Mexiko pro gurmány

Mexiko je doslova rájem pro milovníky jídla, kde se snoubí tradice, rozmanitost a výjimečné chutě. Mexická kuchyně, která je zapsaná na seznamu UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví, nabízí vše od jednoduchých, ale chutných pouličních specialit až po gurmánské zážitky v luxusních restauracích. Každý region v Mexiku přináší své jedinečné pokrmy a kulinářské techniky, které odrážejí bohatou historii a kulturní tradice země.

V Mexiku můžete ochutnat ikonická jídla jako tacos al pastor, tamales, pozole a mole, která vás okouzlí svou komplexností a chutí. Na ulicích voní elotes (grilovaná kukuřice), quesadillas a churros, zatímco v prestižních restauracích šéfkuchaři přetvářejí tradiční recepty do moderní podoby. Mexiko je také domovem světově proslulých nápojů, jako jsou tequila, mezcal a horchata.

Tradiční mexická jídla, která musíte ochutnat

Tacos

Různé druhy tacos (al pastor, carnitas, barbacoa)

Tacos jsou jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů mexické kuchyně. Každý region v Mexiku má své specifické varianty, které odrážejí místní chutě a tradice. Tacos se skládají z malé kukuřičné nebo pšeničné tortilly plněné různými druhy masa a doplněné salsou, cibulí, koriandrem a limetkou. Mezi nejoblíbenější druhy tacos patří:

• Tacos al pastor: Plněné marinovaným vepřovým masem grilovaným na svislém rožni. Podává se s ananasem, cibulí a koriandrem.
• Tacos de carnitas: Pomalu smažené vepřové maso, často podávané s pikantní salsou a nakládanou cibulí.
• Tacos de barbacoa: Hovězí nebo jehněčí maso dušené v listu agáve. Tacos se často podávají s jemnou salsou a limetkou.
• Tacos de pescado: Ryba smažená nebo grilovaná, podávaná s čerstvým zelím a krémovou salsou.
• Tacos de birria: Pikantní a šťavnaté hovězí maso, často namáčené do bohatého vývaru (consomé).

Nejlepší místa pro tacos v Mexiku

V Mexiku najdete skvělé tacos téměř na každém kroku, od pouličních stánků po specializované restaurace. Zde je několik tipů na místa, kde ochutnáte jedny z nejlepších tacos:

• Ciudad de México (Mexico City):
  • El Tizoncito: Proslulý jako domov tacos al pastor.
  • Los Cocuyos: Malý stánek nabízející široký výběr tradičních tacos.
• Puebla:
  •  Taquería La Oriental: Známá svými autentickými tacos árabes, které kombinují arabské vlivy s mexickou kuchyní.
• Guadalajara:
  • Taquería Los Alteños: Nabízí vynikající tacos de birria a carnitas.
• Baja California:
  •  Tacos El Franc: Vyhlášený pro tacos de pescado (rybí tacos) a tacos de camarones (krevety).

Ať už jste kdekoliv v Mexiku, nezapomeňte si objednat několik druhů tacos a vyzkoušet různé salsy a přílohy. Tacos jsou nejen chutné a cenově dostupné, ale také symbol mexické kulinářské tradice.

Tamales

Popis tradičních tamales a jejich variace

Tamales jsou tradiční mexický pokrm s hlubokými historickými kořeny sahajícími až do dob Mayů a Aztéků. Tamales se skládají z kukuřičného těsta (masa), které je plněné různými náplněmi a zabaleno do kukuřičného listu nebo banánového listu, ve kterém se vaří v páře.

Existuje mnoho variací tamales podle regionů a tradic:

• Tamales verdes: Plněné kuřecím masem a zelenou salsou z rajčat a koriandru.
• Tamales rojos: Plněné vepřovým masem a červenou salsou z chilli papriček.
• Tamales de dulce: Sladká varianta s příchutí vanilky, rozinkami nebo ovocem, často růžové barvy.
• Tamales oaxaqueños: Typické pro stát Oaxaca, připravované v banánových listech a plněné pikantním kuřecím nebo vepřovým masem s mole.
• Tamales de elote: Připravené z čerstvé kukuřice, jemně sladké a podávané s máslem nebo salsou.

Tamales se často podávají při speciálních příležitostech, jako jsou svátky, rodinné oslavy a festivaly. Nejvíce jsou spojeny s oslavami Dne svíček (Día de la Candelaria) 2. února.

Tipy, kde si dát nejlepší tamales

V Mexiku najdete vynikající tamales na mnoha místech – od pouličních stánků až po specializované restaurace. Zde jsou tipy, kde ochutnat ty nejlepší tamales:

• Ciudad de México (Mexico City):
  • Tamales Doña Emi: Tradiční tamales s různými náplněmi, oblíbené mezi místními.
  • Los Tamales Oaxaqueños: Specializuje se na oaxacké tamales plněné mole a kuřecím masem.
• Oaxaca:
  • Mercado Benito Juárez: Tržnice s širokým výběrem tradičních oaxackých tamales.
  • La Casa de Tamales: Nabízí autentické tamales připravované podle rodinných receptů.
• Puebla:
  • El Mural de los Poblanos: Restaurace známá pro své vynikající tamales rojos a verdes.
• Veracruz:
  • Tamales de la Abuela: Sladké i slané tamales připravované podle tradičních postupů.

Tamales jsou symbolem mexické kuchyně, který spojuje historii, kulturu a rodinné tradice. Ochutnání tohoto pokrmu je nezbytným zážitkem pro každého gurmána navštěvujícího Mexiko.

