Sardinie pro gurmány

Sardinie sice patří mezi italské ostrovy, ale její kuchyně se od té tradiční italské poněkud liší. Na Sardinii samozřejmě můžete ochutnat i typicky italská jídla, jako jsou špagety a pizza, tradiční sardinská jídla jsou však jiná. Mezi nejtypičtější suroviny zdejší kuchyně patří maso (jehněčí, maso ze selat a kůzlat), ryby, mořské plody (langusty), ovčí i kozí sýry, olivy, chléb a těstoviny. V tomto průvodci se dozvíte, co všechno na Sardinii ochutnat a kde se najíst. Doporučíme vám nejlepší food tour na ostrově a prozradíme jak získat slevu 550 Kč do vybraných restaurací. 

Co musíte ochutnat a jak získat slevu 550 Kč do restaurací

Nejpopulárnější restaurace na Sardinii

Promo kód

Ušetřit můžete s aplikací TheFork (App Store / Google Play). Pokud zadáte promo kód 837A408B, získáte 1000 bodů (nazývají se Yums), které následně můžete proměnit za voucher v hodnotě 20 GBP (přibližně 550 Kč). Následně stačí vybrat restauraci, kde Yums akceptují, zarezervovat si stůl a slevu využít.

Nejoblíbenější food tour na Sardinii

Pokud na Sardinii vyrážíte za poznáním místní kuchyně, určitě byste na svůj program měli zařadit organizovanou food tour s lokálním průvodcem. Za poznáním zdejších specialit můžete vyrazit z města Alghero, odkud se vydáte na místní farmu Ledà d'Ittiri Wine Resort. Od svého průvodce zjistíte, jaké jsou místní tradice, kultura i typické speciality. Ochutnáte 5 druhů vín a dozvíte se spoustu informací o procesu výroby. Během degustace vín ochutnáte sýr pecorino. Degustaci zakončíte ochutnávkou olivového oleje spolu s domácím chlebem. V závěru prohlídky se můžete projít po zdejších vinicích. Tento zážitek můžete rezervovat za cenu od 32 EUR na tomto odkazu. 

Co na Sardinii ochutnat

Na Sardinii musíte ochutnat proslulý místní chléb zvaný panne carasau. Jde o velmi tenký chléb, který se v mnoha rodinách ještě tradičně peče doma. Tento chléb je základem pokrmu pane frattau, kdy se plátky chlebu skládají na sebe a prokládají mletým jehněčím masem, sýrem, rajčaty a vejci.

Sardinie je proslulá svými sýry. Jde především o ovčí a kozí sýry. Vyzkoušejte např. tvrdý ovčí sýr pecorino, máslový kravský sýr dolce sardo, čerstvý sýr ricotta nebo kořeněný canestrati.

Sardinie se pyšní svými tradičními těstovinami, mezi které patří fregola, malloreddus či druh raviol culurgiones. Ochutnejte např. pokrm malloreddus a sa campidanesa, což jsou gnocchi s rajčatovou omáčkou, klobásou a sýrem pecorino. Dále můžete vyzkoušet již zmíněné culurgionis, které se plní bramborami a sýrem pecorino.

Mezi oblíbené pokrmy na Sardinii patří pečená selata či jehňata, která se opékají na špízu nad myrtovým dřevem zvlášť o nedělích a svátcích. Maso se opéká do křupava a voní bylinkami, jako např. mátou, rozmarýnem a jalovcem. Vyzkoušejte oblíbenou sardinskou specialitu a carraxiau, což je jehně nebo sele, které se pozvolna peče v jámě v zemi na žhavých uhlících.

Ryby se na Sardinii často připravují na dřevěném uhlí a koření se aromatickými bylinkami a česnekem. Vyzkoušejte např. masitého cípala, který je sardinskou specialitou.

