Jídlo a pití v Zadar

Kde se v Zadaru nejlépe najíst

Zadar není jen o historických památkách a nádherných plážích. Je to město, kde se tradiční dalmatská kuchyně snoubí s moderními gastro trendy a vytváří jedinečný kulinářský zážitek. Během našich četných návštěv jsme objevili, že zdejší gastronomická scéna nabízí mnohem víc než jen typická turistická menu. Dalmatská kuchyně je založená na čerstvých surovinách, kvalitním olivovém oleji a jednoduchosti, která nechává vyniknout přirozené chuti ingrediencí.

Pokud do Zadaru přijíždíte poprvé, čeká vás překvapení v podobě rozmanité nabídky od malých rodinných konob (tradičních dalmatských restaurací) až po moderní podniky s mezinárodní kuchyní. Místní speciality jako čerstvé ryby, plody moře, jehněčí pod pekou nebo pršut vás přesvědčí, že chorvatská gastronomie si zaslouží mnohem větší uznání, než jakého se jí dostává.

Zadar nabízí pestrou škálu gastronomických podniků. Od historického centra se spletí úzkých uliček plných atmosférických restaurací až po moderní čtvrti s inovativními podniky. Každá část města má svou vlastní kulinářskou identitu, která stojí za objevování.

Historické centrum (Stari Grad)

Srdce Zadaru je zároveň gastronomickým centrem města. Mezi kamennými zdmi najdete desítky restaurací, od typických turistických podniků až po skryté perly, kde se stravují místní obyvatelé.

• Levná volba: Konoba Skoblar – malá rodinná restaurace s autentickou atmosférou a tradičními dalmatskými jídly za příznivé ceny.
• Doporučený podnik: Restaurant Bruschetta – skvělý poměr kvality a ceny, vynikající mořské plody a pasta s lanýži jsou jejich specialitou.
• Luxusní zážitek: Restaurant Foša – elegantní podnik postavený vedle historických městských hradeb s vynikající nabídkou ryb a plodů moře.

Nábřeží a okolí přístavu

Restaurace s výhledem na moře a přístav nabízejí nejen gastronomický, ale i vizuální zážitek. Zejména při západu slunce je posezení na zdejších terasách nezapomenutelné.

• Doporučený podnik: Restoran Kornat – středně drahá restaurace s fantastickým výhledem na přístav a širokou nabídkou mořských specialit.
• Luxusní zážitek: Pet Bunara – ačkoli není přímo na nábřeží, tato restaurace na krásném náměstí nabízí gurmánské zážitky nejvyšší úrovně.

Borik a pláže severně od centra

Oblíbená plážová oblast nabízí kromě osvěžení i řadu restaurací a barů, často s výhledem přímo na moře.

• Levná volba: Beach Bar Bamboo – kromě nápojů nabízí i jednoduché pokrmy za příznivé ceny.

Co musíte ochutnat

Dalmatská kuchyně je směsicí středomořských vlivů s důrazem na jednoduchost a kvalitní suroviny. Během vaší návštěvy Zadaru by bylo hříchem neochutnat některé z těchto specialit:

• Crni rižot (černé rizoto) – sépie nebo chobotnice vařená s rýží, jejíž inkoust dává pokrmu charakteristickou černou barvu a nezaměnitelnou chuť moře. Náš tajný tip: nejlepší v Zadaru připravují v restauraci Bruschetta.
• Peka – tradiční způsob přípravy masa (nejčastěji jehněčího) nebo chobotnice pod železným poklopem zasypaným žhavým uhlím. Jídlo se pomalu peče několik hodin a získává neopakovatelnou chuť.
• Pršut – chorvatská verze prosciutta, sušená na bóře (silném větru) a často podávaná s ovčím sýrem, olivami a domácím chlebem.
• Gregada – tradiční dalmatský pokrm z ryb a brambor vařených s cibulí, česnekem a bílým vínem.
• Pašticada – dušené hovězí v bohaté omáčce z červeného vína a sušených švestek, servírované s domácími noky.
• Fritaja – místní variace omelety, často připravovaná se sezonní zeleninou nebo divokými chřestovými výhonky.

