Madrid pro gurmány

Poznejte hlavní město Španělska skrze jeho vůně a chuti! Najdete zde nespočet skvěle hodnocených restaurací, kaváren i tapas barů, a tak bude poznávání zdejší gastronomie hračka. Pokud chcete španělskou kuchyni poznat do nejmenších detailů, můžete vyrazit na organizovanou food tour s místním průvodcem. 

Co musíte v Madridu ochutnat

Nejpopulárnější restaurace v Madridu

Madrid je městem skvělého jídla, oblíbených tapas barů, kaváren i restaurací, které servírují místní i světovou kuchyni. Abychom vám ulehčili rozhodování kde se najíst, připravili jsme si pro vás seznam nejoblíbenějších restaurací ve městě. Pokud navíc před rezervací zadáte do aplikace náš promo kód, získáte slevu cca 500 Kč na celý účet (aplikace TheFork od TripAdvisoru tak láká nové uživatele).

Promo kód 500 Kč 

Ušetříte díky aplikaci TheFork (App Store / Google Play), a to zadáním promo kódu  837A408B. Tím získáte zdarma 1000 Yums (bodů), které následně můžete proměnit za voucher v hodnotě 20 GBP (zhruba 540 Kč). Aplikace často nabízí i jiné slevy a rezervaci je možné provést online. Pokud cestujete ve dvou, můžete partnerovi dát svůj promo kód a za doporučení získáte dalších 500 Yums (a on 1000 Yums). Pro využití slevy je nutné navštívit restauraci, která body "Yums" akceptuje. 

Nejoblíbenější food tour v Madridu

Pokud chcete poznat zdejší kuchyni očima místních, určitě byste měli vyrazit na organizovanou food tour. V rámci těchto speciálně zaměřených prohlídek se vydáte s místním průvodcem do vyhlášených podniků, ochutnáte speciality a dozvíte se informace o zdejší kuchyni. 

V rámci prohlídky Madrid Tapas and Wine Tasting Tour se se zkušeným průvodcem vydáte do vyhlášených tapas podniků a ochutnáte mnoho místních specialit. Od průvodce se dozvíte mnoho informací o zdejších ingrediencích, španělské kuchyni a vyzkoušíte zdejší víno. Na tour se vydáte v malé skupince o maximálně 12 lidech. 

Vychutnejte si legendární španělský noční život a báječnou kulturu tapas během večerní food tour Madrid Tapas Night Walking Tour. Průvodce vás zavede do útulných tapas barů, kde ochutnáte místní speciality a dozvíte se spoustu informací o španělské kultuře a gastronomii. 

Ceny v restauracích a jak ušetřit

Za jídlo v běžné restauraci dáte přibližně od 15 EUR. Pokud chcete během pobytu ušetřit, prohlédněte si nabídku slev na portálu Groupon, který funguje na podobném principu jako český Slevomat. Najdete zde různé výhodné nabídky do restaurací, kaváren i slevy na zážitky. 

Co v Madridu ochutnat

Španělská kuchyně je velmi pestrá a často se v ní objevují plody moře. Národním pokrmem je jednoznačně Paella, jehož součástí jsou mušle, krevety nebo chobotnice. Pokud mořské plody nejíte, můžete ochutnat i kuřecí verzi Paella de pollo. Oblíbeným způsobem stolování je španělské Tapas, což jsou malé jednohubky nebo talířky se sýry, ančovičkami, olivami či klobásami. Uniknout by vám neměla ani sladká tečka v podobě churros. Více informací o zdejší kuchyni se dozvíte ve článku Španělsko - Jídlo a pití. 

Jaká jsou typická madridská jídla, která musíte ochutnat?

Madrid je rájem pro všechny milovníky dobrého jídla! Mezi nejznámější madridské speciality, které byste neměli vynechat, patří bezesporu „cocido madrileño" – vydatný dušený pokrm s cizrnou, různými druhy masa, klobásou a zeleninou. Tradičně se podává ve třech chodech: nejprve vývar s nudlemi, následuje zelenina a cizrna a jako hlavní chod maso. Dalším typickým jídlem je „callos a la madrileña" – dušené hovězí dršťky se šunkou, klobásou chorizo a kořením.

Za ochutnání stojí i „bocadillo de calamares" – křupavá bageta plněná smažených kroužků olihně, kterou seženete v mnoha barech kolem Plaza Mayor. Milovníci sladkého by měli vyzkoušet „torrijas" (španělská verze „french toast") a „rosquillas" (sladké donuty typické pro San Isidro, svátek patrona Madridu).

