Jídlo a pití v Istanbul

Kde se v Istanbulu nejlépe najíst

Istanbul není jen místo, kde se setkává Evropa s Asií, ale také pomyslná křižovatka chutí, vůní a kulinářských tradic. Osmanská kuchyně se zde po staletí mísila s vlivy z Blízkého východu, Balkánu, Středomoří i Kavkazu a vytvořila unikátní gastronomickou scénu, která patří k nejbohatším na světě. Zapomeňte na kebab, jak ho znáte z Evropy – pravá turecká kuchyně nabízí nekonečnou paletu chutí, propracované techniky a kombinace, které vás mohou překvapit svou komplexností.

Místní gastronomie je důležitou součástí každodenního života Istanbulanů i významným aspektem turecké kultury. Jídlo zde není jen o zahnání hladu, ale o sdílení, pohostinnosti a rituálech. Ať už ochutnáte pouliční dobroty na rušných trzích, posedíte v tradiční lokantě (jídelně) nebo se necháte rozmazlovat v moderní restauraci s výhledem na Bospor, čeká vás kulinářský zážitek, na který jen tak nezapomenete.

Istanbul je rozlehlé město s mnoha čtvrtěmi a každá nabízí trochu jiný gastronomický zážitek. Od turisticky rušných oblastí historického poloostrova přes hipsterské čtvrti až po luxusní pobřežní promenády – všude najdete skvělá místa k jídlu, jen je třeba vědět, kam zamířit. Vyhněte se příliš turistickým podnikům v bezprostřední blízkosti hlavních památek a raději se nechte zlákat tam, kde jedí místní.

Sultanahmet a okolí

Historické centrum města je logicky první zastávkou většiny turistů, což se bohužel odráží i na kvalitě a ceně mnoha restaurací. Přesto zde najdete i autentické podniky:

• Levná volba: Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta – legendární podnik specializující se na köfte (masové kuličky) s více než stoletou tradicí.
• Doporučujeme: Matbah Ottoman Palace Cuisine – restaurace zaměřená na rekonstrukci autentických receptů z osmanské palácové kuchyně.
• Luxusní volba: Seven Hills Restaurant – nejen vynikající meze a ryby, ale také jeden z nejlepších výhledů na Hagia Sofia a Modrou mešitu.

Eminönü a Galata

Oblast kolem Galatského mostu a přístavu je místem, kde se snoubí autentické rybí restaurace s pouličním občerstvením a tradičními kavárnami:

• Levná volba: Balık-Ekmek stánky pod Galatským mostem – ikonické rybí sendviče připravované přímo na lodích.
• Doporučujeme: Karaköy Lokantası – tradiční turecká jídelna, která povýšila klasické pokrmy na uměleckou úroveň.
• Luxusní volba: Mikla – fusion restaurace na střeše hotelu Marmara Pera kombinující turecké suroviny se skandinávskými technikami.

Beyoğlu a Taksim

Moderní srdce města s nejvyhlášenější obchodní třídou Istiklal a spoustou bočních uliček plných jídla:

• Levná volba: Dürümzade – malý podnik proslavený návštěvou Anthony Bourdaina, který podává vynikající dürüm (wrap s grilovaným masem).
• Doporučujeme: Çukur Meyhane – tradiční meyhane (něco jako turecká tapas restaurace) s živou hudbou a skvělými meze.
• Luxusní volba: 360 Istanbul – panoramatická restaurace nabízející moderní interpretace tureckých klasik a koktejlový bar.

Kadıköy (asijská strana)

Hipsterská čtvrť na asijské straně města s některými z nejautentičtějších gastronomických zážitků:

• Levná volba: Çiya Sofrası – kultovní restaurace specializující se na anatolské speciality, které jinde nenajdete.
• Luxusní volba: Kalamış Balıkçısı – vyhlášená rybí restaurace v blízkosti Kadıköy s výhledem na přístav.

Co musíte ochutnat

Turecká kuchyně je mnohem víc než jen döner kebab a baklava. Zde jsou speciality, které byste v Istanbulu rozhodně neměli minout:

Mezze

Tyto malé předkrmy nebo sdílené pokrmy tvoří základ turecké gastronomie. V tradičních meyhane si objednejte několik druhů studeného a teplého meze - od haydari (jogurt s bylinkami), přes patlıcan salatası (lilkový salát) až po hummus, kalamáry nebo krevety. Meze se skvěle hodí k rakı, anýzovému destilátu, který Turci milují.

Kebaby a grily

Zapomeňte na fastfoodovou verzi, kterou znáte z Evropy. V Istanbulu ochutnáte desítky různých typů kebabů:

• Adana kebab – pikantní mleté maso na špízu
• İskender kebab – plátky masa na chlebu přelité máslem a jogurtem
• Şiş kebab – marinované kousky masa na špízu
• Cağ kebab – horizontálně grilované jehněčí

Turecké snídaně

Tradiční turecká snídaně (kahvaltı) je zážitek sám o sobě. Bohaté talíře plné sýrů, oliv, medu, džemu, vajec, rajčat, okurek, sucuků (klobásek) a pečiva vás připraví na celý den. Nejlepší místa pro snídani najdete v oblastech jako Beşiktaş nebo Ortaköy.