Typickým sardinským dezertem je tzv. sebadas. Jde o velice chutný dezert, který je tvořen z těsta plněného místním sýrem a slazeného medem. Oblíbenou sladkostí na Sardinii je i mandlové pečivo, do kterého kromě mandlí patří také sladký med.

Mezi nejznámější sardinské víno patří bílé Vermentino a červené Monica, Carignano či Cannonau. Dále se zde pěstují dezertní vína např. Malvasia, Sorso-Sennori a Vernacia. Na Sardinii se také pálí různé druhy pálenek, velmi oblíbená je tzv. mirto z bobulí myrtovníku. Místní značkou piva, která je velmi chutná a oblíbená, je Ichnusa.

Jaká jsou typická sardinská jídla, která musíme ochutnat?

Sardinská kuchyně patří k nejautentičtějším v Itálii a nabízí jedinečné pokrmy, které jinde neochutnáte. Při návštěvě ostrova si nenechte ujít následující speciality:

• Porceddu – Pečené selátko na mirtu a rozmarýnu je považováno za národní pokrm. Tradiční příprava trvá až 5 hodin a maso je neuvěřitelně křehké s vůní bylin.
• Culurgiones – Ručně vyráběné těstoviny plněné brambory, mátou a pecorinem, tvarované do klasů. Každý region má svou variaci, v Ogliastře přidávají česnek, v Barbagie rajčata.
• Bottarga – Sušené a lisované jikry cípala, nazývané "sardinské zlato". Podává se nakrájená na tenké plátky s olejem nebo nastrouhané na těstoviny.
• Fregola con arselle – Malé kuličky těstovin podobné kuskusu vařené s mořskými plody, především se srdcovkami.
• Malloreddus – Malé těstoviny z tvrdé pšenice ve tvaru mušliček, často podávané s ragú a strouhaným pecorinem.
• Pane carasau – Tenký křupavý chléb, který vydrží několik týdnů čerstvý. Pastýři si ho brali na dlouhé cesty v horách.
• Zuppa gallurese – Vrstvený chléb se sýrem, připomínající chlebový nákyp, zalitý vývarem a zapečený.
• Seadas – Smažené taštičky plněné sýrem a polité medem, spojující slanou a sladkou chuť.

Pro autentický zážitek doporučujeme navštívit venkovské agroturismy, kde se jídla připravují podle rodinných receptů předávaných po generace. Mnoho restaurací v pobřežních oblastech se příliš přizpůsobuje turistům, zatímco ve vnitrozemí ochutnáte opravdovou Sardinii.

Kde najdeme nejlepší restaurace na Sardinii?

Nejlepší gastronomické zážitky Sardinie nabízí kombinaci autentických venkovských podniků i vybraných restaurací s michelinským oceněním:

• Cagliari – Hlavní město nabízí skvělé restaurace jako Dal Corsaro (michelinská hvězda) nebo Luigi Pomata, kde místní šéfkuchař vyniká v přípravě tuňáka.
• Alghero – V historickém centru navštivte Al Tuguri, kde se specializují na katalánsko-sardinskou kuchyni. V přístavu vyzkoušejte La Barceloneta pro čerstvé ryby.
• Costa Smeralda – Luxusní oblast nabízí gurmánské zážitky v Romazzino nebo exkluzivní Pescatore v hotelu Cervo Costa Smeralda Resort s hodnocením 8,6.
• Agroturismy – Nejautentičtější jídla objevíte ve vnitrozemí v zemědělských usedlostech, jako je Su Gologone poblíž Oliena nebo Agriturismo Sa Mandra v Algheru.
• San Pantaleo – Malebná vesnice, kde restaurace Giagoni servíruje vynikající malloreddus na ragú z divočáka.
• Bosa – V tomto barevném městečku najdete skvělou restauraci Locanda di Corte s výhledem na řeku Temo.
• Oristano – Návštěva Josto je zážitkem, šéfkuchař kombinuje tradiční techniky s moderní prezentací.