Pozole

Popis tradiční polévky pozole

Pozole je tradiční mexická polévka, která má kořeny v předkolumbovské době a byla původně připravována jako součást rituálních obřadů. Její základ tvoří hominy (kukuřice speciálně ošetřená vápnem), maso (nejčastěji vepřové nebo kuřecí) a aromatický vývar. Pozole se často podává s křupavou oblohou – salátem, ředkvičkami, cibulí, limetkou, avokádem a oreganem. Existují tři hlavní druhy pozole:

• Pozole blanco (bílé pozole): Čirá polévka s jednoduchým vývarem, která je základem pro další varianty.
• Pozole rojo (červené pozole): Ochucené salsou z sušených červených chilli papriček, což mu dodává výraznou chuť a barvu.
• Pozole verde (zelené pozole): Připravené s zelenými rajčaty, koriandrem a čerstvými chilli papričkami, což mu dodává svěží a lehce pikantní chuť.

Pozole se tradičně podává při oslavách, jako jsou mexická nezávislost (15. září) nebo vánoční svátky. Je to syté a vydatné jídlo, které kombinuje bohaté chutě a textury.

Regionální variace a doporučené restaurace

Každý region v Mexiku má svou specifickou variantu pozole. Zde jsou některé z nich a tipy na nejlepší místa, kde je ochutnat:

• Guerrero: Pozole verde: Typické pro stát Guerrero, zejména v městě Acapulco. Je připravováno se zelenými ingrediencemi a často se podává s avokádem a smaženými chicharrones (škvarky). Doporučené místo: La Casa de Tía Nicha v Acapulcu.
• Jalisco: Pozole rojo: Bohatá, červená polévka plná chuti, typická pro město Guadalajara. Připravuje se s vepřovým masem a červenými chilli papričkami. Doporučené místo: La Chata de Guadalajara v Guadalajaře.
• Ciudad de México (Mexico City): Pozole blanco: Jednoduchá, ale lahodná varianta s kuřecím nebo vepřovým masem. Doporučené místo: Casa de Toño, populární řetězec známý svým pozolem a tradiční mexickou kuchyní.

Pozole je nejen ikonickým pokrmem mexické kuchyně, ale také symbolem společného stolování a oslav. Ať už ochutnáte červené, bílé nebo zelené pozole, každá miska přináší jedinečný zážitek plný historie a chuti.

Gurmánské zážitky v Mexiku

Oaxacká kuchyně

Mole a další speciality z Oaxacy

Oaxacká kuchyně patří mezi nejbohatší a nejrozmanitější v Mexiku. Oaxaca je známá jako „země sedmi druhů mole“, a právě mole (čti „molej“) je jedním z nejznámějších pokrmů této oblasti. Mole je hustá omáčka připravovaná z chilli papriček, čokolády, koření a dalších ingrediencí, které vytvářejí komplexní a bohatou chuť.

Mezi nejznámější druhy mole z Oaxacy patří:

• Mole negro: Bohatá černá omáčka s čokoládou, chilli papričkami a kořením.
• Mole coloradito: Červená omáčka s mírně nasládlou chutí.
• Mole amarillo: Žlutá omáčka s jemnou pikantností.
• Mole verde: Svěží zelená omáčka s bylinkami a dýňovými semínky.
• Mole manchamantel: Ovocná varianta s ananasem a banány.

Kromě mole je Oaxaca známá také těmito specialitami:

• Tlayudas: Velké křupavé tortilly s fazolemi, sýrem, masem a zeleninou.
• Chapulines: Pražení cvrčci ochucení chilli a limetkou – oblíbená pochoutka místních.
• Quesillo: Oaxacký sýr, který se používá do mnoha tradičních pokrmů.
• Tejate: Tradiční nápoj z kakaa, kukuřice a květů pocházející z dob předkolumbovských kultur.

Tipy na restaurace v Oaxace

Pokud chcete ochutnat autentické oaxacké pokrmy, navštivte některou z těchto vyhlášených restaurací:

• Casa Oaxaca: Jedna z nejlepších restaurací v Oaxace, která nabízí moderní interpretaci tradičních oaxackých jídel, včetně různých druhů mole.
• Los Danzantes: Elegantní restaurace s nádherným interiérem a širokým výběrem tradičních pokrmů, jako jsou tlayudas a mole negro.
• La Biznaga: Uvolněná restaurace známá svou fúzí tradiční oaxacké kuchyně s moderním nádechem. Doporučujeme ochutnat mole amarillo nebo chapulines.
• Mercado 20 de Noviembre: Tržnice plná stánků s autentickými pokrmy, kde můžete ochutnat mole, tlayudas a další místní speciality za dostupné ceny.
• Tlayudas Doña Flavia: Skvělé místo pro ochutnání tradičních tlayudas připravovaných na grilu s místními ingrediencemi.

Oaxaca je skutečným rájem pro gurmány, kteří chtějí objevovat bohatství chutí a vůní tradiční mexické kuchyně. Zážitek z místních pokrmů je nezapomenutelnou součástí každé návštěvy tohoto fascinujícího regionu.

Yucatánská kuchyně

Jídla jako cochinita pibil a sopa de lima

Yucatánská kuchyně je jedinečná díky svému spojení mayských, španělských a karibských vlivů. Jídla z tohoto regionu jsou známá svými intenzivními chutěmi, využitím citrusů, koření a pečeného masa. Mezi nejznámější pokrmy yucatánské kuchyně patří:

• Cochinita pibil: Tradiční pokrm z pomalu pečeného vepřového masa marinovaného v pomerančové šťávě a achiote. Maso se obvykle peče zabalené v banánových listech a podává se s nakládanou cibulí a tortillami.
• Sopa de lima: Osvěžující polévka z kuřecího vývaru s limetkovou šťávou, podávaná s proužky smažených tortill. Má jemně kyselou chuť a je ideální jako lehký předkrm.
• Papadzules: Tortilly plněné vařenými vejci, přelité omáčkou z dýňových semínek a rajčatovou salsou.
• Panuchos a salbutes: Smažené tortilly plněné černými fazolemi, obložené kuřecím masem, avokádem a nakládanou cibulí.
• Poc Chuc: Grilované plátky vepřového masa marinovaného v citrusové šťávě, podávané s rýží a salsou.