Pouliční jídlo

Istanbul je rájem pouličního občerstvení. Nevynechejte:

• Simit – kruhové pečivo posypané sezamem, něco jako turecký preclík
• Balık-ekmek – rybí sendvič z čerstvě grilované makrely
• Midye dolma – plněné slávky, pouliční delikatesa

• Kumpir – obrovská pečená brambora s rozmanitými náplněmi
• Kokoreç – grilovaná jehněčí střívka, pro odvážné

Dezerty a sladkosti

Turecká kuchyně je proslulá svými dezerty, které jsou často mnohem sladší než ty evropské:

• Baklava – vrstvené těsto s ořechy přelité sirupem

• Künefe – sýrový dezert přelit sirupem a dozdobený pistáciemi
• Lokum – želatinové kostky s různými příchutěmi (tzv. turecký med)
• Dondurma – elastická turecká zmrzlina

Kulinářské zážitky

Istanbul nabízí nejenom skvělé jídlo, ale i gastronomické aktivity, které vám pomohou lépe pochopit místní kulturu:

Food tour v Kadıköy

Asijská strana Istanbulu je považována za kulinářský ráj města. Na organizované food tour můžete během pár hodin ochutnat to nejlepší z místní kuchyně – od tradičních snídaní přes regionální speciality až po moderní interpretace klasik. Průvodci vás zavedou do míst, která byste sami neobjevili, a vysvětlí vám historii a kontext jednotlivých pokrmů. Tyto túry si můžete zarezervovat na getyourguide.com, kde najdete různé varianty pro každý rozpočet.

Kurz vaření

Chcete si odvézt dovednost, která vám umožní připravit autentické turecké pokrmy i doma? Kurzy vaření v Istanbulu vás naučí základy místní kuchyně – od správného míchání koření přes techniky grilování až po přípravu dokonalého tureckého čaje. Mnoho kurzů začíná návštěvou místního trhu, kde se naučíte vybírat správné suroviny. Kurzy jsou dostupné v různých cenových kategoriích a můžete je rezervovat na getyourguide.com.

Rybí trh v Eminönü

Návštěva živého rybího trhu pod Galatským mostem je zážitek pro všechny smysly. Můžete sledovat místní rybáře, jak čistí a prodávají svůj úlovek, a poté ochutnat čerstvě připravené speciality přímo u stánků nebo v restauracích v okolí. Nejlepší je navštívit trh brzy ráno, kdy je nabídka nejširší a atmosféra nejautentičtější.

Turecká noc s večeří a show

Pro kombinaci gastronomie a zábavy vyzkoušejte tradiční turecký večer s večeří a folklorním představením. Tyto večery obvykle zahrnují degustační menu s několika chody tradiční turecké kuchyně doprovázené živou hudbou, ukázkami břišního tance a dalšími folklorními vystoupeními. Ačkoli jsou tyto akce primárně zaměřené na turisty, mohou poskytnout zábavný vhled do turecké kultury a jsou skvělým způsobem, jak strávit večer ve městě.

Události pro gurmány

Plánujete-li svou cestu do Istanbulu a jste milovníky jídla, možná byste měli zvážit načasování tak, abyste se mohli zúčastnit některé z těchto gastronomických událostí:

• Istanbul Food Festival (obvykle v květnu nebo červnu) – největší gastronomický festival ve městě, kde můžete ochutnat speciality od nejlepších šéfkuchařů a restaurací.
• Gastronomy Festival (září) – organizovaný v rámci Istanbul Biennial, spojuje umění a gastronomii v unikátních kulinářských zážitcích.
• Ramazan (Ramadán) – ačkoli je to náboženský svátek, během kterého muslimové přes den drží půst, večery jsou plné gastronomických zážitků. V parcích u velkých mešit vznikají speciální "iftar stany", kde můžete ochutnat tradiční pokrmy.

Ceny a jak ušetřit

Istanbul může být překvapivě dostupnou destinací, co se týče jídla, zvláště v porovnání se západoevropskými městy. Cenové rozpětí je však velmi široké – od pouličních stánků až po luxusní restaurace s mezinárodní reputací.

Orientační ceny

• Pouliční jídlo: 1-3 € (simit, dürüm, midye dolma)
• Oběd v lokantě (lokální jídelně): 5-10 € na osobu
• Večeře v průměrné restauraci: 10-20 € na osobu (bez alkoholu)
• Večeře v luxusní restauraci: 40-100 € na osobu (bez alkoholu)
• Nápoje: Ayran (slaný jogurtový nápoj) 1-2 €, čaj 0,5-1 €, pivo 3-5 €, sklenka vína 4-8 €

Tipy na úsporu

• Obědová menu: Mnoho restaurací nabízí zvýhodněná polední menu, kde dostanete podobné jídlo jako večer, ale za zlomek ceny.
• Jezte jako místní: Vyhněte se turistickým pastem v okolí hlavních atrakcí a hledejte podniky, kde jedí obyvatelé Istanbulu.
• Využijte lokální jídelny (lokanty): Tyto samoobslužné restaurace nabízejí domácí tureckou kuchyni za velmi příznivé ceny.
• Sdílejte meze: V meyhane si můžete objednat spoustu malých předkrmů k sdílení, což je nejen autentický způsob, jak jíst, ale i ekonomický.
• Pijte vodu z kohoutku: V mnoha restauracích vám automaticky přinesou balenou vodu, za kterou si účtují. Můžete požádat o "çeşme suyu" (voda z kohoutku), která je v Istanbulu většinou v pořádku k pití, zejména v turistických čtvrtích.
• Spropitné: V běžných restauracích je zvykem nechat spropitné kolem 5-10 %, v luxusních podnicích 10-15 %. Ve velmi jednoduchých jídelnách není spropitné očekáváno.