od 8:00 do přibližně 12:30 se na východní straně Starého přístavu koná tradiční rybí trh. Rybáři zde prodávají čerstvý úlovek přímo z lodí. I když si možná nebudete chtít koupit ryby, atmosféra a fotogeničnost trhu stojí za ranní vstávání. Zaslechnete zde pravé marseillské nářečí a uvidíte autentický kus místního života.

Kulinářský workshop bouillabaisse

Naučte se připravit legendární marseillskou rybí polévku pod vedením místního šéfkuchaře. Tyto workshopy obvykle zahrnují návštěvu trhu, výběr ingrediencí, přípravu pokrmu a samozřejmě společnou konzumaci vašeho výtvoru. Skvělý způsob, jak si odnést domů nejen vzpomínky, ale i kulinářské dovednosti. Workshopy si můžete rezervovat na getyourguide.com.

Ochutnávka provensálských vín

Marseille leží v srdci vinařské oblasti Provence, proslulé zejména svými růžovými víny. Absolvujte řízenou degustaci v Les Buvards nebo navštivte některý z okolních vinařských statků. Během vinných touarů se dozvíte o místních odrůdách a technikách výroby, zatímco budete ochutnávat to nejlepší, co region nabízí. Vínoznalci by neměli vynechat kopcovitou oblast Cassis, asi 20 km východně od Marseille, která produkuje vynikající bílá vína s chráněným označením původu.

Food tour čtvrtí Le Panier

Připojte se ke skupinové prohlídce zaměřené na gastronomii v historickém srdci města. Průvodce vás provede labyrintem uliček, kde ochutnáte místní speciality, navštívíte tradiční pekárny, cukrárny a delikatesy. Tyto food toury trvají obvykle 3-4 hodiny a kombinují historické informace s gastronomickými zážitky. Můžete je zarezervovat přes getyourguide.com.

Události pro gurmány

Marseille je město, které miluje oslavy, a mnohé z nich se točí kolem jídla a pití. Pokud jste opravdový gurmán, naplánujte si návštěvu tak, abyste zažili některou z těchto gastronomických událostí.

• Goût de Marseille (Chuť Marseille) – Každoroční festival konaný v září, během kterého místní restaurace nabízejí speciální menu a na náměstích probíhají ochutnávky a živé kuchařské show.
• Fête de la Gastronomie – Celonárodní festival oslavující francouzskou kuchyni, který se koná koncem září. V Marseille zahrnuje kulinářské workshopy, trhy a speciální menu v participujících restauracích.
• Foire aux Vins et à la Gastronomie – Veletrh vína a gastronomie konaný obvykle v listopadu v Parc Chanot, kde můžete ochutnat a nakoupit regionální speciality a vína.
• Marché de Noël – Vánoční trh na přelomu listopadu a prosince, kde najdete stánky s tradičními vánočními lahůdkami včetně třinácti tradičních dezertů, které jsou součástí provensálských Vánoc.
• Festival Bouillabaisse – Několikadenní oslava věnovaná slavné rybí polévce, během které nejlepší marseillské restaurace soutěží o titul nejlepší bouillabaisse. Koná se obvykle v červnu.

Ceny a jak ušetřit

Marseille může být oproti jiným francouzským turistickým destinacím cenově příznivější, ale náklady na stravování se mohou rychle nasčítat, zejména pokud toužíte ochutnat místní speciality v dobrých restauracích. Zde je přehled cen a několik tipů, jak si užít marseillskou kuchyni, aniž byste zruinovali svůj rozpočet.

Orientační ceny

• Běžný oběd v kavárně/bistro (plat du jour): 12-18 €
• Menu v průměrné restauraci (3 chody): 25-35 €
• Autentická bouillabaisse v dobrém podniku: 60-80 €
• Sklenka místního vína: 3-6 €
• Káva (espresso): 1,50-2,50 €
• Pouliční občerstvení (panisse, socca): 3-6 €
• Sendvič/bageta s náplní: 4-8 €

Jak ušetřit

• Využijte polední menu – Mnoho i kvalitních restaurací nabízí během oběda fixní "menu du jour" nebo "formule midi" za zlomek ceny večerního à la carte. Za 15-20 € dostanete většinou 2-3 chody.
• Navštivte lokální trhy – Na trzích jako Marché de Capucins nebo Marché de Noailles nakoupíte čerstvé ingredience, ovoce, sýry a pečivo na piknik. Ideální způsob, jak ochutnat lokální produkty za přijatelné ceny.
• Vyhněte se turistickým pastím – Restaurace přímo na Starém přístavu a další vysoce turistické lokality často účtují přemrštěné ceny za průměrné jídlo. Stačí jít o pár ulic dál a najdete autentičtější podniky za lepší ceny.
• Pijte vodu z kohoutku – Ve Francii je běžné si v restauraci objednat "une carafe d'eau" (džbán vody z kohoutku), která je zdarma, místo drahé balené vody.
• Ochutnejte pouliční jídlo – Marseille má bohatou kulturu pouličního občerstvení, od tradičních panisse až po středomořské sandwiche. Vynikající a cenově dostupná alternativa k restauracím.
• Sdílejte bouillabaisse – Pokud chcete ochutnat legendární marseillskou specialitu, ale nechcete utratit jmění, mnohé restaurace nabízejí možnost sdílet jednu porci mezi dvěma lidmi za příplatek okolo 10-15 €.