Kde ochutnat autentické yucatánské pokrmy

Yucatánská kuchyně je bohatá a rozmanitá, a pokud chcete ochutnat ty nejlepší tradiční pokrmy, navštivte některé z těchto vyhlášených míst:

• Restaurante La Chaya Maya (Mérida): Oblíbená restaurace v Méridě známá svými autentickými yucatánskými specialitami. Doporučujeme ochutnat cochinita pibil a sopa de lima.
• Manjar Blanco (Mérida): Rodinná restaurace nabízející širokou škálu tradičních pokrmů jako papadzules a panuchos. Ideální místo pro autentický kulinářský zážitek.
• El Príncipe Tutul-Xiu (Oxkutzcab): Známá pro svou vynikající cochinita pibil a další tradiční jídla připravovaná podle starých receptů.
• Los Almendros (Cancún): Restaurace nabízející klasická yucatánská jídla v pohodlném a příjemném prostředí. Skvělé místo pro ochutnávku sopa de lima a poc chuc.
• Mercado Lucas de Gálvez (Mérida): Tradiční trh, kde najdete autentické stánky s panuchos, salbutes a dalšími yucatánskými pochoutkami.

Yucatánská kuchyně je skvělým způsobem, jak poznat kulturní dědictví a tradice tohoto regionu. Ochutnávka místních specialit vám nabídne nezapomenutelný gurmánský zážitek plný exotických chutí a vůní.

Fine dining v Mexiku

Přehled luxusních restaurací 

Mexiko nabízí špičkovou fine dining scénu, která spojuje tradiční mexické chutě s moderními technikami a inovacemi. Luxusní restaurace v Mexiku přinášejí nejen vynikající pokrmy, ale i nezapomenutelné gastronomické zážitky. Zde je přehled některých nejlepších restaurací, které stojí za návštěvu:

• Pujol (Mexico City): Vede šéfkuchař Enrique Olvera, jeden z nejuznávanějších šéfkuchařů v Mexiku. Pujol je známý svou degustační nabídkou, která zahrnuje reinterpretace tradičních mexických pokrmů, jako je ikonické mole madre. Adresa: Tennyson 133, Polanco, Mexico City.
• Quintonil (Mexico City): Restaurace šéfkuchaře Jorge Valleja, která se zaměřuje na sezónní suroviny a moderní pojetí mexické kuchyně. Quintonil je často zařazován mezi 50 nejlepších restaurací světa. Adresa: Newton 55, Polanco, Mexico City.
• Sud 777 (Mexico City): Moderní mexická kuchyně pod vedením šéfkuchaře Edgara Núñeze. Sud 777 se zaměřuje na lokální ingredience a kreativní prezentaci jídel. Adresa: Blvd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Mexico City.
• Casa Oaxaca (Oaxaca): Luxusní restaurace, kde šéfkuchař Alejandro Ruiz prezentuje tradiční oaxackou kuchyni v moderním pojetí. Ochutnejte speciality jako mole negro a tlayudas. Adresa: Calle de La Constitución 104A, Oaxaca.
• Le Chique (Cancún): Restaurace nabízející avantgardní mexickou kuchyni s důrazem na molekulární gastronomii. Vede ji šéfkuchař Jonatán Gómez Luna. Adresa: Carretera Cancún-Puerto Morelos Km 27.5, Riviera Maya.

Tipy na zážitkovou gastronomii

Pokud chcete zažít nezapomenutelné gurmánské zážitky v Mexiku, vyzkoušejte následující tipy:

• Rezervace předem: Luxusní restaurace jako Pujol a Quintonil jsou často plně obsazené. Rezervujte si stůl několik týdnů dopředu.
• Degustační menu: Využijte možnosti ochutnat degustační menu, které nabízí několik chodů a ukazuje to nejlepší z kuchyně dané restaurace.
• Food pairing: Mnoho restaurací nabízí párování jídel s mexickými víny, tequilou nebo mezcalem, což umocní váš gastronomický zážitek.
• Tematické večery: Některé restaurace pořádají speciální večery zaměřené na konkrétní regiony nebo tradiční svátky, jako je Día de los Muertos (Den mrtvých).
• Interaktivní zážitky: Vyzkoušejte restaurace, které nabízejí show cooking nebo možnost nahlédnout do kuchyně a sledovat přípravu pokrmů.

Mexiko je ideální destinací pro milovníky vysoké gastronomie, kteří chtějí objevovat moderní interpretace tradičních chutí a zažít jedinečné kulinářské okamžiky.

Mexický street food

Elotes a esquites

Popis oblíbené pouliční kukuřice

Elotes a esquites patří mezi nejoblíbenější pouliční občerstvení v Mexiku. Jsou to lahodné varianty kukuřice, které si Mexičané vychutnávají na ulicích, trzích i festivalech.

• Elotes: Grilované nebo vařené kukuřičné klasy servírované na špejli. Obvykle se potírají majonézou, posypou chilli práškem, strouhaným sýrem (cotija) a pokapou limetkovou šťávou. Výsledkem je kombinace sladké, slané, pikantní a kyselé chuti.
• Esquites: Kukuřičná zrna vařená ve slané vodě s epazotem (mexickou bylinkou). Podávají se v kelímku, často s přídavkem majonézy, sýra, chilli a limetky. Esquites jsou ideální jako rychlá svačina „do ruky“.

Elotes a esquites představují dokonalou ukázku mexické pouliční kuchyně, kde se snoubí jednoduché suroviny s výraznými chutěmi.