Při výběru restaurace sledujte, zda převládají místní hosté – to je vždy dobré znamení. Vyhněte se podnikům, které lákají turisty fotografiemi jídel před vchodem, a místo toho hledejte nenápadné místa, kde se mluví převážně italsky nebo sardinským dialektem. Nejlepší restaurace často nemají výhled na moře a nachází se v postranních uličkách.

Co si dát na Sardinii k pití?

Sardinská vinařská tradice sahá až do dob Féničanů, což z ostrova činí jednu z nejstarších vinařských oblastí Evropy. Místní nápoje dokonale doplňují zdejší kuchyni:

• Cannonau – Nejznámější sardinské červené víno (místní verze Grenache) s vysokým obsahem antioxidantů. V oblastech Jerzu a Oliena najdete nejlepší producenty.
• Vermentino di Gallura – Jediné sardinské víno s označením DOCG. Svěží bílé víno s vůní citrusů a minerálními tóny, ideální k mořským plodům.
• Carignano del Sulcis – Robustní červené víno z jihozápadního pobřeží, často z velmi starých vinic.
• Malvasia di Bosa – Sladší víno s oříškovou příchutí, tradičně zrající v kastanových sudech.
• Mirto – Likér vyráběný z plodů a listů myrty. Bílý (bílé bobule) je sladší, červený (tmavé bobule) má výraznější chuť.
• Filu 'e ferru – Tradiční pálenka, sardinská grappa, s obsahem alkoholu kolem 40%. Název znamená "železný drát" – odkazuje na způsob, jakým se v době prohibice značila místa, kde byla pálenka zakopána.
• Ichnusa – Místní pivo, ideální osvěžení v horkých letních dnech.
• Acqua Smeraldina – Sardinská minerální voda z pramene v Gallurských horách získává pravidelně ocenění za svou čistotu a chuť.

Při návštěvě Sardinie určitě navštivte některé vinařství – mnohá nabízejí degustace a prohlídky. Skvělý zážitek poskytuje Sella & Mosca poblíž Alghera, jedno z největších vinařství v Evropě, nebo menší, ale velmi kvalitní Cantina Dorgali v oblasti Cannonau. Vinné sklípky Argiolas v Serdianě jsou proslulé svými oceňovanými víny Turriga a Korem.

Jaké jsou cenové hladiny v sardinských restauracích?

Ceny v sardinských restauracích se značně liší podle lokality, typu podniku a sezóny. Obecně můžeme očekávat následující cenové rozpětí:

• Běžné trattorie a osterie – Ve vnitrozemí a menších městech stojí kompletní menu (antipasto, primo, secondo) kolem 25-35€ na osobu včetně vína. V přímořských oblastech počítejte s 30-45€.
• Pizzerie – Kvalitní pizza začíná na 7-9€ za Margheritu, speciální pizzy s mořskými plody mohou stát 12-15€.
• Agroturismy – Mnohdy nejlepší poměr cena/výkon. Za 30-40€ dostanete bohatou degustační nabídku domácích specialit včetně nápojů.
• Ryby a mořské plody – Pokrmy z čerstvých ryb patří k nejdražším, kompletní menu v dobré rybí restauraci může stát 45-60€ na osobu.
• Gurmánské a michelinské restaurace – V exkluzivních podnicích na Costa Smeralda nebo v hlavním městě Cagliari může degustační menu stát 80-130€ bez nápojů.
• Nápoje – Sklenka místního vína 3-5€, láhev v restauraci 15-25€ (v luxusních podnicích mnohem více). Káva espresso 1-1,50€.

Zajímavostí je, že na Sardinii funguje systém "coperto" – poplatek za prostření stolu (obvykle 1-3€ na osobu), který je automaticky účtován a pokrývá pečivo a olivový olej. Toto není spropitné – to se běžně pohybuje kolem 10% a není povinné, ale je vhodné jej nechat za dobrou službu.