Kulinářské zážitky

Kromě návštěvy restaurací nabízí Zadar i další možnosti, jak objevovat místní gastronomii. Kulinářské workshopy, návštěvy trhů nebo ochutnávky vín a olivového oleje – to vše může váš pobyt obohatit o nezapomenutelné zážitky.

Kulinářské workshopy

Naučit se připravovat tradiční dalmatská jídla pod vedením místních šéfkuchařů je zážitek, který si odvezete domů jako praktickou vzpomínku. V Zadaru a okolí se nabízí několik možností, od krátkých kurzů přípravy konkrétního jídla až po celodenní workshopy. Tyto kulinářské kurzy si můžete snadno rezervovat přes getyourguide.com, kde najdete aktuální nabídku včetně recenzí od předchozích účastníků.

Návštěva rybího trhu

Pokud chcete skutečně pochopit kořeny dalmatské kuchyně, nevynechejte ranní návštěvu rybího trhu (Ribarnica) v centru města. Místní rybáři zde nabízejí čerstvý úlovek dne a atmosféra živého trhu vás vtáhne do každodenního života místních obyvatel.

Náš tajný tip: přijďte brzy ráno, kolem 6-7 hodiny, kdy je nabídka nejširší a rybáři jsou ochotní podělit se o tipy na přípravu.

Ochutnávky olivového oleje a vína

Oblast Zadaru je známá produkcí vynikajícího olivového oleje a vína. Navštivte některou z místních olivových farem nebo vinařství, kde vám představí tradiční postupy a nabídnou ochutnávku svých produktů. Zvláště odrůda Maraština je pro region typická a stojí za ochutnání. Prohlídky vinařství s ochutnávkou můžete rezervovat na getyourguide.com, kde nabízejí i možnost kombinovaných zážitků včetně dopravy.

Události pro gurmány

Pokud plánujete návštěvu Zadaru, zvažte načasování tak, abyste se mohli zúčastnit některé z gastronomických událostí:

• Zadar Food Festival (květen) – přehlídka lokální gastronomie s ochutnávkami, workshopy a soutěžemi.
• Festival moře (More i mi) (červen) – oslava mořských plodů s kuchařskými show, ochutnávkami a hudebním programem.
• Festival vína a čokolády (prosinec) – zimní událost kombinující ochutnávky vína a čokolády v atmosférické kulise adventního Zadaru.
• Tuna, Sushi & Wine Festival (únor) – jedinečná událost propojující místní tuňáka s japonskou kuchyní a dalmatskými víny.

Ceny a jak ušetřit

Ceny v zadarských restauracích se značně liší podle lokace a typu podniku. V turistickém centru počítejte s vyššími cenami než v místech, kde se stravují místní obyvatelé.

• Průměrné ceny:
  • Káva: 1,5-2,5 €
  • Pivo: 3-5 €
  • Hlavní jídlo v levné restauraci: 8-15 €
  • Hlavní jídlo ve střední kategorii: 15-25 €
  • Degustační menu v luxusní restauraci: od 60 € výše
• Tipy jak ušetřit:
  • Obědové menu (marenda) nabízejí mnohé restaurace za výrazně nižší ceny než večerní menu – obvykle mezi 12. a 15. hodinou.
  • Restaurace mimo hlavní turistické trasy jsou až o 30% levnější při stejné kvalitě jídla.
  • Místní fast food jako čevapčiči nebo pljeskavica jsou chutnou a levnou alternativou.
  • Navštivte místní trh a připravte si piknik z čerstvých surovin – skvělá možnost pro oběd na pláži.
  • Vyhněte se podnikům, kde vás před vchodem aktivně lákají dovnitř – tyto restaurace jsou obvykle dražší a méně kvalitní.
  • Pití v restauracích bývá drahé – ušetříte, když si koupíte vodu předem v supermarketu.