Nejlepší místa pro street food v Mexiku

Pokud chcete ochutnat autentické elotes a esquites, navštivte některé z těchto míst, která jsou známá svým skvělým street foodem:

• Ciudad de México (Mexico City):
  • Parque Chapultepec: Oblíbený park plný stánků nabízejících elotes a esquites ve všech možných variantách.
  •  Trh Mercado de Coyoacán: Historická čtvrť s autentickými stánky, kde můžete ochutnat tradiční mexické pochoutky.
• Guadalajara:
  • Plaza de Armas: Oblast známá svými večerními stánky s elotes a esquites připravovanými přímo před vašimi očima.
• Puebla: 
  • Zócalo de Puebla: Historické centrum s širokou nabídkou pouličního jídla, včetně elotes s místním kořením.
• Oaxaca:
  • Mercado Benito Juárez: Rušný trh plný stánků s autentickým street foodem, kde elotes a esquites patří k nejoblíbenějším pochoutkám.
• Mérida: 
  • Parque Santa Lucía: Oblíbené místo mezi místními i turisty, kde si můžete vychutnat mexickou kukuřici s tradičními přísadami.

Ochutnávání elotes a esquites je nezbytnou součástí návštěvy Mexika. Tento jednoduchý, ale nesmírně chutný pokrm vám nabídne autentický zážitek z mexické pouliční kuchyně.

Quesadillas a gorditas

Tradiční plněné placky

Quesadillas a gorditas patří mezi klasické pokrmy mexického street foodu. I když se obě jídla skládají z kukuřičných nebo pšeničných placek s různými náplněmi, liší se svou přípravou a texturou.

• Quesadillas:  Jedná se o plochou tortillu, která se naplní různými ingrediencemi a následně se přeloží napůl a opeče na grilu nebo na pánvi. Náplně mohou zahrnovat sýr (queso), houbové směsi, dýňové květy, chicharrón (škvarky), kuřecí maso nebo brambory s chorizem. - V některých částech Mexika, zejména v Mexico City, se quesadillas nemusí nutně podávat se sýrem.
• Gorditas:  Jsou to tlustší kukuřičné placky (odtud název „gordita“, což znamená „baculka“), které se rozříznou a naplní různými směsmi. Gorditas mohou být pečené nebo smažené, což jim dodává křupavou kůrku. Náplně zahrnují fazole, škvarky, sýr, mleté maso nebo pikantní salsy.

Obě jídla se obvykle podávají s pikantní salsou, nakrájeným salátem a limetkou pro dochucení.

Jak je odlišit a kde je vyzkoušet

Rozdíl mezi quesadillas a gorditas je především v tloušťce a způsobu plnění:

• Quesadillas: Tenká tortilla, která se skládá napůl a peče se s náplní uvnitř.
• Gorditas: Tlustá placka, která se po upečení rozřízne a naplní.

Chcete-li ochutnat ty nejlepší quesadillas a gorditas v Mexiku, vyzkoušejte tato doporučená místa:

• Ciudad de México (Mexico City):
  • Quesadillas María Isabel: Slavný stánek v Parque Lincoln, kde můžete ochutnat quesadillas s tradičními náplněmi, jako jsou dýňové květy a houbové směsi.
  • Doña Tota: Řetězec známý svými vynikajícími gorditas plněnými škvarky a sýrem.
• Puebla:  
  • El Mercado de Sabores: Tržnice s širokou nabídkou autentických quesadillas a gorditas, které připravují místní kuchařky.
• Oaxaca:  
  • Mercado Benito Juárez: Známý trh, kde najdete stánky s quesadillas plněnými regionálními specialitami, jako je quesillo (oaxacký sýr).
• Guadalajara:  
  • Las Famosas Gorditas de Doña Gabina Escolástica: Populární místo, kde můžete ochutnat gorditas s různými druhy náplní, připravené podle tradičních receptů.
• Mérida:  
  • Parque Santiago: Oblíbené místo s pouličními stánky, kde si můžete vychutnat quesadillas a gorditas s yucatánským nádechem.

Ochutnávka quesadillas a gorditas vám poskytne jedinečný pohled na bohatou pouliční gastronomii Mexika, kde se tradice a jednoduché ingredience proměňují v nezapomenutelné pokrmy.

Churros a sladkosti

Sladké speciality na ulici

Churros a další sladkosti jsou neodmyslitelnou součástí mexického street foodu. Tyto křupavé a sladké pochoutky si můžete vychutnat na ulicích po celém Mexiku. Churros jsou smažené těsto ve tvaru tyčinek, obalené v cukru a skořici a často podávané s čokoládovou omáčkou nebo karamelem (cajeta).

Kromě churros patří mezi oblíbené mexické sladkosti:

• Buñuelos: Smažené placky z těsta, posypané cukrem a skořicí, často podávané s medem nebo sirupem.
• Camotes: Sladké brambory vařené s cukrem a skořicí, podávané s ovocným sirupem.
• Marquesitas: Křupavé plněné palačinky typické pro Yucatán, plněné sýrem Edam a čokoládou nebo karamelem.
• Nieves: Tradiční mexická zmrzlina s příchutěmi jako tamarind, mango nebo hibiscus.

Tipy na nejlepší churros stánky

Pokud chcete ochutnat autentické churros, navštivte některé z nejlepších míst v Mexiku:

• Ciudad de México (Mexico City):
  • El Moro: Legendární churrería fungující od roku 1935. Nabízí tradiční churros s čokoládou a moderní variace s různými polevami.
  • Churrería El Convento: Oblíbený stánek v historickém centru, známý svými čerstvě smaženými churros.
• Guadalajara:
  • Churros La Bombilla: Rodinný podnik s dlouholetou tradicí. Jejich churros jsou křupavé a vždy čerstvé, podávané s hustou čokoládou.
• Oaxaca:
  • Churros Calenda: Populární stánek na zócalu v centru města. Nabízí klasické churros i varianty plněné karamelem nebo čokoládou.
• Puebla:
  • Antigua Churrería de Catedral: Nachází se poblíž katedrály a nabízí vynikající churros s čokoládovým dipem nebo karamelovou náplní.
• Mérida:
  • Parque de Santa Lucía: Oblíbené místo s večerními stánky, kde si můžete dát čerstvé churros a marquesitas s různými náplněmi.