Nejlevnější variantou stravování jsou pekárny (panetterie) a lahůdkářství (salumerie), kde si můžete koupit vynikající sendviče, focaccie nebo místní panadas – plněné taštičky z pečiva – za 3-7€.

Kde najdeme nejlepší ryby a plody moře?

Sardinie jako ostrov nabízí vynikající možnosti pro milovníky darů moře. Nejčerstvější ryby a mořské plody najdete:

• Alghero – Přístav s katalánskou tradicí, kde restaurace Al Tuguri a Mabrouk nabízejí vynikající aragosta alla catalana (humr po katalánsku).
• Golfo Aranci – Malá rybářská vesnice, kde restaurace La Meridiana nebo Da Gavino servírují ryby ulovené téhož dne.
• Carloforte – Ostrov San Pietro je proslulý svým tuňákem. V květnu a červnu se zde koná festival "Girotonno" oslavující tradiční lov tuňáků.
• Cagliari – V restauracích kolem trhu San Benedetto ochutnáte výtečné speciality, zkuste Luigi Pomata, kde stejnojmenný šéfkuchař připravuje vynikající sushi z lokálních ryb.
• Bosa – Město u řeky Temo, kde Sa Nassa připravuje výtečné fregola s mořskými plody.
• Oristano – Oblast kolem lagun Cabras je proslulá chytem parmice a přípravou bottargy (sušených jiker).
• Santa Teresa Gallura – Přístav s výhledem na Korsiku, kde restaurace La Marinella servíruje vynikající zuppa di pesce (rybí polévku).

Při výběru rybí restaurace se řiďte několika pravidly: dobré znamení je, pokud mají omezenou nabídku ryb podle sezóny a denního úlovku. Méně důvěryhodné jsou podniky s rozsáhlým menu nabízejícím stejné ryby celoročně. Nejlepší je objednat si rybu "al peso" (na váhu) – vyberete si čerstvou rybu a zaplatíte podle její hmotnosti.

Za prémiovou kvalitu zaplatíte více – čerstvá ryba je na Sardinii považována za delikatesu. Tradiční způsob přípravy "alla sarda" zahrnuje grilování na olivovém dřevě s minimem přísad, aby vynikla chuť samotné ryby. Zkuste také "cassola" – rybí polévku podobnou francouzské bouillabaisse, připravenou z různých druhů ryb a mořských plodů.

Které tradiční sýry jsou na Sardinii nejlepší?

Sardinie je ostrovem pastevců a jejich ovčí sýry patří k nejlepším v Itálii. Sardinská tradice výroby sýrů sahá tisíce let do minulosti:

• Pecorino Sardo – Chráněné označení původu (DOP) má dvě varianty: dolce (zrání 1-2 měsíce) s jemnou chutí a maturo (zrání min. 6 měsíců) s výraznější, pikantnější chutí.
• Fiore Sardo – Jeden z nejstarších sýrů na ostrově, vyráběný z mléka sardských ovcí. Má kůrku ošetřenou olivovým olejem a často se zauzeným aroma.
• Casizolu – Na rozdíl od většiny sardinských sýrů se vyrábí z kravského mléka. Má tvar hrušky a pochází z oblasti Montiferru.
• Axridda – Vzácný sýr z oblasti Escalaplano, zraje zabalený v listech kapradí.
• Casu marzu – Kontroverzní "živý sýr" s larvami sýrových mušek. Oficiálně je zakázaný, ale v některých venkovských oblastech ho místní stále vyrábějí. Konzumace může být riziková!
• Casu axedu – Kyselý, měkký sýr, který se často používá v tradičních pokrmech.
• Ricotta mustia – Lehce zauzená ricotta s jemnou chutí.

Nejlepší místa pro nákup kvalitních sýrů jsou venkovské sýrárny (caseifici) a farmářské trhy. Ve městech doporučujeme specializované obchody jako La Formaggeria v Cagliari nebo Il Pecorino Sardo v Algheru. Mnoho agroturismů nabízí ochutnávky a prodej vlastních sýrů přímo z farmy.