• Huevos rotos (nebo huevos estrellados) – smažená vejce podávaná na hranolkách, často s plátky šunky jamón
• Tortilla española – bramborová omeleta, madridská verze bývá šťavnatější
• Oreja a la plancha – grilované vepřové ucho s česnekem a paprikou
• Gallinejas – smažená střívka, tradiční streetfood
• Soldaditos de Pavía – smažené proužky tresky v těstíčku

Kde najít nejlepší tapas v Madridu?

Madrid je královstvím tapas – malých chuťovek, které Španělé tradičně konzumují s dobrým vínem nebo pivem. V některých barech je dostanete zdarma k nápoji, jinde si je musíte objednat zvlášť. Pro autentický zážitek doporučujeme začít ve čtvrti La Latina, zejména na ulici Cava Baja, která je plná tradičních tapas barů. Navštivte legendární El Tempranillo, kde vám k výbornému sklence vína nabídnou tapas z kvalitních surovin, nebo Javier Martín, síť gastropubů s více než 70 druhy tapas prezentovaných ve vitrínách.

Nevynechejte ani Mercado de San Miguel blízko Plaza Mayor, elegantní krytý trh s desítkami stánků nabízejících prémiové tapas všeho druhu. Za návštěvu stojí i čtvrť Malasaña, kde najdete modernější přístup k tapas v podnicích jako je Bodega de la Ardosa (fungující od roku 1892) nebo La Musa.

• Taberna El Sur – tradiční tapas v moderním pojetí v trendy čtvrti Lavapiés
• Casa Labra – historický podnik z roku 1860, proslulý svými croquetas (krokety) a tajadas de bacalao (smažené kousky tresky)
• La Casa del Abuelo – specializuje se na krevety na česneku (gambas al ajillo)
• El Madrid de los Austrias – oblast kolem Královského paláce s mnoha kvalitními tapas bary
• La Latina a ulice Calle Cava Baja – srdce madridské tapas kultury s desítkami barů vedle sebe

Které food markety a tradiční trhy v Madridu stojí za návštěvu?

Madridské food markety jsou skutečným gastronomickým zážitkem a v posledních letech zažívají velký rozmach. Nejznámějším je bezesporu Mercado de San Miguel u Plaza Mayor, historický trh z počátku 20. století přeměněný na gurmánský ráj s více než 30 stánky. Přestože je velmi turistický, kvalita pokrmů je vynikající – ochutnáte zde všechno od čerstvých ústřic po jamón ibérico, tapas, paellu a skvělá vína.

Mnohem autentičtější je Mercado de Antón Martín ve čtvrti Lavapiés, kde nakupují především místní. Kombinuje tradiční prodejce masa, ryb a zeleniny s moderními food stánky nabízejícími japonské, italské i španělské speciality. Mercado de San Fernando je dalším příkladem mixu tradičního trhu a hipsterského food marketu, kde se konají i kulturní akce.

• Mercado de Vallehermoso – méně známý, ale velmi kvalitní market s vynikajícími restauračními koncepty a producenty
• Mercado de la Paz – luxusnější trh v elegantní čtvrti Salamanca s těmi nejlepšími surovinami
• Mercado de Maravillas – největší krytý trh v Evropě s více než 200 obchodníky
• Platea Madrid – velkolepý food court v bývalém kině se stánky špičkových šéfkuchařů
• Mercado de los Mostenses – autentický trh s exotickými surovinami díky multikulturní čtvrti

Pro skutečný kulinářský zážitek doporučujeme navštívit také tradiční El Rastro – největší bleší trh v Madridu, který se koná každou neděli. Poté můžete brunch ve stylových hospůdkách v okolí, nabízejících výborné tapas a vermuty.

Jaké restaurace nabízí nejautentičtější španělskou kuchyni?

Madrid ukrývá poklady tradiční španělské gastronomie, a to jak v elegantních restauracích, tak v nenápadných hospůdkách. Za nejstarší nepřetržitě fungující restauraci na světě je považován Botín (založen 1725), specialista na pečené sele a jehněčí, kde údajně pracoval i Francisco Goya. Rezervace zde je nutností. Casa Lucio je další institucionální restaurace, kam chodí královská rodina i celebrity na jejich proslulá „huevos estrellados" (rozbité vejce na hranolkách).

Pro autentický zážitek navštivte Casa Mingo, zavedený podnik z roku 1888 proslulý asturijskou kuchyní, pečeným kuřetem a domácím cidrem. La Bola Taberna je rodinná restaurace (8. generace!), kde se cocido madrileño vaří tradičním způsobem v hliněných nádobách na dřevěném uhlí.