Churros a další sladkosti jsou perfektním způsobem, jak si osladit den během procházky po mexických městech. Jejich vůně a chuť vám přinesou autentický zážitek z mexické pouliční gastronomie.

Nápoje, které by gurmáni měli vyzkoušet

Tequila a mezcal

Rozdíly mezi tequilou a mezcalem

Tequila a mezcal jsou ikonické mexické destiláty, které by měl ochutnat každý gurmán. I když oba nápoje pocházejí z agáve, mají několik zásadních rozdílů ve výrobě, chuti a původu.

• Tequila: Vyrábí se výhradně z modré agáve (Agave tequilana). Tequila musí pocházet z určitých oblastí Mexika, zejména z Jalisca a několika dalších států. Existují různé druhy tequily: Blanco (čirá a čerstvá), Reposado (zrající 2-12 měsíců) a Añejo (zrající 1-3 roky).
• Mezcal: Může být vyroben z různých druhů agáve (např. Espadín, Tobalá nebo Tepeztate). Mezcal pochází z různých regionů, nejznámější je stát Oaxaca. Má kouřovou chuť díky tradičnímu způsobu výroby, při kterém se agáve peče v jámách s horkými kameny.

Obecně platí, že tequila má jemnější a čistší chuť, zatímco mezcal je známý svou kouřovou a výraznou chutí.

Doporučení na ochutnávky a bary

Chcete-li si vychutnat autentickou tequilu nebo mezcal, vydejte se do některého z těchto míst, která jsou známá svou skvělou nabídkou a atmosférou:

• La Cata Tequila Tasting Room (Tequila, Jalisco):  Skvělé místo pro ochutnávku tequily v srdci města Tequila. Nabízí degustace s odborným výkladem o historii a výrobě.
• La Capilla (Tequila, Jalisco):  Legendární bar známý koktejlem Batanga (tequila, limetka, cola a sůl). Oblíbené místo mezi místními i turisty.
• Mezcaloteca (Oaxaca): Degustační místnost v Oaxace zaměřená na tradiční mezcal. Odborníci vám vysvětlí různé druhy agáve a postupy výroby.
• Sabina Sabe (Oaxaca): Oblíbený mezcal bar s širokým výběrem mezcalů z různých regionů. Nabízí i kreativní koktejly na bázi mezcalu.
• Licorería Limantour (Mexico City):  Jeden z nejlepších barů v Latinské Americe. Nabízí tequilové a mezcalové koktejly v moderním prostředí.
• Casa de Mezcal (Oaxaca):  Tradiční bar s autentickou atmosférou, kde můžete ochutnat různé druhy mezcalu spolu s místními specialitami.

Pro skutečný zážitek doporučujeme kombinovat degustaci s tradičními mexickými pochoutkami, jako jsou tlayudas nebo queso fundido. Ať už zvolíte tequilu nebo mezcal, tyto nápoje vám přiblíží bohatou historii a kulturu Mexika.

Mexické pivo

Oblíbené pivní značky a craft pivovary

Mexické pivo si získalo oblibu po celém světě díky své osvěžující chuti a široké škále stylů. Mexiko je známé nejen svými komerčními pivovary, ale i rostoucí scénou craft pivovarů, které nabízejí originální a inovativní piva.

Oblíbené mexické pivní značky:

• Corona: Nejznámější mexické pivo na světě, světlý lager s jemnou chutí, často podávaný s plátkem limetky.
• Modelo: Nabízí Modelo Especial (světlý lager) a Negra Modelo (tmavý lager s karamelovými tóny).
• Pacifico: Svěží a lehký lager původem z Mazatlánu, ideální k mořským plodům.
• Victoria: Tradiční mexické pivo s vyváženou chutí a lehkými karamelovými tóny.
• Sol: Lehký a osvěžující lager, ideální do horkého počasí.
• Bohemia: Prémiová značka s několika variantami, včetně Bohemia Clara (světlý lager) a Bohemia Obscura (tmavý lager).

Craft pivovary v Mexiku:

• Cervecería Insurgente (Tijuana): Známý pro své experimentální piva jako „La Lupulosa“ (IPA) a „Juan Cordero“ (Pale Ale).
• Cervecería Wendlandt (Ensenada): Oceněný pivovar nabízející piva jako „Perro del Mar“ (IPA) a „Vaquita Marina“ (Pale Ale).
• La Bru (Morelia): Oblíbený craft pivovar s pestrou nabídkou, včetně „IPA de la Casa“ a „Stout de Olla“.
• Principia (Monterrey): Nabízí moderní pivní styly jako Hazy IPA a Porter.
• Minerva (Guadalajara): Jeden z průkopníků mexického craft pivovarnictví. Doporučujeme „Colonial“ (Kölsch) a „Stout Imperial”.

Kde ochutnat mexická piva

Chcete-li si vychutnat mexická piva v autentickém prostředí, navštivte některé z těchto míst:

• Ciudad de México (Mexico City):
  • Fiebre de Malta: Bar specializující se na mexická a mezinárodní craft piva. Skvělý výběr piv na čepu.
  • Hop The Beer Experience: Oblíbený podnik pro milovníky piva s více než 30 druhy piv na čepu.
• Guadalajara:
  • El Deposito: Pivní bar s širokým výběrem místních i zahraničních craft piv.
  • Patio de los Ángeles: Bar s nabídkou piv z místních pivovarů, jako je Minerva.
• Monterrey:
  • Almacén 42: Craft beer bar s pestrou nabídkou piv od pivovaru Principia a dalších lokálních producentů.
• Playa del Carmen:
  • Club de la Cerveza: Bar zaměřený na mexická craft piva, ideální místo k odpočinku po dni stráveném na pláži.
• Tijuana:
  • Baja Brew Labs: Skvělá možnost ochutnat piva od Cervecería Insurgente a dalších bajských pivovarů.

Ať už preferujete světlé ležáky, tmavé stouty nebo hořké IPA, mexická pivní scéna nabízí širokou škálu chutí a zážitků. Objevování těchto piv vám přiblíží další aspekt mexické kultury a pohostinnosti.