Pro skvělý zážitek navštivte festival sýrů ve městě Thiesi, který se koná každý rok v květnu, nebo tradiční trh v Sassari. Při nákupu doporučujeme sýry ochutnávat – dobří prodejci vám to rádi umožní. Sýry se skvěle doplňují s místními víny: pecorino dolce se svěžím Vermentinem, vyzrálý pecorino s robustním Cannonau.

Jak si můžeme užít místní vinařskou tradici?

Sardinské vinařství má úžasnou historii dlouhou přes 3000 let a nabízí jedinečné odrůdy, které nikde jinde nenajdete. Pro milovníky vína je ostrov skutečným objevem:

• Vinařské stezky – Oficiální stezky "Strade del vino" vedou celým ostrovem. Nejpopulárnější jsou trasy Cannonau v Ogleně, Vermentino v Galluře a Carignano v Sulcisu.
• Vinařské festivaly – Navštivte "Calici di Stelle" v srpnu, kdy se v mnoha obcích konají degustace pod hvězdami, nebo podzimní "Autunno in Barbagia" ve vnitrozemí.
• Prohlídky vinařství – Velká vinařství jako Sella & Mosca v Algheru nebo Argiolas v Serdianě nabízejí pravidelné prohlídky s degustacemi. Menší rodinná vinařství jako Cantina Gallura v Tempio Pausanii nebo Contini v Cabras poskytují osobnější zážitek.
• Agroturismy s vinicemi – Ubytování přímo na vinařské farmě nabízí kompletní zážitek. Doporučujeme Domu Antiga v oblasti Cannonau nebo Tenuta Pilastru v Gallura.
• Enotéky – Specializované vinárny najdete v každém větším městě, vynikající výběr nabízí Enoteca Tasti Divini v Cagliari nebo Enoteca Il Gusto v Algheru.

Při návštěvě vinařství je vhodné se předem objednat, zejména u menších producentů. Během vinařské túry doporučujeme ochutnávat místní speciality jako typický Cannonau, který je považován za jeden z nejzdravějších nápojů díky vysokému obsahu antioxidantů, nebo Malvasia di Bosa – sladší víno vyráběné tradičním oxidativním procesem.

Zajímavostí jsou také méně známé domácí odrůdy jako Nuragus – starověká odrůda poskytující svěží bílé víno, nebo Bovale – temně zbarvené červené s ovocnou chutí. Pro milovníky červených vín je nezapomenutelný zážitek ochutnat vína Turriga od vinařství Argiolas, která patří k nejlepším vínům Itálie.

Mnoho vinařství má také nádherný výhled na krajinu, kombinovaný s architektonicky zajímavými sklepy - například moderní organické tvary Cantina Santadi v Sulcisu nebo historické sklepení v Pala Estates.

Kde najdeme autentické sardinské trhy?

Návštěva tradičních trhů je nejlepším způsobem, jak poznat pravou sardinskou gastronomii a setkat se s místními producenty:

• Mercato di San Benedetto (Cagliari) – Jeden z největších krytých trhů v Itálii. Dvoupatrová budova nabízí v přízemí úchvatný výběr mořských plodů a v patře maso, sýry, ovoce a zeleninu. Otevřeno denně kromě neděle od 7:00 do 14:00.
• Mercato Civico (Alghero) – Historická tržnice v centru katalánského města s jedinečnými rybami a korály. Návštěvu doporučujeme brzy ráno, kdy místní rybáři přivážejí čerstvý úlovek.
• Mercato di Olbia – Méně turistický trh s autentickou atmosférou, kde místní nakupují každodenní potraviny. Vynikající sekce s pecorinem a ricottou.
• San Pantaleo (Costa Smeralda) – Čtvrteční trh v malebné vesničce kombinuje potraviny s řemeslnými výrobky. Skvělé místo pro nákup medu, olivového oleje a bylinných likérů.
• Mercato di Castelsardo – Malý, ale živý trh ve středověkém městečku s výhledem na moře.
• Trhy ve vnitrozemí – Menší obce jako Orgosolo, Gavoi nebo Desulo pořádají týdenní trhy, kde najdete autentické produkty přímo od pastevců a zemědělců – často za lepší ceny než na pobřeží.