• Malacatín – specializuje se na vynikající cocido madrileño (pouze v zimní sezóně)
• Casa Salvador – autentická restaurace s výborným masem a mořskými plody
• La Barraca – jedna z nejlepších paella restaurací v Madridu, funguje od roku 1935
• Restaurante Lhardy – historický podnik s elegantním interiérem z roku 1839, vyhlášený consommé a dalšími tradičními pokrmy
• Los Galayos – tradiční restaurace u Plaza Mayor, kde ochutnáte poctivá madridská jídla bez turistických pastí

Milovníky moderní španělské kuchyně doporučujeme navštívit restauraci DSTAgE šéfkuchaře Diega Guerrera (2 michelinské hvězdy) nebo Amazonico, trendy podnik s úžasným interiérem a fúzí španělských a jihoamerických chutí.

Kdy se v Madridu večeří a jak fungují místní stravovací zvyky?

Jedním z největších kulturních šoků pro návštěvníky Madridu je místní stravovací režim, který se výrazně liší od zbytku Evropy. Madriďané snídají lehce mezi 8. a 10. hodinou, často jen kávu a toast nebo croissant. Kolem 11. hodiny je čas na „almuerzo" – druhou snídani, kdy si dají třeba tortillu nebo malý sendvič.

Oběd („comida") je hlavním jídlem dne a podává se mezi 14:00 a 16:00, přičemž mnozí Madriďané obědvají i po 15. hodině. Je většinou výdatný a mnohdy obsahuje několik chodů. Po obědě následuje krátký odpočinek („sobremesa") – čas strávený konverzací u stolu. Odpoledne kolem 18:00-19:00 přichází čas na svačinu („merienda"), což může být káva a sladkost nebo malý sendvič.

• Večeře („cena") začíná nejdříve ve 21:00, běžně i ve 22:00, a může trvat až do půlnoci
• Mnoho restaurací nezačíná večeřní servis před 20:30, některé turistické podniky mají otevřeno dříve
• O víkendech se časy ještě více posouvají – večeře může začít i ve 23:00
• Madriďané často večeří formou tapas v několika podnicích za večer místo jedné restaurace
• Polední menu („menú del día") je skvělý způsob, jak se najíst kvalitně a za rozumnou cenu – obsahuje předkrm, hlavní jídlo, dezert a nápoj

Pokud nejste zvyklí jíst tak pozdě, můžete vyzkoušet koncept tapas, které jsou dostupné téměř kdykoliv odpoledne a večer, nebo navštívit food markety, kde najdete jídlo průběžně celý den.

Kde ochutnat nejlepší churros con chocolate v Madridu?

Churros – smažené tyčinky z odpalovaného těsta podávané s hustou horkou čokoládou – jsou ikonickým madridským snídaňovým nebo svačinovým pokrmem. Nejslavnějším místem pro jejich ochutnání je bezesporu Chocolatería San Ginés, fungující již od roku 1894. Otevřeno mají 24 hodin denně, takže si můžete vychutnat tuto sladkou pochoutku kdykoliv, včetně brzkých ranních hodin po návštěvě barů a klubů.

Dalším vynikajícím podnikem je Chocolatería Valor, součást slavné španělské čokoládové značky, kde nabízejí extra kvalitní čokoládu. Los Artesanos 1902 ve čtvrti Lavapiés je rodinný podnik s dlouhou tradicí, kde kromě klasických churros ochutnáte i jejich tlustší verzi zvanou „porras".

• Chocolatería Chocolat na Plaza de la Puerta del Sol nabízí více variací churros včetně plněných verzí
• Maestro Churrero v blízkosti Gran Vía je méně turistický a velmi autentický podnik
• El Rincón del Artesano v Chueca nabízí výborné pšeničné i bezlepkové varianty
• Chocolatería La Antigua v oblasti Malasaña – rodinný podnik s příjemnou atmosférou
• Churrería El Madroño, tradiční podnik v sousedství Retiro, oblíbený mezi místními

Místní tip: Pro skutečně autentický zážitek navštivte tyto podniky buď ráno na snídani (kolem 8-10 hodin), nebo pozdě odpoledne na svačinu (merienda, kolem 17-19 hodin). Naopak na konci víkendových nocí bývají tyto podniky plné nočních hýřilů.

Jaké vinné bary a bodegy stojí za návštěvu?

Madrid nabízí úžasnou škálu vinných barů, kde můžete ochutnat to nejlepší ze španělských vín. Začněte návštěvou Casa González, tradičního vinného baru s více než stoletou historií, kde kromě skvělého výběru vín nabízejí i delikátní španělské sýry a uzeniny. Vinotéka Barbaroja vás zase okouzlí atmosférou starých časů a rozsáhlou nabídkou vín z celého Španělska, včetně méně známých regionů.