Nealkoholické speciality

Nápoje jako horchata, jamaica a aguas frescas

Mexiko je známé nejen pro své alkoholické nápoje, ale také pro rozmanitou nabídku osvěžujících nealkoholických specialit. Tyto nápoje jsou ideální pro horké dny a často se podávají ke street foodu nebo tradičním pokrmům. Mezi nejoblíbenější patří:

• Horchata: Sladký nápoj na bázi rýže, mléka, skořice a vanilky. Má krémovou texturu a jemně kořeněnou chuť. Horchata se často podává vychlazená s ledem.
• Jamaica: Nápoj připravený z květů ibišku (jamaica). Má jasně červenou barvu a osvěžující sladkokyselou chuť. Jamaicu lze pít studenou nebo teplou a je známá svými antioxidačními vlastnostmi.
• Aguas frescas: Doslova „čerstvé vody“ – lehké, osvěžující nápoje vyrobené z čerstvého ovoce, vody, cukru a někdy i limetkové šťávy. Oblíbené příchutě zahrnují meloun (sandía), mango, tamarind, ananas a okurku.

Tyto nápoje jsou nejen chutné, ale také hydratující a skvěle doplňují mexickou kuchyni.

Nejlepší místa pro ochutnávku

Pokud chcete ochutnat autentické horchaty, jamaicy a aguas frescas, navštivte některé z následujících míst:

• Ciudad de México (Mexico City):
  • Mercado de Coyoacán: Tradiční trh plný stánků s aguas frescas všech možných příchutí, od melounu po tamarind.
  • La Casa de la Horchata: Oblíbené místo specializující se na různé druhy horchaty.
• Guadalajara:
  • Mercado Libertad (San Juan de Dios): Největší krytý trh v Latinské Americe, kde si můžete vychutnat horchatu a jamaicu k tradičním jídům.
• Oaxaca:
  • Mercado Benito Juárez: Známý trh, kde najdete stánky s aguas frescas z exotických druhů ovoce, jako je guanábana nebo maracuja.
• Mérida:
  • Parque de Santa Lucía: Oblíbené místo s večerními stánky, kde můžete ochutnat jamaicu a horchatu v kombinaci s místními specialitami.
• Puebla:
  • El Mercado de Sabores Poblanos: Skvělé místo pro ochutnávku autentických aguas frescas a dalších nápojů z čerstvých surovin.

Nealkoholické mexické nápoje vám nabídnou chuťovou rozmanitost a osvěžení během vašeho putování po Mexiku. Ať už si dáte horchatu, jamaicu nebo aguas frescas, tyto nápoje dokonale doplní váš gurmánský zážitek.

Festivaly a trhy pro milovníky jídla

Festivaly jídla v Mexiku

Přehled nejlepších festivalů zaměřených na jídlo

Mexiko je rájem pro milovníky jídla, a to nejen díky své rozmanité kuchyni, ale také díky množství gastronomických festivalů. Tyto festivaly oslavují regionální speciality, tradiční recepty a kulinářské inovace. Zde je přehled některých nejlepších festivalů jídla v Mexiku:

• Festival Mole (Oaxaca): Kdy: Říjen až listopad (během svátku Día de los Muertos). Kde: Oaxaca. Tento festival oslavuje ikonické mole – komplexní omáčku s mnoha ingrediencemi. Ochutnáte různé druhy mole, jako je mole negro, mole coloradito nebo mole verde. Součástí jsou také workshopy a ukázky vaření.
• Feria de la Torta (Mexico City): Kdy: Červenec. Kde: Delegación Venustiano Carranza, Mexico City. Festival oslavující mexické torty (plněné sendviče). K ochutnání jsou torty s tradičními i kreativními náplněmi z celého Mexika.
• Festival Internacional del Chocolate (Tabasco): Kdy: Listopad. Kde: Villahermosa, Tabasco. Festival věnovaný čokoládě z oblasti Tabasco, kde se pěstuje kvalitní kakao. Najdete zde ochutnávky, ukázky výroby čokolády a workshopy s místními odborníky.
• Festival del Queso y el Vino (Querétaro): Kdy: Květen až červen. Kde: Tequisquiapan, Querétaro. Festival vína a sýrů, kde můžete ochutnat mexická vína a sýry z regionu Querétaro. Součástí jsou degustace, koncerty a workshopy.
• Festival del Ceviche y el Aguachile (Mazatlán): Kdy: Srpen. Kde: Mazatlán, Sinaloa. Festival zaměřený na mořské plody, především ceviche a pikantní aguachile. Ideální pro milovníky čerstvých ryb a krevet.
• Feria de Tamal (Mexico City): Kdy: 2. února (Día de la Candelaria). Kde: Centro Nacional de las Artes, Mexico City. Festival věnovaný tradičním tamales. Nabízí tamales z různých regionů Mexika i inovativní verze tohoto oblíbeného pokrmu.

Tipy, kdy a kde se konají

Pokud plánujete svou návštěvu Mexika a chcete zažít autentické gastronomické festivaly, mějte na paměti následující tipy:

• Sezónnost: Mnoho festivalů se koná v období tradičních svátků, jako je Día de los Muertos (říjen/listopad) nebo Día de la Candelaria (únor).
• Rezervace předem: U některých populárních festivalů se doporučuje rezervovat ubytování a vstupenky s předstihem.
• Lokální průvodci: Využijte služeb místních průvodců, kteří vám pomohou s navigací po festivalech a vysvětlí kulturní kontext.
• Ochutnávky: Připravte se na ochutnávání mnoha různých pokrmů a nápojů – mějte s sebou hotovost a dostatek místa v žaludku!

Mexické gastronomické festivaly vám umožní poznat regionální kuchyně, setkat se s místními kuchaři a zažít autentickou atmosféru oslav jídla. Nezapomeňte si domů odvézt kulturní i chuťové vzpomínky!