Na trzích můžete ochutnat a zakoupit:

• Čerstvé mořské plody, které vám prodejci často připraví na místě
• Tradiční pane carasau (tenký křupavý chléb)
• Guanciale, prosciutto a další uzeniny z divokých prasat
• Olivový olej z místních lisoven
• Med z macchie (středomořské křoviny) – zejména arbutus (planika)
• Ovoce a zeleninu od místních farmářů

Při návštěvě trhů doporučujeme přijít brzy ráno (mezi 7:00-9:00), kdy je zboží nejčerstvější a trhy méně přeplněné. Nebojte se smlouvat, především při větších nákupech, ale vždy s respektem. Vezměte si vlastní tašku – místní často odmítají používat plastové sáčky v zájmu ochrany životního prostředí.

Jaké jsou možnosti kulinářských kurzů na Sardinii?

Výuka tradiční sardinské kuchyně je jedním z nejlepších suvenýrů, který si můžete z ostrova odvézt. Zde jsou nejlepší možnosti kulinářských zážitků:

• Agroturismy s kulinářskými programy – Mnoho farem nabízí kurzy v autentickém prostředí. Vynikající pověst má agroturismus Tenuta Pilastru (hodnocení 8,9) v oblasti Arzachena, kde se naučíte připravovat tradiční těstoviny culurgiones nebo kurz v Agriturismo Guthiddai (hodnocení 8,7) blízko Orosei.
• Soukromé lekce od místních – Platformy jako getyourguide.com nabízejí kurzy s místními rodinami, kde připravíte kompletní sardinské menu. Zážitkem je kurz přípravy pasta fresca vedený staršími dámami, které vám ukáží tradiční techniky vytváření malloreddus.
• Specializované kulinářské školy – V Cagliari funguje Scuola di Cucina Sarda, nabízející tematické kurzy od základů po pokročilé techniky. Doporučujeme kurz "Sardinská slavnostní jídla", kde se naučíte připravit porceddu.
• Kurzy s profesionálními šéfkuchaři – V mnoha luxusnějších rezortech lze domluvit soukromé lekce. Šéfkuchař Roberto Petza z restaurace S'Apposentu v Siddi pořádá exkluzivní kurzy zaměřené na moderní interpretaci tradičních postupů.
• Kombinované kurzy s návštěvou trhů – Kompletní zážitek, kdy s průvodcem nejprve navštívíte místní trh, vyberete suroviny a pak je společně připravíte. V Algheru lze rezervovat přes Mangiofare Catalan.
• Specializované kurzy – Pro milovníky sladkostí doporučujeme kurzy přípravy seadas (smažené taštičky plněné sýrem a polité medem) nebo pardulas (velikonoční koláčky).

Většina kurzů trvá 3-6 hodin a jejich cena se pohybuje od 75€ do 150€ za osobu, v závislosti na délce, lokaci a exkluzivitě programu. Kurzy obvykle zahrnují všechny suroviny, recepty, které si můžete odnést domů, a samozřejmě konzumaci všeho, co připravíte, často doplněné místními víny.

Pro skutečné nadšence doporučujeme vícedenní kulinářské pobyty, jako nabízí například Casa Arzachena, kde se během týdne naučíte komplexní techniky sardinské kuchyně a současně prozkoumáte lokální farmy, sýrárny a vinařství.

Jaké jsou tradiční sardinské sladkosti a dezerty?