Pro modernější přístup k vínu navštivte Lavinia, jeden z největších vinných obchodů v Evropě, kde najdete vinný bar s možností ochutnat přes 50 druhů vín na skleničku. Taberna Tempranillo ve čtvrti La Latina je stylový vinný bar s vynikajícím výběrem a atmosférou, kde můžete ochutnat speciální vína od malých producentů.

• La Venencia – ikonický bar specializující se výhradně na sherry, s interiérem nezměněným od občanské války, kde je zakázáno fotografovat
• Bodega de la Ardosa – historický podnik z roku 1892 s tajným zadním salonkem, známý výborným vermutem a tapas
• Bodega Santa Cecilia – kombinace obchodu a degustačního baru, kde ochutnáte vína ze všech španělských regionů
• Angelita Madrid – moderní vinný bar s více než 500 druhy vín a výbornou kuchyní
• Stop Madrid – útulný bar s příjemnou atmosférou a skvělým výběrem vín z celého světa, nejen ze Španělska

Nezapomeňte ochutnat kromě tradičních červených vín (Rioja, Ribera del Duero) i bílá vína z Galicie (Albariño), šumivou Cavu z Katalánska nebo fortifikovaná vína jako Sherry z Andalusie. Mnoho barů nabízí degustační menu nebo „vinos por copas" (vína na skleničku), což je skvělý způsob, jak ochutnat více druhů.

Co je typické pro madridskou snídani?

Madridská snídaně je obvykle lehká, ale plná chuti a energie. Nejoblíbenější volbou je bezesporu „tostada" – opečený bílý chléb potřený olivovým olejem a posypaný nastrouhanou rajčatovou dření (tostada con tomate). Často se podává se šunkou jamón ibérico nebo serrano. Další klasikou je „pincho de tortilla" – kousek bramborové omelety, kterou si můžete dát v téměř každém baru či kavárně.

Nesmíme zapomenout na již zmíněné churros s horkou čokoládou, které jsou oblíbenou víkendovou snídaní. K tomu všemu Madriďané pijí kávu, nejčastěji „café con leche" (káva s mlékem) nebo „cortado" (espresso s trochou mléka). V horkých letních měsících je populární také „café con hielo" – espresso, které si sami přelijete do sklenice s ledem.

• Madridské pekárny nabízí širokou škálu sladkého pečiva jako „napolitanas" (obdobné croissantu, často s čokoládovou nebo vanilkovou náplní)
• „Soletillas" – sladké piškotové prsty ideální k namáčení do kávy
• „Magdalenas" – malé muffiny s citrónovou příchutí
• „Bocadillo de calamares" (sendvič se smaženými kalamáry) – neobvyklá, ale oblíbená brzká snídaně, zejména po dlouhé noci
• „Churros porras" – tlustší verze tradičních churros

Skvělými místy pro madridskou snídani jsou tradiční kavárny jako Café Comercial (nejstarší v Madridu, z roku 1887), Café Gijón nebo Café del Círculo de Bellas Artes s nádhernou střešní terasou. Za návštěvu stojí i řetězec Mallorca, kde najdete výborné napolitanas a další pečivo.

Které kulinářské zážitky a food tours nesmíte v Madridu minout?

Madrid nabízí množství organizovaných gastronomických zážitků, které vám pomohou lépe pochopit místní kuchyni. Oblíbené jsou zejména večerní tapas tours, které vás provedou nejlepšími tapas bary v oblastech jako La Latina nebo Malasaña. Průvodci vám vysvětlí historii a tradice spojené s tapas kulturou a pomohou s výběrem specialit v každém podniku.

Vynikajícím zážitkem je také návštěva některého z gastronomických workshopů. Například škola vaření Cooking Point nabízí kurzy přípravy paelly, tapas nebo sangrie. Spanish Tapas Madrid zase organizuje kurzy spojené s návštěvou místních trhů, kde si vyberete suroviny a poté z nich připravíte tradiční španělské pokrmy.

• Get Your Guide nabízí mnoho tematických food tours včetně speciálních tras zaměřených na jamón, olivový olej nebo španělská vína – getyourguide.com
• Devour Madrid Food Tours organizuje výborné kulinářské procházky s důrazem na autentičnost a rodinné podniky
• Večerní flamenko show spojená s večeří nabízí kombinaci kulturního a gastronomického zážitku
• Madrid Food Tour nabízí speciální trasy včetně nočních tapas tour nebo tour zaměřených na sladkosti
• Wine tasting v některém z prestižních vinných sklepů jako Lavinia nebo Casa Gonzalez

Nezapomeňte také na samostatné kulinářské zážitky jako návštěva Mercado de San Miguel s ochutnávkovým menu u různých stánků, degustační menu v některé z michelinských restaurací jako DiverXO nebo DSTAgE, nebo návštěva některého z madridských gastronomických festivalů, jako je Tapapiés (festival tapas ve čtvrti Lavapiés) nebo Madrid Fusión, jeden z nejvýznamnějších gastronomických kongresů na světě.