Tradiční trhy

Nejznámější trhy jako Mercado de la Merced v Mexico City

Mexické trhy jsou živými centry kultury, vůní a chutí. Na tradičních trzích můžete zažít pravou atmosféru mexického života, ochutnat autentické pokrmy a nakoupit místní suroviny a produkty. Zde je přehled několika nejznámějších trhů v Mexiku, které by žádný gurmán neměl vynechat:

• Mercado de la Merced (Mexico City): Jeden z největších a nejrušnějších trhů v Mexico City. Nabízí obrovský výběr čerstvých surovin, koření a tradičních pokrmů. Co ochutnat: Tacos al pastor, tamales, quesadillas s různými náplněmi a sladké pečivo jako pan dulce.
• Mercado de San Juan (Mexico City): Trh zaměřený na gurmánské a exotické speciality. Ideální pro milovníky kvalitních surovin a netradičních pochoutek. Co ochutnat: Exotická masa (krokodýl, divočák), sýry, mořské plody a tapas.
• Mercado Benito Juárez (Oaxaca): Známý trh v srdci Oaxacy plný vůní a barev. Nabízí tradiční oaxacké speciality. Co ochutnat: Mole negro, tlayudas, chapulines (pražení cvrčci), quesillo (oaxacký sýr) a čokoláda z Oaxacy.
• Mercado Lucas de Gálvez (Mérida): Největší trh v Méridě, který je rájem pro milovníky yucatánské kuchyně. Co ochutnat: Cochinita pibil, panuchos, salbutes, sopa de lima a marquesitas.
• Mercado Libertad (San Juan de Dios) (Guadalajara): Jeden z největších krytých trhů v Latinské Americe. Nabízí široký výběr tradičních pokrmů a suvenýrů. Co ochutnat: Birria (pikantní dušené maso), tortas ahogadas (sendviče „utopené“ v omáčce) a pozole.
• Mercado Hidalgo (Guanajuato): Historický trh v malebném městě Guanajuato, známý svou autentickou atmosférou. Co ochutnat: Enchiladas mineras (hornické enchilady), gorditas, tamales a čerstvě lisované ovocné šťávy.

Jaké speciality zde ochutnat

Na tradičních mexických trzích můžete ochutnat širokou škálu pokrmů, které odrážejí regionální kuchyně a kulturní tradice:

• Tacos: Různé druhy tacos, jako tacos al pastor, tacos de barbacoa nebo tacos de carnitas.
• Tamales: Plněné kukuřičné těsto s náplněmi, jako jsou červená omáčka, zelená omáčka nebo sladké varianty.
• Quesadillas: Tortilly plněné sýrem, houbami, dýňovými květy nebo škvarky.
• Mole: Tradiční omáčky s komplexní chutí, jako je mole negro nebo mole poblano.
• Chapulines: Pražení cvrčci s chilli a limetkou – oblíbený snack v Oaxace.
• Pozole: Kukuřičná polévka s vepřovým nebo kuřecím masem, servírovaná s oblohou z ředkviček, zelí a limetky.
• Churros: Smažené těsto obalené v cukru a skořici, často podávané s čokoládovou omáčkou.

Tradiční mexické trhy jsou skvělým místem pro poznávání autentických chutí a kulinářských tradic. Návštěva trhů vám umožní zažít pravou mexickou atmosféru a ochutnat pokrmy, které jinde nenajdete.

Tipy na ochutnávkové zájezdy a kurzy vaření

Gastronomické zájezdy

Organizované prohlídky s ochutnávkami v různých regionech Mexika

Gastronomické zájezdy po Mexiku jsou skvělým způsobem, jak objevovat bohatou a rozmanitou kuchyni jednotlivých regionů. Tyto zájezdy vás provedou místními trhy, autentickými restauracemi a street food stánky, kde můžete ochutnat tradiční pokrmy a dozvědět se více o historii mexické gastronomie.

• Kurzy vaření: Pokud milujete mexickou kuchyni, nenechte si ujít příležitost naučit se připravovat autentická mexická jídla pod vedením zkušených šéfkuchařů. Tyto kurzy jsou oblíbené nejen mezi gurmány, ale také mezi cestovateli, kteří chtějí proniknout do tajů mexické gastronomie.
  • V Mexico City se můžete zúčastnit kurzu, který zahrnuje nejen přípravu tradičních sals, ale také ochutnávky a prohlídku místních trhů, kde se dozvíte více o klíčových ingrediencích používaných v mexické kuchyni.
  • V Cancúnu vás čeká kurz vaření spojený s návštěvou trhu, kde se naučíte připravovat pokrmy jako tacos, guacamole a tradiční dezerty.
  • Pokud navštívíte Oaxacu, budete mít možnost ponořit se do tajemství oaxacké kuchyně, která je známá svou bohatostí chutí a ikonickým mole. Součástí kurzu je také prohlídka trhu, kde objevíte místní speciality.
• Prohlídky místních trhů: Místní trhy jsou srdcem mexické kultury a skvělým místem pro objevování autentických chutí a ingrediencí. Některé kurzy vaření zahrnují i prohlídky těchto trhů, což z nich činí kompletní zážitek.
  • V Mexico City můžete navštívit slavné trhy, jako jsou Mercado de la Merced a Mercado de San Juan. Prohlídka zahrnuje ochutnávky místních delikates, nákup čerstvých ingrediencí a následný workshop vaření.
  • V San Jose del Cabo si užijete spojení tradiční kuchyně a místních surovin. Prohlídka trhu vám odhalí pestrou nabídku čerstvých plodů moře, zeleniny a koření, následně si připravíte autentické pokrmy pod vedením zkušeného šéfkuchaře.