Sardinské dezerty jsou často spojeny se svátky a slavnostmi a mnohé z nich mají kořeny v dávné historii ostrova:

• Seadas (Sebadas) – Bezesporu nejslavnější sardinský dezert. Jedná se o smažené taštičky plněné svěžím ovčím sýrem (typu pecorino dolce), které se podávají horké a polité tekutým medem. Kontrast slaného sýra a sladkého medu je jedinečný.
• Pardulas – Tradiční velikonoční koláčky plněné ricottou nebo čerstvým sýrem, často ochucené citronovou kůrou a šafránem, který jim dodává charakteristickou žlutou barvu.
• Papassini – Vánoční sušenky zdobené bílkovou polevou a barevnými cukrovými ozdobami. Obsahují rozinky, mandle a ořechy.
• Gueffus – Jemné cukroví z mandlové hmoty plněné medem a kandovanou citronovou kůrou, obalené v cukru.
• Pistocus – Kulaté sušenky zdobené ručně vzorovanou arabeskou, které se tradičně podávají na svatbách.
• Candelaus – Dezert podobný nugátu, připravený z medu, mandlí a pomerančové kůry. Nejkvalitnější se vyrábí v oblasti Barbagia.
• Sospiri – "Vzdechy" jsou nadýchané mandlové koláčky, podobné makronkám, ale s měkčí konzistencí.
• Aranzada – Kandovaná pomerančová kůra namočená v medu s mandlemi, tradiční dezert z Oristano.

Nejlepší tradiční dezerty ochutnáte v malých rodinných cukrárnách (pasticcerie), jako jsou:

• Pasticceria Piemontese v Sassari – proslulá svými seadas
• Dulcis v Cagliari – inovativní přístup k tradičním receptům
• Pasticceria Elite v Nuoro – vyhlášená pardulas podle rodinného receptu
• I Dolci di Tonara – vesnice známá svým turrón (nugát)

Mnoho dezertů má lokální variace – například v Barbagia jsou seadas větší a plněné fermentovanějším sýrem, zatímco v Gallura jsou menší a jemnější. K dezertům si rozhodně dejte skleničku Mirto (likér z plodů myrty) nebo sladkého vína Malvasia di Bosa, které skvěle doplňují chutě tradičních sladkostí.

Jak se liší kuchyně různých částí Sardinie?

Sardinská kuchyně se značně liší podle regionů – každá oblast má své speciality ovlivněné geografií, historií a kulturními vlivy:

• Pobřežní oblasti – Dominují ryby a mořské plody. Alghero se svou katalánskou historií nabízí speciality jako aragosta alla catalana (humr po katalánsku) a cassola (rybí polévka). Na východním pobřeží v Arbataxu a Tortolì se specializují na přípravu bottargy (sušené jikry cípala).
• Barbagia a centrální hornaté oblasti – Pastevecká tradice přináší těžší jídla založená na mase (zejména jehněčí, kůzlečí a vepřové) a sýrech. Specialitami jsou porceddu (pečené selátko), zuppa gallurese (chlebový nákyp se sýrem) a seadas. Obce jako Orgosolo a Mamoiada jsou známé svými robustními červenými víny.
• Gallura – Severovýchodní region kombinuje vlivy horských i přímořských tradic. Typické jsou zuppa gallurese, ravioli plněné ricottou a nasolené tresky. Region je domovem nejlepšího vermentina.
• Campidano – Úrodné pláně kolem Oristana jsou "obilnicí" Sardinie. Zdejší speciality zahrnují fregola s mořskými plody a burrida a sa schiscionera (marinovaná žraloci treska).
• Jižní oblasti kolem Cagliari – Velký vliv maurské a španělské kuchyně. Speciality zahrnují malloreddus alla campidanese (těstoviny s rajčatovou omáčkou a klobásou) a pardulas (sladké koláčky).
• Sulcis-Iglesiente – Jihozápadní region známý svým Carignano vínem a specialitami jako lorighittas (ručně pletené těstoviny do tvaru náramků).