Kam na autentickou paellu v Madridu?

Ačkoliv paella pochází z valencijského regionu, v Madridu najdete mnoho míst, kde připravují toto slavné rýžové jídlo na vynikající úrovni. Za nejautentičtější je považována restaurace La Barraca, fungující od roku 1935 a specializující se výhradně na rýžové pokrmy. Jejich Paella Valenciana (s kuřetem, králíkem a zeleninou) nebo Paella de Mariscos (s mořskými plody) jsou skutečným gastronomickým zážitkem.

Další vynikající volbou je restaurace Arrocería Daniela, která nabízí více než 20 druhů paelly a jiných rýžových pokrmů. Mají pobočky v několika částech města a jsou oblíbené i mezi místními. El Caldero se specializuje na rýžové pokrmy z regionu Murcia, včetně vynikajícího „arroz caldero" – výrazné rýže s rybí omáčkou.

• Casa de Valencia – restaurace provozovaná valencijskou komunitou v Madridu, garantující autenticitu
• Restaurante Samm – elegantní podnik s výbornou paellou a krásným výhledem z terasy
• Restaurante Rafa – nenápadná rodinná restaurace s vynikající paellou daleko od turistických tras
• Restaurante Alcalde – kromě skvělé paelly nabízí i „arroz meloso" (krémovější verze paelly)
• La Casa de Patatas – neformální podnik s výbornou paellou za přijatelné ceny

Důležitá poznámka: Autentická paella se v tradičních podnicích obvykle připravuje minimálně pro dvě osoby a její příprava trvá přibližně 30-40 minut. Pokud vám někde nabízejí individuální porce paelly „na počkání", pravděpodobně nejde o čerstvě připravenou paellu. Většina kvalitních restaurací také nabízí paellu pouze k obědu, nikoliv k večeři, protože se jedná o těžší jídlo. Vyhněte se restauracím s obrázky paelly u vchodu a vyhledávejte místa, kam chodí místní.

Jaká tradiční španělská jídla lze ochutnat na trzích?

Madridské trhy jsou skvělým místem, kde lze ochutnat širokou škálu španělských specialit v neformálním prostředí. Mercado de San Miguel, nejslavnější madridský food market, nabízí kompletní kulinářskou cestu po Španělsku. Můžete zde ochutnat výběrové jamón ibérico u stánku Carrasco Guijuelo, čerstvé ústřice u baru El Señor Martín, nebo různé druhy španělských sýrů u Poncelet Cheese Bar.

Mercado de San Antón v Chueca kombinuje tradiční tržnici v přízemí s moderním food courtem v horních patrech. Ochutnejte zde galicijské chobotnice „pulpo a la gallega" u stánku Pulpería, baskické pintxos v La Alacena nebo andaluské smažené rybičky „pescaíto frito". Mercado de San Fernando ve čtvrti Lavapiés zase nabízí skvělé tapas za příznivé ceny, domácí vermuty a zajímavé fúzní koncepty.

• Mercado de Vallehermoso – ochutnání „gildas" (pikantní olivy s ančovičkami a papričkami) u stánku Tripea
• Mercado de Antón Martín – výborné krokety různých příchutí v La Montería a moderní interpretace španělských klasik v Kitchen 154
• Mercado de la Paz – luxusní jamón a další uzeniny v Casa Dani, plus jejich proslulá tortilla
• Mercado de los Mostenses – méně turistický trh s autentickými španělskými pokrmy a zajímavým výběrem latinskoamerických specialit
• Mercado de Chamberí – tradiční trh s řadou stánků nabízejících čerstvé tapas a montaditos (malé obložené chleby)

Na trzích můžete také ochutnat sezónní speciality jako gazpacho nebo salmorejo (studené polévky) v létě, nebo populární madridské sladkosti jako rosquillas (donuty). Nezapomeňte také vyzkoušet španělská vína nebo osvěžující vermouth na čepu, který je v Madridu velmi populární jako aperitiv. Mnohé trhy mají prodlouženou otevírací dobu ve večerních hodinách, zejména ve čtvrtek, pátek a sobotu, kdy se mění v živá společenská centra.