Zde je přehled několika oblíbených gastronomických zájezdů v různých regionech Mexika:

• Mexico City: Street Food Tour - Tato prohlídka vás provede nejlepšími street food místy v historickém centru Mexico City. Ochutnáte tacos al pastor, tlacoyos a churros. Průvodci vám vysvětlí historii a kulturu pouličního jídla. Doporučený poskytovatel: Eat Mexico Culinary Tours.
• Oaxaca: Mole and Mezcal Tour - Prohlídka zaměřená na oaxackou kuchyni a výrobu mezcalu. Navštívíte místní trhy, kde ochutnáte různé druhy mole, a poté se podíváte do palenque (palírny) na ukázku výroby mezcalu. Doporučený poskytovatel: Oaxaca Culinary Tours.
• Puebla: Culinary Heritage Tour - Prohlídka města Puebla, kde ochutnáte ikonické pokrmy jako mole poblano, chiles en nogada a cemitas. Součástí je také návštěva místních trhů a historických restaurací.  Doporučený poskytovatel: Puebla Food Tours.
• Yucatán: Mérida Food Experience - Prohlídka města Mérida a ochutnávka yucatánských specialit, jako jsou cochinita pibil, panuchos a sopa de lima. Zahrnuje také návštěvu trhu Lucas de Gálvez. Doporučený poskytovatel: Yucatan Food Adventures.
• Baja California: Wine and Seafood Tour - Kombinace ochutnávky vín v údolí Valle de Guadalupe a degustace mořských plodů v Ensenadě. Ideální pro milovníky vína a čerstvého ceviche. Doporučený poskytovatel: Baja Wine Tours.
• Guadalajara: Tequila and Birria Tour - Zájezd do města Tequila, kde se seznámíte s výrobou tohoto ikonického nápoje. Součástí je také ochutnávka birria, tradičního pikantního dušeného masa. Doporučený poskytovatel: Tequila Trail Tours.

Doporučení k zájezdům

Pokud plánujete gastronomický zájezd po Mexiku, zde jsou tipy, které vám pomohou si zážitek co nejvíce užít:

• Rezervujte předem: Oblíbené zájezdy se mohou rychle zaplnit, zejména v turistické sezóně.
• Ochutnávejte s mírou: Při celodenním zájezdu může být množství jídla velké, ochutnávejte menší porce.
• Voda a pohodlné oblečení: Vezměte si s sebou vodu na hydrataci a pohodlné oblečení a obuv.
• Lokální suvenýry: Využijte příležitosti a kupte si koření, salsy nebo místní sladkosti na památku.
• Ptejte se průvodce: Nebojte se ptát na historii pokrmů a kulinářské techniky. Průvodci často sdílejí zajímavé příběhy.

Gastronomické zájezdy vám přinesou hlubší pochopení mexické kultury a její úžasné kuchyně. Každý region nabízí jedinečné chutě, které stojí za to objevit!

Které mexické restaurace patří mezi nejlepší?

Mezi nejlepší restaurace v Mexiku patří Pujol a Quintonil v Mexico City, které nabízejí moderní mexickou kuchyni. V Cancúnu si nenechte ujít Le Chique a v Oaxaca Casa Oaxaca pro autentické gurmánské zážitky.

Jaké tradiční pokrmy bych měl v Mexiku ochutnat?

Mezi tradiční pokrmy patří tacos al pastor, mole poblano, tamales, pozole a chiles en nogada. Pro sladkou tečku vyzkoušejte churros nebo pan de muerto.

Existují v Mexiku nějaké gurmánské zážitky nebo prohlídky?

Ano, můžete se zúčastnit food tours v Mexico City, prohlídek tequilových destilerií v Jaliscu nebo kurzů vaření v Oaxaca. Oblíbené jsou také degustace mezcalu nebo čokolády.

Kde v Mexiku najdu nejlepší pouliční jídlo?

Nejlepší pouliční jídlo najdete v Mexico City, Pueble a Oaxaca. Vyzkoušejte tacos, elotes (kukuřice s kořením) nebo quesadillas s různými náplněmi.

Jaké slevy a akce nabízejí mexické restaurace?

Mnoho restaurací nabízí „Happy Hour“ na nápoje a tapas. Některé restaurace poskytují slevy na degustační menu nebo speciální akce během týdne. Sledujte aplikace jako OpenTable nebo TripAdvisor pro aktuální nabídky.

Jaké jsou nejlepší restaurace pro mořské plody v Mexiku?

Mezi top restaurace pro mořské plody patří Contramar v Mexico City, Mariscos El Cejas v Cancúnu a Los Arcos v Mazatlánu. Doporučujeme vyzkoušet ceviche a grilované krevety.

Jsou v Mexiku dostupné i luxusní gastronomické zážitky?

Ano, Mexiko nabízí řadu fine-dining restaurací s michelinskými šéfkuchaři. Vyzkoušejte například Pujol v Mexico City nebo Alux v Playa del Carmen, což je restaurace v podzemní jeskyni.

Existují v Mexiku kurzy vaření pro turisty?

Ano, v turistických destinacích jako Oaxaca, Mérida a Puerto Vallarta jsou oblíbené kurzy vaření, kde se naučíte připravovat tradiční mexické pokrmy pod vedením zkušených šéfkuchařů.

Jaké nápoje by měl gurmán v Mexiku vyzkoušet?

Kromě tequily a mezcalu vyzkoušejte margaritu, micheladu (pivo s limetkou a kořením), atole (horký kukuřičný nápoj) nebo horchatu (sladký rýžový nápoj).

Kde najdu slevy na gurmánské zážitky v Mexiku?

Slevy můžete najít na stránkách jako Groupon, GetYourGuide nebo v aplikacích zaměřených na restaurace a zážitky, jako je OpenTable. Sledujte také sociální sítě oblíbených restaurací pro aktuální nabídky.

Jaké jsou tipy pro gurmány cestující do Mexika?

Vyzkoušejte místní trhy, zapojte se do degustací, navštěvujte tradiční i moderní restaurace a nebojte se experimentovat s pouličním jídlem. Vždy se informujte o hygienických podmínkách a pijte balenou vodu.