Za zmínku stojí také regionální odlišnosti v přípravě zdánlivě stejných pokrmů:

• Pane carasau (tenký chléb) má v každé vesnici mírně odlišnou přípravu – od extra tenkého v Barbagia po o něco silnější v jižních oblastech.
• Culurgiones (plněné těstoviny) – v Ogliastře jsou plněny brambory, sýrem a mátou, zatímco v oblasti Campidano dominuje náplň z ricotty.
• Malloreddus – v severních oblastech jsou menší a často barvené šafránem, na jihu jsou větší a podávají se s rajčatovou omáčkou.

Pro skutečné pochopení těchto rozdílů doporučujeme cestovat mezi regiony a ochutnávat místní speciality. Navštivte nějakou ze sardinských sagras – lokálních gastronomických festivalů věnovaných konkrétní potravině, které se konají po celý rok v různých obcích ostrova.

Jaké jsou nejlepší sardinské farmářské produkty a speciality?

Sardinie je klenotnicí vysoce kvalitních potravin, které těží z nedotčeného prostředí a staletých tradic výroby:

• Olivový olej – Extra panenský olivový olej z oblasti Montiferru patří mezi nejlepší v Itálii. Odrůdy jako bosana a semidana dávají oleji charakteristickou plnou chuť s hořkým nádechem.
• Med – Sardinský med, zejména z corbezzolo (planikovník), je ceněný pro své léčivé vlastnosti a jedinečnou hořkosladkou chuť. V oblasti Barbagia se také vyrábí výborný med z tymiánu a rozmarýnu.
• Bottarga – "Sardinské zlato" jsou sušené a lisované jikry cípala. Nejlepší bottarga pochází z oblasti Cabras a podává se nakrájená na tenké plátky nebo nastrouhaná na těstoviny.
• Cardi – Divoké bodláky, které se sbírají na podzim a využívají k výrobě místního vegetariánského sýra.
• Zafferano di Sardegna – Sardinský šafrán s DOP certifikátem z oblasti San Gavino Monreale je ceněný pro svou intenzivní barvu a aroma.
• Carciofo spinoso di Sardegna – Trnitá sardinská artičoka s DOP certifikátem je menší a chutnější než běžné artičoky.
• Pomidorky z Pula – Malé rajčátka pěstované v písčité půdě na jihozápadě ostrova mají intenzivní chuť díky silnému slunečnímu svitu.
• Vernaccia di Oristano – Speciální vinná réva používaná pro výrobu fortifikovaného vína vyráběného podobným způsobem jako sherry.
• Rýže z Oristano – Rýže pěstovaná v mokřadech kolem Oristano je ideální pro přípravu rizot.
• Mirto – Nejen alkoholický nápoj, ale i plody myrty, které se používají v mnoha tradičních pokrmech.

Nejlepší způsob, jak tyto produkty objevit, je návštěva farmářských trhů a přímý nákup od výrobců. Doporučujeme navštívit:

• Tržiště Campagna Amica v Cagliari (pátek a sobota dopoledne)
• Mercato Terra Madre v Nuoro (každou třetí neděli v měsíci)
• Týdenní trh v Orgosolo, kde horští pastevci prodávají své produkty

Mnoho farem také nabízí možnost nákupu přímo u výrobce, například olivové farmy kolem Cuglieri a Seneghe, kde můžete sledovat proces lisování oleje (od října do prosince) a ochutnat různé druhy. Spolu s nákupem vám často nabídnou ochutnávku a vysvětlí tradiční způsoby výroby.

Pro milovníky kvalitních potravin doporučujeme navštívit Slow Food restaurace na ostrově, které se zaměřují na používání těchto lokálních surovin. Výbornou volbou je S'Apposentu v Siddi, kde šéfkuchař Roberto Petza povýšil lokální ingredience na haute cuisine.